Questions marquées «food-science»

Tout sur les théories scientifiques derrière la nourriture. Les mythes culinaires démystifiés ici.

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La nourriture gâtée vous rendra-t-elle toujours malade?
Une sorte de question étrange, mais dites que quelque chose s'est gâté, c'est-à-dire sent mauvais, a mauvais goût, etc. Cela vous rendra-t-il toujours malade? Comme par exemple une vinaigrette gâtée, disons qu'elle a un goût aigre, une odeur désagréable et que vous la mangez, vous rendra-t-elle malade? Si oui, qu'est-ce …
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Comment fait tremper le foie dans le lait?
Le trempage du foie dans le lait serait une technique courante qui aiderait à éliminer les impuretés, adoucir la saveur et attendrir le foie. Je l'ai essayé et le foie s'est bien passé, mais ça m'a fait me demander: comment ça marche? Quelle est la chimie derrière tout ça? Que …
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Quelle est cette substance gluante du gombo?
Lors de la cuisson du gombo dans un peu d'eau, l'eau devient gluante. Que dégage le gombo qui rend l'eau gluante? La goo aurait-elle d'autres utilisations culinaires (comme additif pour épaissir les sauces ou améliorer la texture des glaces)?
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Combinaisons d'arômes - analyse structurelle
Sans entrer nécessairement dans la cuisine moléculaire (bien que nous puissions le faire): existe-t-il une littérature / site Web / théorie fournissant des informations sur les combinaisons saveur / saveur qui vont bien ensemble? (ignorer la texture à ce moment: je suis sûr que c'est un facteur contributif) Le palais …
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L'ail devient vert?
Lorsque j'essaie de faire du pain à l'ail ou, en général, quelque chose où l'ail n'est pas dans un liquide, il devient parfois vert pendant la cuisson! Il convient de noter que le goût ne semble pas vraiment être "off", mais la couleur n'est certainement pas appétissante. Sans faire moi-même …
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