L'ail devient vert?

Lorsque j'essaie de faire du pain à l'ail ou, en général, quelque chose où l'ail n'est pas dans un liquide, il devient parfois vert pendant la cuisson! Il convient de noter que le goût ne semble pas vraiment être "off", mais la couleur n'est certainement pas appétissante. Sans faire moi-même une tonne d'expériences, quelqu'un sait-il ce qui en est la cause?

Ce que je fais pour le pain à l'ail est aussi simple que de trancher le pain, de le beurrer, d'y mettre de l'ail écrasé et de le cuire. Y a-t-il quelque chose que je fais mal ou peut-être quelque chose que je devrais faire pour l'empêcher?

Autant que je sache, il y a plusieurs raisons possibles à cela.

• L'ail jeune peut devenir vert en présence d'acide, en l'occurrence le beurre.
• Comme réaction chimique possible entre l'ail et certains types d'ustensiles de cuisine, comme la fonte ou le cuivre.
• Il change parfois de couleur s'il est exposé de façon prolongée à la lumière du soleil.

L'inquiétude la plus importante peut être écartée, ce n'est pas nocif :)

Mon ail pressé devient toujours vert une fois qu'il est un peu ouvert à l'air. Si je le plante dans l'huile dès que je le presse, il reste dans la gamme de couleurs normale. Il me semble que ce qui cause le changement est dans l'air ... pas autre chose. J'ai utilisé de l'ail vert et je pense qu'une fois qu'il est vert, il a un goût plus prononcé avec peu ou pas de douceur pour l'équilibrer. Je sens que je dois modifier d'autres ingrédients pour s'adapter à ce changement.

Ajoutez simplement la pâte de gingembre avec l'ail. AUCUN changement de couleur du bleu ou du vert. J'ai réussi cela. Le gingembre ne permettra pas à l'ail de changer de couleur.