Difficulté avec la pâte à pain surgelée

Ma pâte à pain de levure préférée donne plus de petits pains que ma famille peut manger. Je le congèle généralement dans des sacs de congélation Ziploc d'une pinte. Lorsque je suis prêt à cuire quelques rouleaux, je sors un sac, le laisse décongeler suffisamment pour façonner les rouleaux, les laisser lever et les cuire.

Parfois, cela fonctionnait très bien, donnant de délicieux petits pains moelleux frais. D'autres fois, il s'effondre dans un pain plat collant qui ne cuit pas.

Je ne sais pas pourquoi parfois cela fonctionne et parfois non. Est-ce un problème avec la levure? Le processus de décongélation? Le stockage?

J'ai eu plus de chance de congeler la pâte à pain avant qu'elle ne monte, ou du moins juste après l'avoir frappée. Aux températures normales de congélation des ménages, la levure peut continuer de croître très lentement. Si vous congelez le pain déjà levé, vous risquez d'obtenir une crêpe plate au goût de levure :-).

Et bien sûr, vous avez raison de regarder également le processus de décongélation. Si vous essayez de pousser cela trop vite, vous pourriez finir par tuer la levure entièrement.

Préparez les rouleaux comme si vous deviez les faire cuire - temps de montée compris - et congelez-les au moment où vous les mettriez au four.

Lorsque vous souhaitez utiliser les rouleaux: ne les décongelez pas. Mettez-les directement au four.

Cela fonctionne aussi pour les croissants!