Cuisine curry

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Dans la cuisine thaïlandaise, pour les currys, je remarque deux méthodes différentes. L'un est où la crème de noix de coco est mise à ébullition, puis la pâte de curry est ajoutée et le reste des ingrédients sont ajoutés. L'autre façon, l'huile est chauffée, puis la pâte est ajoutée et …

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Le lait concentré sucré remplace-t-il le lait évaporé?

J'ai une recette de Thai Green Curry qui demande du lait évaporé, que je n'ai pas. J'ai du lait concentré sucré, ça va faire?

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Le grillage et le broyage d'épices entières améliorent-ils vraiment la saveur du curry?

Il semble bien connu que «le grillage est meilleur» en ce qui concerne les épices. Mais l'autre jour, j'ai remarqué que ma coriandre grillée et fraîchement moulue sentait assez faible, et j'ai fini par augmenter la saveur avec des trucs prémoulus qui contenaient beaucoup plus de saveur "fraîche" (agrumes, florale). …

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Pourquoi faire frire une cuillère à café de dal pour préparer un plat indien?

Certaines recettes indiennes demandent au cuisinier de faire frire une très petite quantité de dal, par exemple "3/4 cuillère à café d'urid dal", au début de la cuisson d'un plat qui ne contient pas autrement de dal. Des exemples ici et ici , et j'ai suffisamment d'exemples dans mes livres …

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Du sucre dans les currys indiens?

J'ai vu que le sucre est utilisé pour équilibrer d'autres saveurs dans un plat. Je me demandais simplement si je pouvais ajouter un peu de sucre à un curry épicé (curry de poulet, par exemple). Cela enlèverait-il la saveur authentique? Si non, combien peut-on ajouter en toute sécurité avant qu'il …

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J'ai oublié d'ajouter des épices au curry

J'ai fait un jalfrezi aujourd'hui pour demain et j'ai oublié d'ajouter des épices, (cumin, curcuma, paprika). Existe-t-il un moyen de les ajouter maintenant en tirant le meilleur parti d'eux?

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Vaut-il la peine de faire de la pâte de curry rouge thaï

J'ai remarqué que de nombreuses recettes de curry thaï commencent par une base de pâte de curry rouge. Mon épicerie locale a un petit pot hors de prix. L'épicerie asiatique, située à une distance très gênante, a plusieurs variétés comme vous vous en doutez. J'ai trouvé des recettes très simples …

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Quel est le bon rapport oignon / tomate pour la sauce masala du nord de l'Inde?

Quel est le rapport optimal - ou, du moins, le plus largement utilisé - tomate à l'oignon pour faire la tomate masala (sauce)? Masala est utilisé comme base pour un certain nombre de plats du nord de l'Inde. Les oignons sont frits dans l'huile, puis les tomates et les épices …

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Puis-je utiliser de la farine de noix ou du beurre de noix comme base de curry?

Quelqu'un at-il de l'expérience en essayant de former un curry avec de la fécule de noix? Puis-je le faire fonctionner du tout? Aurai-je besoin de moins d'huile parce que l'écrou en porte une partie? Contexte pour cela: Depuis quelques années, je prépare un curry de style japonais en utilisant l' …

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Comment faire cuire les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient TRÈS tendres, mais pas en panne?

J'avais un plat de curry dans un restaurant, je ne me souviens pas du nom du plat, mais c'était quelque chose dans les lignes du "curry végétarien au poivre". Il se composait presque entièrement de poivrons hachés (3 cm) de différentes couleurs, en sauce au curry (lait de coco + …

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Quels sont les ingrédients traditionnels authentiques du pain naan?

J'aimerais savoir quels sont les ingrédients authentiques et traditionnels du pain naan . Il y a beaucoup de recettes qui utilisent certains ingrédients mais pas d'autres et la méthode de cuisson ne sont pas toujours les mêmes. Ce sont les ingrédients qui diffèrent généralement de ce que j'ai vu: Lait …

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Pourquoi mon curry a-t-il un goût si fade?

J'essaie de faire un curry et j'échoue. Je suis un cuisinier amateur décent, mais maintenant que j'explore en dehors de mes cuisines habituelles, je ne sais pas comment améliorer la préparation de cette recette. Soit ça, soit la recette pourrait être simplement de qualité douteuse ... ce qui serait aussi …

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Quels légumes devrais-je ajouter à un curry japonais?

Je prépare mon premier curry japonais (je triche incroyablement en utilisant la boîte chaude S & B Golden Curry Medium) et il est suggéré d’ajouter "légumes" sans indiquer quoi légumes à ajouter autre que des oignons. En supposant que vous ayez accès à des supermarchés acceptables (asiatiques et australiens normaux), …

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Quels sont les inconvénients d'utiliser de l'eau à haute température / basse pour la cuisson du curry?

Je cuisine du curry avec de la poudre de curry. (Cette sorte.) Ils ont dit de le verser dans de l'eau à feu moyen. Bien sûr, après un certain temps, il commence à s'épaissir. Quand il est assez épais, je le considérais comme prêt à manger. Cependant, qu'est-ce qui contribue …

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Puis-je utiliser de l'huile de coco au lieu du ghee dans du curry?

Je suis à court de ghee et il est difficile d'arriver là où je suis. L'huile de coco sera-t-elle un bon substitut lors de la friture d'oignons et d'épices?

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