Cuisine beef

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Lors d'un récent voyage en France, j'avais un hamburger qui était encore rose au milieu. Je sais que c'est incroyablement courant en France (et que c'était délicieux!) - mais si je comprends bien, cela ne serait jamais autorisé au Royaume-Uni. Je suis conscient que la sagesse veut que le hachis …

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Quelles qualités rechercher dans une coupe de bœuf destinée à être «bien faite»?

Le principal conseil de cuisson est d’acheter une certaine coupe (surlonge, etc.) et de la cuire à la perfection. Cependant, mes invités n'aiment pas le bœuf qui a du rose à l'intérieur ou du "sang" (je sais que ce n'est pas du sang) qui coule. Je ne suppose pas que …

40 beef barbecue

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Puis-je utiliser la cuisson du sherry au lieu du vin rouge dans mon ragoût?

J'ai donc trouvé du Sherry Cooking Wine (6 $ CAD) dans mon supermarché et je ne veux pas dépenser trop d'argent avec une vraie bouteille de vin rien que pour un ragoût. Est-il possible d'utiliser un vin de cuisine comme le Sherry Cooking Wine? comme base du ragoût? Si cela …

37 substitutions beef wine stews lamb

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À quel point le steak tartare est-il sécuritaire?

À quel point le steak tartare est-il sécuritaire? Que puis-je faire lors de la préparation pour être sûr de pouvoir manger?

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Quelle est la température interne à laquelle un steak doit être cuit pour Rare / Medium Rare / Medium / Well?

J'aimerais savoir quand retirer mes steaks du grill et faire plaisir à tout le monde.

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Que peut-on faire avec du bœuf sursalé accidentellement?

J'ai mariné par erreur du boeuf mince avec du sel ordinaire pendant une journée avant de le faire griller, il s'avère que vous n'êtes pas censé faire ça! Même après l'avoir lavé, il est insupportable de le manger seul. J'utilise du brésilien "Coxão Mole" que je traduis par dessus. Je …

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Le boeuf haché qui était au réfrigérateur pendant deux semaines et qui est devenu brun est-il encore utilisable?

J'ai acheté du boeuf haché il y a environ 2 semaines et j'en ai utilisé la moitié, mettant le reste dans un sac de congélation dans mon réfrigérateur (pas le congélateur). Il est devenu brun depuis (pas rouge, comme quand je l'ai acheté). Est-il sûr d'utiliser pour faire des hamburgers?

27 food-safety beef hamburgers

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Comment empêcher les boulettes de viande de s'effondrer lors de la friture

J'ai essayé de cuisiner des boulettes de viande pour changer ce que je cuisine habituellement, mais j'ai constaté qu'elles ne restaient pas ensemble lorsqu'elles étaient frites. J'ai fait les boulettes de viande avec environ 500g de viande hachée, un oignon haché, des herbes et un œuf battu. J'ai ensuite tout …

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Comment faites-vous cuire le boeuf nourri à l'herbe pour qu'il ne soit pas difficile?

Je suis récemment allé à un marché de producteurs et j'ai acheté du bœuf nourri à l'herbe. Je suis allé avec ce que nous achetons normalement et j'ai obtenu quelques côtelettes épaisses avec os. Je prépare généralement cela en appliquant généreusement du sel et du poivre, en le laissant revenir …

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Comment utiliser le bicarbonate de soude pour attendrir la viande?

Dans certains restaurants chinois, j'ai eu des plats de boeuf où la viande était exceptionnellement tendre. Il a également une texture quelque peu inhabituelle, difficile à décrire. Je comprends que cela résulte de l'utilisation de bicarbonate de soude pour attendrir la viande. Comment utiliser le bicarbonate de soude pour attendrir …

22 meat beef chinese-cuisine baking-soda tenderizing

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Qu'est-ce que le boeuf haché?

Je continue d'entendre parler du boeuf haché, mais je viens d'Australie et je ne l'ai jamais vu auparavant. Est-ce la même chose que le boeuf haché? Ou différent? Le boeuf haché est-il un substitut acceptable s'il ne s'agit pas de la même chose?

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À quelle température interne dois-je faire cuire du bœuf pour une viande rare / moyenne / bien cuite?

Je vais faire cuire un rôti de boeuf: à quelle température interne dois-je le faire cuire pour une cuisson rare / moyenne / bien cuite?

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Est-il sécuritaire de faire cuire un steak qui a été laissé de côté (cru) pendant 7 heures?

J'ai laissé un steak rond pendant 7 heures dans un récipient d'eau froide. Il était très bien emballé, n'avait pas encore été ouvert. Est-ce que c'est bon de cuisiner ça? J'avais prévu de le faire cuire dans la mijoteuse pendant 8 heures.

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Ragoût de boeuf - combien de temps est trop long?

D'après ce que je comprends, le processus de cuisson fait fondre le collagène, le transformant en gélatine et rendant la viande plus tendre. Cependant, le processus a également tendance à cuire la viande elle-même, ce qui la rend plus dure. Donc trop long ou trop haut et le ragoût de …

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Teneur en matières grasses de différents types de boeuf haché égoutté

À l'épicerie, ils ont différents types de boeuf haché: rond haché, mandrin haché, surlonge haché, etc. Ils ont chacun des pourcentages de gras différents. Tout de 70/30 (30% de matières grasses) au 90/10 extra maigre. Le moins de matières grasses, le plus cher par livre. J'ai entendu dire que vous …

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