Ma pâte à pain de levure préférée donne plus de petits pains que ma famille peut manger. Je le congèle généralement dans des sacs de congélation Ziploc d'une pinte. Lorsque je suis prêt à cuire quelques rouleaux, je sors un sac, le laisse décongeler suffisamment pour façonner les rouleaux, les …
Comment dois-je prendre soin d'un banneton en rotin (canne) ? Il semblerait que le laver à l'eau finirait par déformer ou ruiner le panier car le bois peut facilement absorber l'humidité. J'ai vu des gens suggérer qu'un lavage rapide est OK, mais cela me semble toujours la mauvaise chose à …
J'ai donc tenté ma première miche de pain ce soir et je l'ai soufflé. Il est plat et large (j'ai essayé un pain à gratin gratuit). Il mesure environ 2 pouces de haut et très spongieux. Il a à peu près la consistance d'un muffin au maïs. C'est vaguement comestible, …
Je veux faire du pain et de la pâte à pizza, mais toutes les recettes que je trouve en ligne contiennent d'autres types de farine que celle qui m'intéresse. Est-il possible de faire uniquement avec de la farine de grillon? Les ingrédients acceptables sont la farine de grillon, les œufs, …
Il semble exister deux camps différents de personnes en ce qui concerne les brioches à la cannelle et leur garniture. Certains disent qu'il faut utiliser du sucre cristallisé, de la cannelle et du beurre, alors que l'avis contraire recommande d'utiliser de la cannelle, du sucre brun et du beurre. Pourquoi …
J'aimerais savoir quels sont les ingrédients authentiques et traditionnels du pain naan . Il y a beaucoup de recettes qui utilisent certains ingrédients mais pas d'autres et la méthode de cuisson ne sont pas toujours les mêmes. Ce sont les ingrédients qui diffèrent généralement de ce que j'ai vu: Lait …
La plupart des restaurants aux États-Unis apportent des biscuits ou des petits pains à la table avec votre repas. Quelle est la différence entre les deux?
Je n'ai pas de machine à pain ni de mixeur. Le pétrissage manuel de la pâte est un processus long et fastidieux. Existe-t-il des astuces pour développer du gluten?
Lorsque vous préparez des pains dans un four à sole commerciale, existe-t-il des règles empiriques concernant l'espace nécessaire autour de chaque pain pour bien cuire? J'ai remarqué que lorsque quelques pains sont jetés seuls à la fin d'une cuisson, ils semblent cuire beaucoup plus rapidement et développer une couleur et …
Le livre fourni avec ma machine à pain contient des ingrédients et des quantités de pain à l'arrière, mais je remarque qu'ils ne sont pas très homogènes en termes de quantité. Jetez un oeil à ce levain: Je remarque que le pain de 1,5 lb utilise la même quantité de …
Je n'ai jamais lu de recette de pain biga / poolish mentionnant expressément s'il faut ou non pétrir la pâte de départ. Est-il utile de le pétrir ou ne vaut-il pas la peine d'être fait?
Je fais cuire du pain ~ 67% d’hydratation, en suivant cette recette . Le pain est cuit dans une cocotte en fonte couverte chauffée à 250 ° C et en respectant les temps de cuisson suggérés dans la recette. Cependant, le pain développe une croûte qui est "sucky" plutôt que …
Je pense faire quelques panettones pour les cadeaux de Noël cette année. A quelle heure recommanderiez-vous? Cette question est en grande partie motivée par leur potentiel de se gâter ou de se perdre; mais aussi, s'il y a un temps de maturation, ce serait bon à savoir. J'imagine que le …
Je veux recréer un pain que nous mangions quand j'étais enfant. La boulangerie est en faillite (il y a environ 2 ans), je ne peux donc pas leur demander une recette. Il s’appelait le pain "Honey Wheat" ou peut-être (dans les années suivantes) le pain "Honey Health". J'ai trouvé des …
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