Le ketchup appartient-il au réfrigérateur ou au placard?

J'espère que cela résoudra un long débat que j'ai avec mes amis. Heinz Tomato Ketchup (La version britannique contient du sucre de betterave, plutôt que du HFCS comme la version américaine)

J'ai tendance à penser que le ketchup devrait vivre dans le réfrigérateur, une fois ouvert, car je suis un vrai adepte des instructions d'utilisation.

Cependant, mes amis et leurs amis pensent que je suis fou et sont convaincus que le ketchup devrait vivre dans le placard. Ayant mangé du ketchup conservé dans le réfrigérateur et le placard, la seule différence étant que le ketchup réfrigéré refroidit également la nourriture sur laquelle il vient d'être appliqué.

Consensus des gourous de la cuisine alors?

— Tom O'Connor
source

À la maison, j'ai toujours gardé le ketchup au réfrigérateur après ouverture mais maintenant que j'y pense, presque tous les restaurants qui proposent du ketchup le gardent sur la table. Et si vous demandez du ketchup, c'est généralement la température ambiante, ce qui implique qu'il n'a pas été simplement sorti du réfrigérateur.

— duchessofstokesay

@ duchesse, pour autant que je sache, les restaurants jettent également leur ketchup et autres condiments sur table assez fréquemment et se remplissent de bouteilles fraîches. Du moins, c'était la pratique dans les restaurants où moi et mes amis avons travaillé.

— Pops

Il dure plus longtemps dans le réfrigérateur, si vous êtes un utilisateur peu fréquent, mais dure assez longtemps dans un placard. De plus, les condiments, notamment le ketchup, sont mieux servis froids.

— Orbling

Je ne pense pas que cela fasse une énorme différence, d'autant plus que le ketchup est chargé de sucre et de vinaigre et est généralement bien scellé. La chose scientifique à faire serait d'acheter deux bouteilles de ketchup bon marché, de les ouvrir, puis d'en laisser une dans le réfrigérateur et une dans le placard et de voir laquelle dure plus longtemps.

— ElendilTheTall

@ElendilTheTall - Mais comment savoir quand le ketchup est gâté?

— Martin Beckett

Tout peut éventuellement se gâter, réfrigéré ou non. Garder quelque chose sous un couvercle et réfrigéré limite le nombre de colonisateurs aéroportés qui pourraient y avoir accès, et la température froide signifie que même s'ils y arrivent, ils se développeront beaucoup plus lentement qu'à température ambiante.

Pour que quelque chose se gâte, il doit être colonisé par des bactéries ou des spores de champignons, et il doit contenir un peu de nourriture pour soutenir leur croissance, pas trop de produits chimiques qui empêchent leur croissance et pas trop de formes de vie concurrentes déjà présentes. Ainsi, les choses avec une concentration élevée de sel ou de sucre ont tendance à être inhospitalières pour la croissance des bactéries et des champignons, car elles sont hygroscopiques (elles tirent l'eau des cellules). Un pH extrêmement élevé ou bas (par exemple acide) retarde également la croissance. Pensez à des choses comme le ketchup, la moutarde, la gelée avec des étiquettes qui disent "réfrigérer après ouverture" mais la plupart des gens les ignorent. L'alcool est hostile si la concentration est trop élevée, et bien sûr les aliments fermentés naturels sont déjà occupés par des bactéries respectueuses de l'homme.

Le ketchup est scellé dans une bouteille, généralement sans doigts ni ustensiles insérés, il reste donc assez stérile. Il est également protégé par son hygroscopie (en raison de la forte concentration de sucre et de sel) et son acidité. Le ketchup en tant que mot et concept est issu d'une sauce de poisson indonésienne et existe depuis bien plus longtemps que la réfrigération. Je pense que vous pouvez le laisser sans soucis à moins que vous ne voyiez une croissance évidente de moisissure.

— J. Win.
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+1 "Le ketchup est scellé dans une bouteille, généralement sans doigts ni ustensiles insérés dedans" est le grand indice - sauf lorsque vos petits sucent la sauce directement de la bouteille et contaminent l'ouverture, même le réfrigérateur n'aidera pas alors! Mais la plupart des gens passent en revue les choses assez rapidement pour que personne ne remarque un peu de moisissure

— TFD