Cuisine dough

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L'autre jour, je suis allé chez PapaJohns et j'ai remarqué qu'ils avaient un rouleau qui avait des pointes dessus et ils l'ont roulé sur leur pâte pour faire des impressions dans la pâte. Le week-end dernier, j'ai décidé de prendre une fourchette et de l'essayer et j'ai fait des bosses …

8 dough pizza

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Comment juger de la qualité de la pâte à pizza?

Quelles sont les bonnes lignes directrices pour juger de la consistance et de la texture d'une bonne pâte à pizza? J'aimerais savoir pour pouvoir faire quelques corrections avant qu'il ne soit trop tard! Peut-être que certaines personnes ont de bonnes règles de base ou des astuces à partager? Je serais …

8 dough pizza

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Empêcher la pâte de pizza fine de coller

La dernière fois que j'ai fait de la pizza, j'ai utilisé la même recette que d'habitude pour faire la pâte, mais cette fois j'ai déroulé la pâte vraiment mince pour obtenir une belle pizza fine. Alors que je mettais la pizza par dessus, je pensais, "c'est la meilleure pizza jamais …

8 pizza dough

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Techniques pour mélanger la pâte à pain avec un batteur sur socle

Quelqu'un peut-il me dire quelle est la meilleure technique pour utiliser un batteur sur socle pour faire de la pâte à pain? Je viens de recevoir un batteur sur socle avec un crochet pétrisseur et j'ai commencé à l'utiliser pour mélanger et pétrir la pâte à pain. Il semble que …

8 bread dough mixing

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Lors de la multiplication en cuisson, dois-je suivre les instructions tout à la fois ou les lots?

Si je fais de la pâte à tarte, par exemple, y a-t-il une raison de préférer faire les choses par lots, en plus d'être plus facile à gérer pour mes outils / mains? Cela aiderait à répondre à cette question (deux bonnes réponses qui diffèrent sur ce point). Évidemment, vous …

8 baking dough

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Difficulté avec la pâte à pain surgelée

Ma pâte à pain de levure préférée donne plus de petits pains que ma famille peut manger. Je le congèle généralement dans des sacs de congélation Ziploc d'une pinte. Lorsque je suis prêt à cuire quelques rouleaux, je sors un sac, le laisse décongeler suffisamment pour façonner les rouleaux, les …

8 bread storage-method freezing dough yeast

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Comment dois-je nettoyer ou prendre soin d'un banneton (brotform, panier d'épreuvage)?

Comment dois-je prendre soin d'un banneton en rotin (canne) ? Il semblerait que le laver à l'eau finirait par déformer ou ruiner le panier car le bois peut facilement absorber l'humidité. J'ai vu des gens suggérer qu'un lavage rapide est OK, mais cela me semble toujours la mauvaise chose à …

8 baking bread dough proofing

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Pouvez-vous faire une pâte à tarte à partir de pâte à biscuits?

J'ai récemment acheté plusieurs paquets de pâte à biscuits congelée, un biscuit au sucre, et je voulais savoir s'il était possible de les remodeler et de faire une croûte à tarte? Si oui, quelle est la technique utilisée: température de cuisson, etc.

7 baking pie dough cookies crust

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Que dois-je faire pour utiliser ma recette actuelle de pizza à croûte mince?

Lorsque je prépare la pâte à pizza, j'utilise une variante de la recette de Bobby Flay - au lieu de 3,5 à 4 tasses de farine à pain, j'utilise 2 tasses de farine à pain, 3/4 tasse de PA et 3/4 tasse de blé blanc, avec peut-être une touche plus …

6 dough pizza

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Pourquoi les autres protéines de grain ne se comportent-elles pas comme du gluten?

Il y a beaucoup d'excellentes explications ici (et ailleurs) sur ce que le gluten "fait". Ce que je n'ai vu nulle part est une explication de ce qui rend le gluten si spécial. D'où viennent ses merveilleuses propriétés élastiques et pourquoi aucune autre protéine de grain (ni aucune autre protéine …

4 baking dough food-science batter chemistry

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Comment faire des nouilles sucrées?

Je n'avais jamais fait de pâte à nouilles auparavant, et je veux l'essayer aujourd'hui. Cependant, j'aimerais rendre les nouilles plus sucrées. Le ratio d'ingrédients de base pour la fabrication de la pâte à nouilles est-il d'un œuf pour 100 g de farine? Comment puis-je le rendre plus doux? Est-ce que …

4 flavor dough noodles texture

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Comment savoir si la pâte à pizza a été suffisamment pétrie?

Je fais de la pâte à pizza pour la première fois. Je sais que vous pouvez utiliser le test de la fenêtre et le test du poke pour vérifier si le pain a été pétri suffisamment longtemps. Pouvez-vous utiliser les mêmes tests pour la pâte à pizza et les bâtons …

4 dough pizza

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Comment puis-je économiser de la pâte à biscuits friable?

J'ai trouvé une recette en ligne qui nécessitait de fabriquer la pâte à biscuits à partir de rien, puis de l'envelopper dans du papier ciré et de la réfrigérer pendant 2 heures. J'ai fait la pâte à biscuits et celle-ci était bien trop friable et sèche pour que je puisse …

4 baking dough cookies texture

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Qu'est-ce qui fait la différence entre les cookies bombés et les cookies plats?

Je prépare des biscuits en utilisant la recette du Ratio de Ruhlman, qui ressemble à ceci: 100g de beurre 90g de sucre 160g de farine 1 c. À thé de bicarbonate de soude (j'utilise de la levure chimique) 150g de pépites de chocolat Je ramasse la pâte à l'aide de …

4 dough cookies

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Oublié d'ajouter du sucre à la pâte, comment pouvons-nous la réparer?

J'ai une levée de pâte qui, j'ai réalisé, était faite sans sucre. J'utilisais du jus d'ananas, alors je suppose qu'il y avait du sucre dedans, mais c'était supposé être un pain sucré. Peut-on faire quelque chose pendant la mise en forme? J'ai un peu peur de vaporiser de l'eau sucrée …

4 baking dough sugar

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