Cuisine

Q & A pour les chefs professionnels et amateurs

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Quel type de thé faites-vous bouillir pendant 45 minutes?
Dans son roman graphique autobiographique Broderies, Marjane Satrapi mentionne avec désinvolture comment elle préparait le thé avec un samowar pendant son enfance en faisant bouillir correctement les feuilles de thé pendant 45 minutes. Une ébullition correcte est soulignée dans le texte. Du contexte, il est également clair que nous parlons …
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Qu'est-ce qu'une liqueur?
J'étais assis dans un bar d'hôtel en sirotant des cocktails avec des amis la nuit dernière, et comme l'un des moins bien informés d'entre nous jetait un œil sur la liste des cocktails, il a demandé paresseusement "le vermouth est-il une liqueur?". "Bien sûr que non", ai-je reniflé; "c'est un …
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Astuce pour faire des rubans d'oeufs parfaits?
Je suis à la recherche d'une méthode éprouvée pour obtenir des rubans d'oeuf parfaits dans une goutte d'œuf ou une soupe aigre-douce. Le résultat que je recherche est une soupe claire avec les rubans d'oeuf Gossamer classiques. Je ne demande pas vraiment de recettes de soupe (bien que n'hésitez pas …
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À quoi sert le sucre dans la cuisson du pain ordinaire?
Ma recette dit 1 cuillère à soupe de sucre par pain. Cela semble trop petit pour la saveur. La recette est la suivante: 3 tasses de farine 1 cuillère à café de sel 2 cuillères à café de levure sèche active 1 cuillère à soupe de sucre 2 cuillères à …
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Que puis-je remplacer par des oignons?
J'adore les oignons; cependant, quelqu'un pour qui je cuisine ne le fait pas. Les déteste absolument et peut dire quand ils sont dans le plat. Cela dit, de nombreuses recettes nécessitent l'ajout d'oignons. Que puis-je utiliser à la place qui aurait un effet similaire mais moins intense / perceptible?
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Un «organe» mystérieux sur le dessous des cuisses de poulet?
Il y a un petit "organe" rond et noir sous les cuisses de poulet, et certaines personnes aiment le manger. L'identification semble être le mystère persistant d'Internet. Ils sont là sur du poulet frit préparé - en particulier Popeye's, mais je suis sûr qu'il est là sur n'importe quelle cuisse …
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Quelle est la différence entre un vin cher et un vin ordinaire?
Il est assez connu dans la plupart des supermarchés et des magasins que vous pouvez obtenir du vin régulier et bon marché. Cependant, dans certains magasins qui se consacrent uniquement à l'alcool et aux spiritueux, ils vendent du vin incroyablement cher, même jusqu'à 2 000 $ d'où je suis allé. …
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