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Le lait stérilisé est-il sûr à utiliser avec la fonction de minuterie d'une machine à pain?

J'ai récemment commencé à faire du pain avec une machine à pain et je me demandais s'il était prudent de conserver du lait stérilisé dans la machine quelques heures avant le début du programme. J'utilise la fonction minuterie pour préparer un pain frais le matin. Je sais qu'il est recommandé …

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Comment réchauffer les ingrédients pour la fabrication du pain à la température ambiante?

La température de ma pièce est de 18 ° C (65 ° F). La recette demande que les ingrédients (lait, œuf, beurre, etc.) soient à la température ambiante, entre 24 et 32 ° C (75 et 90 ° F). Comment devrais-je les réchauffer? Puis-je utiliser le micro-ondes ou les mettre …

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Comment garder la pâte humide en levant?

Si je lève la pâte pendant très longtemps (à la maison), quelles techniques existe-t-il pour garder la surface humide? Ce que je constate, c’est que la miette sort comme je le voudrais (très aérée, mature), mais que le dessus forme une peau, ce qui fait éclater le côté bien qu’il …

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Cuire du pain et du pain sans produits laitiers avec seulement de la levure sèche

Je vais essayer de cuisiner mon propre pain sans blé et sans produits laitiers. Il est dit d'utiliser de la levure sèche et fraîche. Puis-je utiliser uniquement de la levure sèche et, dans l'affirmative, combien de temps dois-je utiliser?

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Le vieux pain devient collant

Parfois, le pain blanc, bien qu'initialement correct, après quelques jours devient collant à l'intérieur, comme s'il retournait à l'état de pâte, mais pas tout à fait. Le goût devient aussi étrange. Est-ce que quelqu'un comprend ce qui se passe ...? Le chauffer / le sécher de différentes manières n'aide pas …

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Le lait en poudre retarde-t-il la croissance des levures dans la fabrication du pain?

J'ai constaté qu'en utilisant du lait en poudre pour ramollir la chapelure sur des pains complets, la pâte ne lève pas aussi bien, même en utilisant une farine blanche forte à 25% pour augmenter le gluten. Est-ce à cause de la poudre de lait?

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Quelle est la différence entre Tangzhong et Levain?

Je vais commencer à faire du pain au levain, mais il existe des recettes utilisant à la fois le tangzhong et le levain. Vous ne savez pas pourquoi tous les deux ont besoin et comment vous obtiendrez des résultats donnés.

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Quelle quantité de gluten dois-je ajouter à la farine de maida pour le pain et comment?

La farine que vous obtenez en Inde a besoin de gluten supplémentaire. Ma question est de savoir si j'ai besoin d'ajouter 1 cuillère à café ou 1 cuillère à soupe de gluten à 1 tasse de farine dans une machine à pain. Aussi, comment puis-je l'ajouter? Est-ce que je place …

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Quantité de pâte à brioche dans un moule à brioche?

J'ai un moule Brioche cannelé classique de 22 cm (22 cm étant la mesure la plus large en haut). Son volume est extrêmement proche de 1500 ml. Je me demande combien de pâte au total à mettre pour faire une "brioche à tête". Question plus générale qui aiderait n'importe qui, …

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Mon levain au levain a viré au jaune est-il toujours bon?

J'ai deux démarreurs de levain qui vont un que je garde dans le frigo. l'autre sur le comptoir. Celui sur le comptoir a soudainement viré au jaune. C'était bien hier et quand je suis allé le nourrir aujourd'hui, il y avait un film croustillant sur le dessus et il était …

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L'ammoniac et la levure de Baker, une bonne idée?

J'ai récemment préparé une miche de pain sans gluten modérément réussie à partir d'une recette de pain au lait japonais du livre Gluten Free sur un pain peu gourmand . En ce qui concerne les secrets commerciaux de l'auteur, je ne vais pas copier la recette ici, mais il suffit …

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Comment puis-je traduire ma recette de machine à pain en utilisant plutôt un batteur sur socle?

J'aime beaucoup la recette de pain de blé entier que j'utilise dans ma machine à pain, mais la machine meurt de faim. Comment puis-je utiliser mon batteur sur socle à la place? Dois-je ajouter des liquides avec la levure et laisser reposer pendant un certain temps, ou puis-je ajouter tous …

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Quelle est la clé d'une miette brillante dans du pain?

Par exemple: Mes pains semblent devenir secs au lieu de ressembler à cela. (J'utilise généralement des grains entiers; est-ce important?) J'ai lu qu'utiliser une hydratation plus élevée aide. Est-ce que l'aspect brillant vient simplement de l'humidité supplémentaire dans le pain?

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Comment savoir si une boîte en métal peut être cuite sans danger?

J'espère faire du pain brun de Boston dans un proche avenir et la recette que je prévois d'utiliser ( http://www.seriouseats.com/recipes/2012/10/gluten-free-boston-brown-bread-bread-recipe.html ) appelle des «canettes de 28 onces non doublées», mais ne précise pas ce que cela signifie par «non doublé». D’autres recettes que j’ai consultées disent soit «n’importe quelle canette …

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Pourquoi le pain d'étain n'est-il généralement pas classé comme les autres formes de pain?

Voici ce que je comprends déjà: le pain doit être classé de manière à laisser une trace claire des poches de gaz qui se dilatent lorsqu’il est réchauffé; s’il n’ya pas de marquage, les gaz jailliront d’un endroit apparemment aléatoire qui risquerait de manquer la il semble que cela ne …

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