Les œufs durs réfrigérés sont-ils vraiment dangereux après une semaine?

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La plupart des sites que j'ai googlé (tels que http://www.ochef.com/1009.htm et http://whatscookingamerica.net/QA/eggs2.htm ) disent que les œufs durs réfrigérés doivent être mangés d'ici une semaine.

Je suis un peu sceptique et je sais que beaucoup sont très conservateurs en ce qui concerne les œufs.

Quelqu'un peut-il indiquer une source faisant autorité qui explique pourquoi, par exemple, des œufs durs réfrigérés de 10 jours seraient dangereux?

food-safety  eggs  storage-lifetime  hard-boiled-eggs 
— Eric Wilson
source
Fascinant. Dans les supermarchés, les œufs durs sont vendus sans réfrigération aux alentours de Pâques. Et étonnamment, ils ne se détériorent généralement pas pendant au moins deux semaines sans réfrigération. Non pelé, bien sûr. Mais cela semble tout à fait contradictoire avec les conseils donnés dans les réponses à votre question ici. Autant que je me souvienne de mon enfance, nous avons mangé des œufs durs de Pâques, même trois semaines plus tard, sans aucun problème.
— 0xC0000022L

Réponses:

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Oui, ils sont vraiment dangereux après une semaine.

Selon l'USDA (des informations similaires peuvent être trouvées auprès d'autres agences alimentaires):

Pourquoi les œufs durs se gâtent-ils plus vite que les œufs frais?

Lorsque les œufs en coquille sont durs, le revêtement protecteur est emporté, laissant à nu les pores de la coquille pour que les bactéries y pénètrent et la contaminent. Les œufs durs doivent être réfrigérés dans les 2 heures suivant la cuisson et utilisés dans la semaine.

Autrement dit, vous endommagez la coquille, ce qui accélère la détérioration. Certaines sources secondaires telles que StillTasy (qui utilisent les agences comme sources principales) sont plus libérales et disent jusqu'à 2 semaines, mais je lui donnerais au moins un test de détection très approfondi avant de manger des œufs durs aussi vieux. (Et notez que le test de reniflement ne vous alertera pas nécessairement sur la contamination bactérienne, seulement les formes les plus conventionnelles d'altération des aliments comme le rancissement).

— Aaronut
source
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Ne devrions-nous pas compter davantage sur le test de reniflement de toute façon plutôt que de jeter des aliments parfaitement bons simplement parce que la date de péremption est dépassée?
— 0xC0000022L
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