Cuisine food-science

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Comment assaisonnez-vous et cuisinez-vous avec des palais et des préférences différents des vôtres?

Souvent, les plats dont je suis le plus déçu finissent par être un succès auprès de ma famille. C'est presque comme si nos goûts se contrastaient. Compte tenu de cela, comment puis-je cuisiner quelque chose qui apaise un palais qui n'est pas le mien, et surtout qui apprécie les saveurs …

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Pourquoi fossons-nous une focaccia?

Quand je faisais une focaccia un peu plus tôt dans la journée, je me suis rendu compte qu'on ne m'avait jamais dit pourquoi nous les fossettes avant la cuisson. Une recherche rapide sur Google n'a rien révélé, alors je demande ici: pourquoi faisons-nous des fossettes dans une focaccia avant la …

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Existe-t-il une source faisant autorité pour savoir si le sel affecte la viscosité des pâtes?

Le conseil chevronné répond à Pourquoi ajouter du sel à l'eau lors de la cuisson des pâtes? est qu'il rend les pâtes moins collantes en inhibant la gélification de l'amidon. Cela semble être une question controversée, avec de nombreuses réponses mal réparties. Existe-t-il une source faisant autorité, telle que des …

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Comment la salmonelle pénètre-t-elle dans les œufs?

Depuis que quelques centaines de millions d'œufs ont été rappelés, je me demande comment la salmonelle pénètre dans les œufs en premier lieu. Obtient-il les coquilles de l'environnement (ou de la poule)? Est-ce à l'intérieur de l'œuf? C'est principalement une question de curiosité / science, alors s'il vous plaît ne …

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Pourquoi les épinards cuits contiennent-ils plus de fer que crus?

J'ai fait des recherches sur la teneur en nutriments de divers aliments et j'ai découvert que les épinards cuits semblent avoir plus de fer que les épinards crus (3,57 mg / 100 g contre 2,71 mg / 100 g). Intuitivement, je m'attendais à l'inverse. Les données que je regarde sont-elles …

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Faire du pernil de porc et eu un léger problème de «batterie de lasagne» - est-il sûr de manger?

Je suis en train de faire la recette illustrée du cuisinier pour le pernil de porc . Pendant la première heure, vous faites chauffer le porc mariné à 450 ° C, couvert hermétiquement d'une rôtissoire avec du papier d'aluminium. Lo, en le sortant du four, je vois plusieurs petits endroits …

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Quel est l'effet du beurre brunissant

Du point de vue gustatif, j'adore la saveur de noisette du beurre doré. D'un point de vue culinaire, je suis curieux de savoir ce que le processus fait pour le beurre. Hier, j'ai utilisé du beurre doré et refroidi dans des biscuits. Le livre de cuisine avec lequel je travaillais …

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Comment cuisiner avec des feuilles de laurier?

Je suis un cuisinier amateur amateur. Donc, la plupart du temps, je jette un trait sur quelque chose, je goûte le plat et j'en ajoute un peu plus. Expérimenter parfois avec des résultats désastreux ... mais j'apprends :) Une épice que j'ai du mal à comprendre est la feuille de …

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Pourquoi le riz se dilate-t-il plus que le volume de liquide dans lequel il est cuit?

L'air est-il piégé ou aspiré dans le riz pendant la cuisson?

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Comment pourrais-je garder la «crème glacée» à un ingrédient molle?

Selon cette question , la gomme de guar et la gomme de xanthane peuvent être utilisées pour garder la crème glacée molle en empêchant les cristaux de glace et en empêchant l'air mélangé de quitter la crème glacée. Nous avons essayé de faire de la "glace" à la banane à …

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Dois-je reposer la pâte à crêpes?

J'ai lu quelque part que la pâte à crêpes devrait reposer. Cela m'embrouille. D'une part, le mélange des ingrédients humides avec de la farine crée du gluten. Le repos permet au gluten de se détendre, pour que je n'obtienne pas de crêpes moelleuses. Par contre, ma recette utilise du levain …

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Pourquoi la Béarnaise se sépare-t-elle par opposition à la crème brûlée ou au caillé au citron?

Lorsque vous préparez des crèmes brûlées au four, elles sont chauffées à environ 100 ° C ou plus. Lorsque vous faites de la bernaise, le chauffer ainsi est un moyen sûr de le séparer. Autant que je sache, c'est le vinaigre et la graisse qui se séparent lorsque la protéine …

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Pourquoi un démarreur au levain n'est-il pas insalubre?

Laisser un bol de farine et d'eau se dégrader dans un coin chaud semble au mieux problématique. Je suis prêt à croire qu'il existe un processus qui limite les agents pathogènes, mais la lecture autour de cela ne semble même pas être envisagée.

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Boeuf haché à la maison et sécurité alimentaire

Y a-t-il des avantages à hacher la viande à la maison en termes de sécurité? D'après ma compréhension, la raison pour laquelle une coupe de viande peut être cuite rare est que l'extérieur, qui peut être contaminé, est entièrement cuit. Alors qu'avec la viande hachée, il n'y a pas "d'extérieur", …

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Quelle est cette pâte que j'ai obtenue en faisant bouillir le «lactosérum» de noix de coco?

J'ai été fasciné par la prise de sous-produits d'une noix de coco fraîche, et cette fois j'ai obtenu cette pâte douce et très aigre en faisant bouillir le "petit-lait" de noix de coco Tout d'abord, permettez-moi d'expliquer ce qu'est ce lactosérum de noix de coco: A sorti la viande d'une …

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