Cuisine

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Différences / similitudes entre la cannelle et la muscade

J'ai lu il y a quelque temps que la noix de muscade et la cannelle sont vraiment similaires et vous pouvez facilement les remplacer l'une par l'autre. Pourtant, de nombreuses recettes exigent à la fois de la cannelle et de la muscade, il semble donc qu'il doit y avoir une …

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Le ketchup appartient-il au réfrigérateur ou au placard?

J'espère que cela résoudra un long débat que j'ai avec mes amis. Heinz Tomato Ketchup (La version britannique contient du sucre de betterave, plutôt que du HFCS comme la version américaine) J'ai tendance à penser que le ketchup devrait vivre dans le réfrigérateur, une fois ouvert, car je suis un …

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Dois-je saisir de la viande cuite sous vide avant de la mettre dans le sac ou après?

Après avoir lu le hack de refroidisseur de bière sous vide, je suis tenté de l'essayer probablement avec du canard, mais peut-être avec du steak. Dois-je saisir mon canard / steak avant de le mettre dans le sac, ou après, et pourquoi? Ou cela ne fait-il pas de différence?

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Les asperges sont-elles généralement reconnues comme le meilleur légume, et pourquoi? [fermé]

Dans l'état actuel des choses, cette question ne convient pas à notre format de questions / réponses. Nous nous attendons à ce que les réponses soient étayées par des faits, des références ou une expertise, mais cette question suscitera probablement un débat, des arguments, des sondages ou une discussion approfondie. …

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Ustensiles de cuisine, cuivre ou fonte ou simplement acheter le bon outil pour le travail?

Je songe à remplacer ma collection hétéroclite de casseroles et poêles en acier anti-adhérentes et de sous-sol bon marché. J'envisage de remplacer par de la fonte (Le Creuset est probablement le plus connu d'entre eux) ou peut-être de pousser le bateau et d'investir dans des ustensiles de cuisine en cuivre. …

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La glace carbonique dans un liquide peut-elle vous empoisonner?

Je me souviens avoir entendu il y a longtemps que mettre de la glace carbonique dans un liquide qui est ensuite consommé par les gens pouvait potentiellement les empoisonner. Je regardais juste les recettes de boissons d'Halloween et certaines d'entre elles utilisaient de la glace carbonique dans les liquides que …

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Riz basmati brun - Comment éviter la formation de champignons?

Je cuisine des Basmati blanches régulières depuis des années et j'ai perfectionné la méthode pour l'obtenir à la perfection (solide, tendre, pas pâteux). Récemment, j'ai décidé d'essayer le Basmati brun parce que j'ai entendu dire que le riz brun était plus sain. J'ai d'abord essayé de le faire cuire de …

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Existe-t-il des principes généraux de substitution des ingrédients?

Lorsque vous essayez de déterminer si un ingrédient peut être substitué dans une recette, y a-t-il des principes généraux ou des lignes directrices qui s'appliquent?

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Comment puis-je obtenir mon bacon plus plat?

Lorsque vous faites frire du bacon, il a tendance à se recroqueviller. Je n'aime pas ça parce que mon bacon ne cuit pas de la même manière et il est difficile de le faire croustiller de cette façon. Existe-t-il une technique ou une astuce pour avoir du bacon plat?

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Quelle quantité de «wasabi» est réellement du wasabi aux États-Unis?

Après avoir consulté la page Wikipedia de wasabi, j'ai été choqué de découvrir que le vrai wasabi perd la majorité de sa saveur en 15 minutes s'il n'est pas découvert et qu'aux États-Unis, le "wasabi" est en fait du raifort, de la moutarde, de l'amidon et du colorant alimentaire vert. …

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Qu'est-ce qui rend les galettes de burger congelées fades?

Cela m'a dérouté pendant un certain temps: il est observable que beaucoup de galettes de hamburgers tout bœuf des épiceries et des joints de restauration rapide ont un goût terne par rapport au bœuf haché fait maison, mais c'est la principale différence dans le fait qu'ils sont congelés, ou dans …

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À quel point est-il risqué de manger de la farine crue, comme dans une pâte non cuite?

La consommation de farine crue ou de pâtes contenant de la farine crue présente-t-elle un risque important pour la sécurité alimentaire (c.-à-d. Plus grand que les autres produits secs ou ingrédients de votre cuisine)? Dans l'affirmative, y a-t-il des procédés de cuisson ou de cuisson particuliers où nous devrions être …

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Citrons et oranges enrobés d'imazalil

Je frotte les agrumes cirés sous l'eau chaude avec un peu de liquide vaisselle ajouté comme on me l'a conseillé. Puis-je nettoyer les agrumes non cirés enrobés d'imazalil de la même manière, s'il vous plaît? J'utilise beaucoup de zeste d'agrumes dans ma pâtisserie donc cette question est importante pour avoir …

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Les allégations sont-elles légitimes liant le botulisme aux aliments préparés sous vide?

J'ai lu à de nombreux endroits 1 , 2 , 3 allégations d'un lien entre la préparation des aliments sous vide et le botulisme, avec des affirmations selon lesquelles la nourriture est préparée sous vide. Cela m'a semblé illogique, alors j'ai regardé autour de moi en ligne et je n'ai …

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Le boeuf séché doit-il être coupé avec ou en travers du grain?

Les recettes semblent être réparties entre le fait de savoir si la viande pour faire de la viande séchée doit être coupée avec le grain ou en travers. Quelle est la différence dans le produit final lors de la coupe avec vs à travers le grain?

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