Quelle est la différence entre le curry rouge et le panang?

J'adore curry Panang et la cuisine thaïlandaise en général. Cependant, chaque fois que j'essaie de faire du curry à la maison, il se distingue toujours du curry rouge. Quelle est la distinction entre ces deux plats? J'ai l'impression qu'il me manque probablement un ou deux ingrédients qui font la différence, mais mes livres de recettes de confiance et Google n'ont pas été très utiles.

Je viens de regarder dans le livre "Thai Food" (par David Thompson).

Les deux sont très similaires. La principale différence que je peux voir est qu'il y a des agents aigres dans le curry rouge (sauce de poisson et pâte de crevettes). Ceux-ci sont absents dans le panaeng qui a des arachides comme ingrédient majeur dans la pâte (et la muscade).

Le panaeng est également généralement fait avec du bœuf qui est mijoté dans du lait de comptage jusqu'à tendreté.

Être un Thaï, c'est toujours déroutant quand j'entends le terme "curry rouge" parce que je ne sais pas exactement à quel type de curry on fait référence. Le curry rouge (Kaeng Ped ou littéralement "soupe épicée / curry") est un terme très général et comprend la plupart des soupes épicées à base de curry sans nom spécifique. La forme la plus courante de curry rouge dans les restaurants de Bangkok est celle avec du canard rôti.

Le Panaeng peut être classé comme une sorte de curry rouge plus épais, mais il n'est jamais servi comme soupe dans un bol. Il est souvent servi avec du riz dans une assiette. En ce qui concerne les ingrédients, la pâte de curry Panaeng est vendue séparément et je ne sais pas en quoi elle est différente de la pâte de curry normale. Cependant, sans cette pâte spécifique, je pense que la plupart des Thaïlandais diront que la pâte normale convient très bien et ne remarquera peut-être pas la différence.

Le curry Panang a un ingrédient supplémentaire qui n'est pas utilisé dans la pâte de curry rouge ou verte. Ce sont des arachides moulues et le Panang est généralement assaisonné pour être moins épicé mais beaucoup plus sucré que le curry rouge. Quant au curry vert, traduit directement de son nom thaï, ce n'est pas seulement du curry vert. La traduction actuelle est "Sweet Green Curry" tandis que le curry rouge est "Spicy Curry". Parmi les trois, Panang est le plus doux. Le curry vert est doux mais pas aussi sucré que le Panang. Il est plus épicé que Panang mais pas aussi épicé que le curry rouge. Fondamentalement, Panang est le curry le plus doux et le plus doux des trois. Le curry vert est au milieu tandis que le curry rouge est le plus épicé et le moins sucré des trois et la salinité est la saveur dominante. Traditionnellement, les ingrédients des pâtes étaient également différents. Aujourd'hui,

Les currys rouges ont une saveur de feuille de lime kaffir beaucoup plus forte.

Les currys de Penang contiennent des arachides écrasées.

J'essayais de faire un poulet au curry ce soir et j'espérais qu'il aurait le goût des délicieux curry panang que j'ai mangés dans divers restaurants. Pas tellement! Mais je me suis connecté pour essayer de voir quelles sont les différences et en voyant d'autres recettes, j'ai ajouté une cuillère à café de sucre et une grande cuillère à café de beurre d'arachide en morceaux. Goûte plus comme ce que j'espérais!

Le curry Panaeng devrait être plus doux.

Selon le premier lien google pour Panang Curry, il est censé être plus épais et plus sec qu'un Red Curry - qui est censé être plus soupirant et plus courageux. D'autres endroits suggèrent que c'est censé être plus doux.

Ayant vécu en Thaïlande au cours du dernier mois et demi, je pense que je devrais le savoir. Je vais demander à certains de mes amis thaïlandais et je vous répondrai.

J'ai suivi un cours de cuisine en Thaïlande et le livre de recettes dit de prendre de la pâte de curry jaune et d'y ajouter des arachides moulues grillées.