Souvent, une recette nécessite de couvrir un plat pendant sa cuisson. Je comprends que cela peut aider à piéger la vapeur.
Comment savoir quand il est nécessaire d'utiliser du papier d'aluminium lors de la cuisson d'un plat sans recette?
Quels sont les autres avantages d'utiliser du papier d'aluminium pour couvrir votre plat pendant sa cuisson?
Réponses:
Si cela nécessite un emballage serré, ils essaient de vapeur. Plus que probablement, ils essaient simplement de protéger le dessus de l'énergie rayonnante, de sorte que le dessus ne brunisse pas avant que le tout soit cuit.
Si vous préparez un gâteau et qu'il commence à dorer, mais qu'un cure-dent sort toujours humide, je le déplacerai dans un panier inférieur et je mettrai un moule à feuille sur le panier supérieur pour l'empêcher de brunir beaucoup plus loin, mais ne pas le sceller de telle manière qu'il ferait cuire le gâteau à la vapeur.
Selon la question, il s'agit généralement d'éviter que les aliments ne deviennent trop secs. C'est particulièrement un problème pour les plats qui nécessitent un temps de cuisson très long , ou pour les aliments qui doivent être cuits à haute température, mais vous ne voulez pas avoir une texture croquante à l'extérieur.
En ce qui concerne les autres avantages, du haut de ma tête, un avantage est la capacité de piéger d'autres saveurs, telles que l'emballage d'une pomme de terre cuite dans du papier d'aluminium avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre, etc. pour assaisonner la peau.
Ma petite expérience montre le poulet. Si vous le recouvrez d'une feuille d'aluminium, il reste beaucoup plus doux. Sinon, il devient sec et désagréable.
L'aluminium a un indice de conductivité thermique relativement élevé, ce qui signifie qu'il disperse la chaleur uniformément autour de tout ce qui est enveloppé afin que la chose soit cuite uniformément. Il peut également refléter une partie de la chaleur pour ralentir légèrement le processus de cuisson. Mais ce n'est généralement pas l'intention. Il se trouve également qu'il peut retenir l'humidité s'il est bien enveloppé.
Donc, selon ce que vous essayez d'accomplir, il a quelques propriétés utiles.
Si vous cuisinez dans un petit four, il est parfois nécessaire de recouvrir légèrement de papier d'aluminium comme écran thermique lors de la cuisson de plus gros aliments. J'utilise généralement un très gros morceau bien éloigné de la nourriture lorsque je fais cela, car vous essayez explicitement de ne pas piéger l'humidité.
C'est bon pour une recette comme celle avec du riz liquide et sec. Mais je l'ai trouvé cuit si lentement qu'il ne fait jamais bouillir ou cuit la viande jusqu'à ce que j'enlève le papier d'aluminium, puis je vois en 5 minutes bouillir sur le bord extérieur. Je dois généralement faire les deux, couvert et découvert. Cela prend juste beaucoup plus de temps que la recette ne le dit.