Cuisine

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Je fais des sushis depuis un certain temps à la maison et j'ai maintenant décidé de me procurer un ensemble de couteaux spécialement pour cet usage (car je n'ai que quelques couteaux à usage général qui sont horribles). La question est - quels types de couteaux dois-je obtenir? Existe-t-il un …

9 knives sushi sashimi

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La vitesse d'ouverture d'une bouteille de vin influence-t-elle sa saveur?

Tout en ayant un (bon) butin de vin chez un ami, on m'a dit ce qui suit: La bouteille doit être débouchée lentement et silencieusement, pour ne pas gâcher son bouquet. Cette déclaration est venue comme quelque chose de complètement nouveau pour moi, et je ne comprends pas quel genre …

9 wine chemistry

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Existe-t-il des échelles similaires à l'échelle de Scoville?

Y a-t-il des échelles qui ont été appliquées à l'un des cinq goûts de base ou à d'autres types de sensations alimentaires qui ont été quantifiées en fonction de leur impact sur les personnes, similaires à l'échelle de Scoville? Bien sûr, vous pourriez dire que l'expérience des gens de quelque …

9 flavor tasting

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Comment puis-je récupérer du pain trop cuit?

Si je fais un pain et l'éprouve lentement au réfrigérateur, je trouve que parfois il s'effondrera au milieu. Je sais que cela se produit car il y a une grande poche d'air dans le film alimentaire au-dessus du pain. Puis-je faire quelque chose pour sauver un pain une fois que …

9 bread

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Quelle est la façon la plus efficace d'extraire le jus de citron et de limes en deux?

Entre les presseurs, les alésoirs et les presse-agrumes, quel est le moyen le plus rapide de presser les petits agrumes? Les limes sont bon marché dans ma région, donc je suis prêt à sacrifier le jus par fruit si je peux obtenir le même volume plus rapidement de plusieurs d'entre …

9 fruit juice citrus juicing

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Pourquoi utiliser une presse à sandwich au lieu d'un four ou d'une casserole?

Je fais souvent des sandwichs chauds. Habituellement, je mets simplement du beurre sur l'extérieur du pain, puis je les mets au four jusqu'à ce que le fromage fonde. Je vois d'autres personnes simplement mettre les sandwichs dans une casserole avec du beurre et les retourner plusieurs fois. Je remarque le …

9 equipment sandwich

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Que sont les «pommes de terre bouillantes»?

Si une recette demande des «pommes de terre bouillantes», à quelle (s) variété (s) fait-elle référence et pourquoi? Exemples de recettes: Chou-fleur et pommes de terre de style punjabi au gingembre (Aloo Gobi) Curry de pommes de terre et chou-fleur Burgers de portobello rôtis avec frites au romarin et à …

9 potatoes boiling food-identification

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Dois-je reposer la pâte à crêpes?

J'ai lu quelque part que la pâte à crêpes devrait reposer. Cela m'embrouille. D'une part, le mélange des ingrédients humides avec de la farine crée du gluten. Le repos permet au gluten de se détendre, pour que je n'obtienne pas de crêpes moelleuses. Par contre, ma recette utilise du levain …

9 food-science pancakes

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Est-ce que battre de l'huile chaude dans des œufs avant de cuire une omelette fait une différence?

Habituellement, lorsque je prépare une omelette, je verse de l'huile dans une poêle en fonte et la chauffe. En attendant, je prépare les œufs et je les batte moelleux. Lorsque l'huile est assez chaude, je la verse dans les œufs en les battant et enfin je la fais cuire dans …

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Le botulisme des pommes de terre * non cuites * enveloppées dans du papier d'aluminium?

Récemment, j'ai vu des pommes de terre non cuites, préemballées dans du papier d'aluminium au magasin, destinées à la cuisson. Mais j'ai toujours lu que garder les pommes de terre bien emballées dans du papier d'aluminium à température ambiante est l'une des façons dont le botulisme peut se produire. Est-ce …

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Pourquoi faire frire une cuillère à café de dal pour préparer un plat indien?

Certaines recettes indiennes demandent au cuisinier de faire frire une très petite quantité de dal, par exemple "3/4 cuillère à café d'urid dal", au début de la cuisson d'un plat qui ne contient pas autrement de dal. Des exemples ici et ici , et j'ai suffisamment d'exemples dans mes livres …

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Le café faible est-il plus susceptible d'être amer?

https://somedayilllearn.com/how-to-make-black-coffee/ Allez grand ou rentrez chez vous. J'utilise généralement 2 cuillères à soupe par tasse. Un café faible est plus susceptible d'être amer. Y a-t-il une part de vérité ici? Pourquoi un café faible serait-il plus amer?

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Comment reproduire la saveur de la viande

Récemment, je suis devenu végétarien. J'ai toujours aimé les hamburgers, mais le goût des hamburgers végétariens n'est pas du tout proche. Je voudrais savoir s'il existe un moyen de reproduire la saveur de la viande, sans utiliser de viande dans le processus.

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Que fait Soffritto au minestrone?

J'ai lu quelques recettes de minestrone où il faut faire un soffritto avant d'ajouter de l'eau. Que se passerait-il si vous omettiez cette étape et ajoutiez simplement de l'oignon cru, de la carotte et du céleri à l'eau bouillante, comme vous le feriez avec le reste des légumes? Les légumes …

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Pouvez-vous m'aider à identifier cette garniture?

J'ai récemment visité un restaurant et on m'a servi cette magnifique tarte au citron meringuée. Pouvez-vous m'aider à identifier à quelle plante appartient cette garniture verte?

9 food-identification plating