Quelle est la température interne à laquelle un steak doit être cuit pour Rare / Medium Rare / Medium / Well?

J'aimerais savoir quand retirer mes steaks du grill et faire plaisir à tout le monde.

food-safety beef cooking-time

— Ryan Olson
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Réponses:

Extra-rare: 125F (52C)

Rare: 135F (57C)

Moyen-rare: 145F (63C)

Moyen: 160F (71C)

Bien fait: 170F (77C)

Remarque: Extra-Rare et Rare ne sont pas recommandés par l'USDA

— BarrettJ
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Notez également que vous voudrez retirer les steaks de la chaleur lorsqu'ils sont environ 5 degrés en dessous de la température que vous visez. L'extérieur du steak continuera à cuire l'intérieur du steak pendant qu'il se trouve sur l'assiette.

— Clinton Judy

Dans mon état, de nombreux restaurants ne serviront pas de qualité moyenne, je suppose donc également qu'il existe un danger potentiel .

— Dinah

Plusieurs ressources, dont «The Professional Chef» du Culinary Institute of America, recommandent que toute viande atteigne une température interne de 160 ° F pour être considérée comme sûre. C'est pourquoi la plupart des restaurants affichent désormais l'avertissement sur les viandes insuffisamment cuites sur leurs menus. ( amazon.com/Professional-Chef-Culinary-Institute-America/dp/… )

— JYelton

C'est très différent pour la viande hachée, qui est beaucoup plus sujette aux infections bactériennes. La viande hachée a été beaucoup plus exposée à la surface et en contact avec des surfaces et des manipulateurs potentiellement impurs. Le steak, d'autre part, est essentiellement stérile, sauf pour l'extérieur. Les températures extérieures sur les steaks même rares atteignent généralement bien au-dessus de 160, car elles sont saisies.

— Ocaasi

Il est possible que les restaurants qui ne servent pas de steaks rares utilisent des steaks injectés à l'aiguille ou attendris mécaniquement, qui peuvent transporter des contaminants de surface à l'intérieur.

— coneslayer

Il y a les températures recommandées par l'USDA et puis il y a les températures recommandées pour le goût.

Pour le goût:

Rare: 120-125F
Moyen rare: 130-135F
Moyen: 140-145F
Bien moyen / bien: ne convient pas lorsque l'on parle de goût

— dpp
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Je suis d'accord avec les températures données pour la cuisson par @BarrettJ, mais surtout lors de grillades de viandes plates comme le steak, les côtelettes de porc, les poitrines de poulet, etc., il est difficile d'utiliser même un thermomètre à lecture instantanée précis pour déterminer la cuisson. Dans mon cas, je grille le plus souvent au charbon de bois et il est pratiquement impossible d'éviter les points chauds. Si je comptais toujours sur une lecture de thermomètre, je devrais tester chaque steak ou côtelette pour savoir quand j'en aurais fini.

Donc, je recommanderais d'utiliser le thermomètre plusieurs fois, mais faites très attention à la sensation du steak lorsqu'il est pincé ou piqué avec un doigt. Voici un exemple d' article qui décrit cela avec des règles de base pour savoir à peu près comment est fait un morceau de viande. Mais plutôt que de comparer la sensation de votre steak avec la fermeté de la paume de votre main (selon l'article), je recommanderais de prendre la lecture thermique, de sentir le steak, de regarder à quel point la viande est bien faite lorsqu'elle est ouverte et ajuster en conséquence lors de votre prochaine session de grillade. Bientôt, ce sera une seconde nature, vous pouvez enregistrer la lecture instantanée pour les rôtis, et vos amis vous jugeront "The Grill Whisperer".

— Farine d'avoine froide
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