Cuisine dough

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Pourquoi la pâte et ses ingrédients doivent-ils être froids?

Les recettes ne cessent de répéter comment les ingrédients que vous ajoutez (au moins dans la pâte à tarte) doivent être froids. Une citation: Si votre pâte devient trop chaude, renvoyez-la au réfrigérateur pour la détendre. Lorsque vous le retirez, il devrait rouler plus facilement. Pourquoi la température est-elle si …

9 baking dough

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Qu'est-ce qui a mal tourné avec mon pain?

J'ai fait de la challah plus tôt aujourd'hui et la texture est un peu décalée - elle est légèrement trop dense et pas aussi pelucheuse qu'elle devrait l'être. La recette que j'ai utilisée ne demande que de la levure, pas du bicarbonate de soude. Une idée de ce que je …

9 baking bread dough mistakes

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Combien de temps puis-je réfrigérer la pâte à biscuits?

J'ai fait l'erreur de faire à mes voisins ces cookies biscuits au beurre d'arachide, à l'avoine, au chocolat et aux pépites de chocolat . Chaque fois que je vois l'un ou l'autre voisin, ils me remercient à nouveau pour les merveilleux cookies, "Oh, ils étaient si bons!" indice indice Je …

9 storage-lifetime dough cookies refrigerator

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Puis-je laisser ma pâte à pain lever dans le bol du mixeur?

Lorsque je fais cuire du pain, je laisse souvent la pâte monter dans le bol du mélangeur en métal. Je me demandais si c'était une bonne idée, car le métal est probablement plus froid qu'un bol ordinaire et peut empêcher la montée. Serait-il préférable de transférer la pâte dans un …

9 bread dough yeast

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Pourquoi certaines recettes de croûte à tarte comprennent-elles du vinaigre?

J'en expérimente certains avec des croûtes à tarte et j'ai vu des recettes qui incluent du vinaigre ainsi que des œufs. Que fait le vinaigre et que fait l'œuf. J'ai entendu dire que le vinaigre favorise la tendresse, mais j'ai lu sur l'un des articles ici qu'il accélère la formation …

9 baking dough pie vinegar crust

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Combien de temps à l'avance puis-je préparer une pizza?

Nous avons des amis et j'aimerais faire 3 ou 4 pizzas. J'envisage d'étirer la pâte et de mettre les garnitures à l'avance, disons une heure avant quand je les mets au four. Combien de temps les pizzas peuvent-elles reposer sur le comptoir dans cet état de préchauffage?

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De minuscules perles / taches de pâte crue tout au long de mon pain

Je ne sais pas exactement quel aspect de ma panification est en cause ici, mais cela est proche de mon dixième pain, et chacun s'est avéré un peu différent alors que j'essayais de travailler sur ma technique pour produire de meilleurs résultats . À deux reprises, les pains ont été …

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Quel est l'effet de l'ajout d'œufs à une pâte pâtissière?

Si je comprends bien, faire de la pâte est vraiment le processus d'hydratation de la farine afin qu'un réseau de gluten puisse se former et que la structure de la pâte émerge. La pâte à pâtisserie ajoute généralement du beurre afin à la fois de réduire la quantité de gluten …

9 dough pie pastry apple-pie

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Un substitut d'oeuf pour la pâte à pain?

J'ai lu (la plupart) des questions et réponses (ici) sur la cuisson du pain (que j'adore) et comment remplacer les œufs dans de nombreuses recettes (dont j'aurais aimé ne pas avoir besoin). Il s'avère que moi aussi j'ai une allergie aux œufs (pas trop grave) et quelques-uns de mes pains …

9 baking substitutions bread dough

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Utilisation d'une basse température du four pour accélérer l'épreuvage

En hiver, il fait souvent assez froid dans mon appartement pour que l'épreuvage prenne beaucoup plus de temps qu'en été. J'aimerais utiliser mon four pour créer un environnement plus chaud, dans lequel la pâte augmenterait plus rapidement. Je peux aller de 30 à 50 degrés Celsius, la question est de …

9 bread dough oven rising proofing

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Quelle est la différence entre un poolish et un biga?

Poolish et biga sont tous deux des pré-ferments. Poolish est un nom français, biga un terme italien. Quelles sont les autres différences entre les deux? Juste pour donner une direction: y a-t-il des différences dans leur fabrication? Pouvez-vous les garder tous les deux aussi longtemps? Comment la pâte se sent-elle …

9 bread dough yeast fermentation

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Pourquoi cette recette demande-t-elle autant de levure?

Le pain au lait de Kindred est délicieux. ( Voici un autre lien au cas où ce lien ne fonctionnerait pas pour vous.) Je suis curieux cependant: la recette demande deux cuillères à soupe de levure (pour 5 tasses de farine), plus que je n'ai jamais mis dans une pâte …

9 bread dough yeast

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Façonner la pâte à pizza à croûte épaisse

Un de mes styles de pizza préférés est une belle croûte épaisse et moelleuse à l'extérieur - mais bien sûr une croûte suffisamment mince sous les garnitures pour cuire correctement. Comment on façonne la pâte dans cette forme?

9 pizza dough

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Pourquoi ma pâte à pizza monte-t-elle si irrégulièrement?

Cela fait un moment que j'essaie de faire de la pâte à pizza à partir de zéro, mais j'ai vraiment de la difficulté à la faire lever ... Parfois, cela fonctionne bien et la pâte est bonne, mais parfois elle ne monte jamais et n'est comestible que dans le sens …

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Puis-je remplacer le bicarbonate de soude par de la poudre de kansui?

En relation: Que fait le kansui pour faire de la pâte dans la fabrication de nouilles? Je cherche à faire mes propres nouilles de style 拉面. J'ai beaucoup lu sur le kansui et la fabrication de votre propre kansui avec un mélange de carbonates de sodium et de potassium en …

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