À quelle température interne dois-je faire cuire du bœuf pour une viande rare / moyenne / bien cuite?

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Je vais faire cuire un rôti de boeuf: à quelle température interne dois-je le faire cuire pour une cuisson rare / moyenne / bien cuite?

beef  temperature 
— kiamlaluno
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Réponses:

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|  Rare         |  120 °F to 125 °F  |  49 °C to 52 °C   |  center is bright red  |
|  Medium Rare  |  130 °F to 135 °F  |  54 °C to 57 °C   |  center is very pink   |
|  Medium       |  140 °F to 145 °F  |  60 °C to 63 °C   |  center is light pink  |
|  Medium Well  |  150 °F to 155 °F  |  66 °C to 68 °C   |  not pink              |
|  Well Done    |  160 °F and above  |  71 °C and above  |  brown throughout      |
— Hobodave
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grrrrr, j'ai du mal à trouver la source, mais je voudrais souligner que le gouvernement américain n'est pas du tout d'accord avec ces chiffres. Leur nombre est beaucoup plus élevé. Cependant, je suis d'accord avec hobodave. Le gouvernement est beaucoup plus proche des chiffres sur wikipedia: en.wikipedia.org/wiki/Beef#Internal_temperature
— yossarian
@yoss: oui, le graphique a tendance à différer d'environ 5 degrés selon l'endroit où vous le lisez
— hobodave
@yossarian - chaque livre de cuisine que j'ai jamais lu dit que l'USG est assez prudent avec ses mesures.
— justkt
@justkt, oui. Je suis tout à fait d'accord et j'utilise les mêmes directives de temp que hobodave (enfin, en fait, je n'ai aucune utilité après 135F). Je faisais juste remarquer que l'USG n'était pas d'accord.
— yossarian
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Vous avez oublié «bleu»
— TFD
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