Différences / similitudes entre la cannelle et la muscade

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J'ai lu il y a quelque temps que la noix de muscade et la cannelle sont vraiment similaires et vous pouvez facilement les remplacer l'une par l'autre. Pourtant, de nombreuses recettes exigent à la fois de la cannelle et de la muscade, il semble donc qu'il doit y avoir une sorte de différence.

Quelles sont les différences spécifiques entre la cannelle et la muscade? Et sont-ils suffisamment importants pour justifier l'achat de cannelle et de muscade?

spices

— Kyra
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Je pense que c'est une question valable; peut-être pas celui que je voterais positivement, mais je ne pense pas qu'un vote négatif soit nécessaire non plus. @ Kyra: Je supprimerais peut-être votre libellé "Pensez-vous que" en faveur de "Sont" juste pour qu'il soit moins subjectif.

— JYelton

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+1 C'est bien de voir cette question transformée en une ressource utile.

— JYelton

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Ils sont complètement différents.

La cannelle est écorce chaude, boisée, chaude, douce, épicée. La muscade est du lait de poule. Si vous voulez goûter quelque chose comme Noël, utilisez-le.

Ils sont tous les deux délicieux, polyvalents et peuvent bien fonctionner ensemble.

En volume, vous pouvez utiliser beaucoup plus de cannelle que de muscade. La muscade est une sorte d'épice, tandis que la cannelle peut être mélangée avec du beurre ou du sucre et étalée sur pratiquement n'importe quelle pâtisserie. (Des quantités équivalentes de noix de muscade vous feraient probablement lapider, mais c'est pour un autre forum).

De plus, la muscade partage des notes de saveur et d'arôme avec le piment de la Jamaïque et les clous de girofle.

— Ocaasi
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Heh, grande description de la cannelle. La noix de muscade ne me rappelle pas Noël cependant, la sauge le fait. Je ne peux pas mettre des mots sur la noix de muscade.

— hobodave

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Comme ocaasi y a fait allusion, la muscade est un hallucinogène en assez grande quantité: ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1699804 ; Dans notre famille, il est utilisé dans plus que du lait de poule - béchamel et autres sauces à la crème, pain aux bananes, biscuits, etc. (et comme le hobodave, je ne peux pas l'expliquer avec des mots ... c'est ce je ne sais quoi) Vous devez également vous rappeler qu'il existe deux principales variantes de la cannelle (cassia vs ceylon). Aux États-Unis, ce que nous obtenons a tendance à être la cassia, pas la «vraie» cannelle.

— Joe

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Ne négligez pas l'utilisation de la muscade dans les aliments salés ... Les sauces, les rôtis et les ragoûts peuvent également bénéficier d'un peu de la substance (un petit peu ...)

— Shog9

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«La noix de muscade est du lait de poule» est une partie vraiment inutile de ce qui est autrement une excellente réponse, pour ceux d'entre nous à l'extérieur de l'Amérique du Nord où le lait de poule n'est pas traditionnel à tout moment de l'année.

— dbmag9

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Essayez de vous rappeler où vous avez lu cela. Et puis ne les lisez plus.

Si vous trouvez que votre muscade et votre cannelle ont un goût similaire, ils se sont transformés en poussière et doivent être jetés.

Et la prochaine fois, achetez de la muscade entière - elle a un meilleur goût fraîchement râpé et se conserve beaucoup plus longtemps sans se transformer en poussière vaguement épicée-amère.

— Shog9
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+1 pour une réponse condescendante (mais complètement correcte)!

— Harlan

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La cannelle provient de l'écorce d'un arbre et la muscade est une graine. La cannelle est la saveur "chaude" de beaucoup de bonbons, par exemple les "Hot Tamales", ainsi que la tarte aux pommes et les petits pains à la cannelle. La noix de muscade est plus subtile, souvent utilisée avec d'autres épices, y compris parfois la cannelle. Au-delà de cela, laissez vos papilles décider.

Et oui, ça vaut le coup d'acheter les deux épices si vos recettes le demandent.

— Croustillant
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Bien dit. Cela vaut également la peine de ramasser de la masse, qui est essentiellement la coquille d'une noix de muscade, si vous aimez jouer avec ces saveurs en détail. Oh, et il y a quelques variétés de cannelle, et elles ont un goût quelque peu différent, et vous en avez pour votre argent!

— Harlan

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Pour une fois, "substituer l'un à l'autre" impliquerait "en quantités égales" ... ce qui serait une substitution manifestement absurde et dangereuse - si vous remplissez une quantité égale de noix de muscade moulue pour la quantité de cannelle dans une cannelle - recette lourde, vous la rendriez a) non comestible pour la plupart - ce serait une saveur de noix de muscade incroyablement intense, et b) toxique si elle était consommée en quantité (une cuillère à soupe de ceylon (voir ci-dessous) de la cannelle dans un plat serait juste un peu forte, une cuillère à soupe de muscade moulue vous rendrait probablement malade de toxicité.

BTW, Si vous prévoyez d'utiliser de la cannelle en grandes quantités, procurez-vous quelque chose d'étiqueté cannelle de ceylon; la cannelle moulue couramment vendue est en fait de la cassia moulue, qui a un goût un peu plus intense mais qui peut, tout comme la muscade, devenir dangereuse (a des niveaux beaucoup plus élevés de coumarine, une substance que l'on trouve également dans la ronce de bois et qui est utilisée pour faire ... rat poison!) de quand on en utilise beaucoup.

— rackandboneman
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