Cuisine fats

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Durée de conservation de la graisse d'oie

Lorsque je rôtis une oie, je décante la graisse, la filtre et la congèle. Je reçois généralement une pinte ou plus. Cela semble bien fonctionner, je peux retirer des morceaux de taille appropriée du bloc congelé et les utiliser si nécessaire. Mais est-ce la meilleure façon de le conserver, et …

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Le beurre clarifié «ghee» ou le beurre noisette?

La lecture des pages Wikipedia sur « Ghee » , « Beurre clarifié » et « Beurre noisette » m'a laissé quelque peu confus quant à ce qu'est le ghee. Certaines déclarations sur les pages semblent suggérer qu'il s'agit toujours de beurre clarifié, d'autres que c'est toujours du beurre noisette, …

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Pourquoi la graisse de mon bouillon de poulet se solidifie-t-elle parfois, parfois non?

Je fais du bouillon de poulet de la même façon depuis des décennies. J'ai coupé un poulet entier, en coupant à travers les os de tout sauf le sein et les cuisses (pour libérer la moelle). Je fais dorer assez profondément les morceaux (avec la peau) au fond d'une marmite, …

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Rendre la graisse par sous vide

J'ai vu que la graisse se rendrait à 55-60 degrés centigrades en utilisant sous vide - mais ma question est combien de temps cela devrait prendre?

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Quel type d'huile / de graisse dois-je utiliser pour la friture?

Hier, je viens de recevoir ma toute première friteuse. En regardant dans les magasins, j'ai trouvé que je peux obtenir de l'huile de friture en bouteille ou un type de graisse solide en bloc blanc que je n'ai jamais utilisé auparavant, je suppose que c'est du saindoux (mais je ne …

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Que puis-je faire avec la viande et le gras parés du haut des côtes d'agneau?

Je fais un carré d'agneau ce soir. J'ai acheté le support dans un marché fermier local et c'était un peu moins boucher que ce à quoi je m'attendais. Je peux (et l'ai fait) couper moi-même, mais il semble y avoir beaucoup de viande incrustée dans la grande quantité de graisse …

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Que puis-je faire avec la graisse écrémée du bouillon de poulet?

Il y a deux jours, j'ai préparé du bouillon de poulet. Lors de la préparation, j'ai pris soin d'écrémer la mousse grisâtre (selon la procédure) et tout s'est bien passé. Je le congèle généralement pour une utilisation future, mais cette fois-ci, je n'ai pas eu le temps, alors j'ai mis …

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À quelle température les graisses de la viande seront-elles rendues?

J'attends avec impatience l'arrivée d'un circulateur sous vide. J'ai vu un clip où quelqu'un a fait cuire un magret de canard sous vide, le terminant dans une poêle pour faire croustiller la peau. Cela n'a tout simplement aucun sens pour moi; car j'aurais pensé que la couche de graisse (plutôt …

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Pourquoi la Béarnaise se sépare-t-elle par opposition à la crème brûlée ou au caillé au citron?

Lorsque vous préparez des crèmes brûlées au four, elles sont chauffées à environ 100 ° C ou plus. Lorsque vous faites de la bernaise, le chauffer ainsi est un moyen sûr de le séparer. Autant que je sache, c'est le vinaigre et la graisse qui se séparent lorsque la protéine …

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Pourquoi Alton Brown appelle-t-il trois types de laits dans une recette?

Je regarde la liste des ingrédients de la recette du lait de poule vieilli d' Alton Brown , et je vois ce qui suit: 1 pint half-n-half 1 pint whole milk 1 pint heavy cream Le demi-n-demi joue-t-il ici un rôle spécifique? J'ai calculé le taux de graisse final du …

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pourquoi la cuisson à l'huile ou à la graisse est-elle considérée comme un chauffage à sec?

Pourquoi la cuisson à l'huile ou à la graisse est-elle considérée comme un chauffage sec, tandis que la cuisson au vin est considérée comme un chauffage humide?

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Pourquoi ne pas filtrer la graisse à hamburger après la cuisson?

J'ai donc un ami qui fait de nombreux plats à base de hamburger mais ne le fatigue jamais. La graisse est ajoutée à un plat comme la tarte de Shepard qui me semble très grossière. Je vois beaucoup de messages sur la façon de filtrer mais rien pour expliquer pourquoi …

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Combinez le lait écrémé et la crème pour remplacer le tout?

Dans quelle proportion combinez-vous du lait écrémé et des produits laitiers riches en matières grasses pour atteindre un équivalent de lait entier, par exemple? L’autre jour, j’ai manqué de pain pour faire du pain, j’ai essayé d’ajouter une touche de demi-moitié à 2%, mais cela n’a pas été très positif …

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