Nous avons des amis et j'aimerais faire 3 ou 4 pizzas. J'envisage d'étirer la pâte et de mettre les garnitures à l'avance, disons une heure avant quand je les mets au four. Combien de temps les pizzas peuvent-elles reposer sur le comptoir dans cet état de préchauffage?
Réponses:
Vous pouvez préparer des pizzas à la poêle (style chicago ou style pizza hut) pendant jusqu'à quatre heures tant que vous les gardez couvertes. Vous pouvez préparer une pâte étirée jusqu'à une heure et demie entre deux morceaux de papier ciré. Cependant, vous devez prendre le temps en considération lors de la fermentation de votre pâte afin de ne pas faire de pâte soufflée car cela ne sera pas délicieux. Vous ne devez pas saupoudrer les croûtes ni les recouvrir, car la pré-sauce changera la cuisson de votre pâte au four.
Si la pâte forme une croûte plus dure / sèche, vous devriez envisager de la jeter car cela ne donnera pas une bonne pizza après la cuisson.
Je ne recommanderais pas cela; la pâte peut bien surestimer et faire caca sur vous, sans parler de devenir détrempé des garnitures. Votre meilleur pari est de simplement dérouler la pâte en boules et les garnitures toutes entièrement préparées dans des récipients séparés et le four préchauffé. Ensuite, dites 10 minutes avant de vouloir les cuire, déroulez le premier et complétez-le, et faites chacun des suivants pendant que le précédent est dans le four. Donnez à vos invités une boisson et un apéritif et cela ne les dérangera pas que vous soyez occupé dans la cuisine pendant quelques minutes.
Nous faisons toujours cuire nos croûtes pendant 6-8 minutes avant de les garnir. La pré-cuisson peut être effectuée bien à l'avance (et vous pouvez même congeler la croûte précuite), puis recouverte et cuite pendant 6 à 10 minutes lorsque vous êtes prêt. Si vous avez tous les ingrédients prêts pour la garniture, cela peut être un processus très efficace.
Je conserverais les ingrédients préparés dans des boîtes séparées et 3 ou 4 boules de pâte au réfrigérateur. Puis juste avant l'heure du dîner, je laissais mes amis s'amuser en préparant leur propre pizza en choisissant exactement ce qu'ils voulaient.