Est-ce que battre de l'huile chaude dans des œufs avant de cuire une omelette fait une différence?

Habituellement, lorsque je prépare une omelette, je verse de l'huile dans une poêle en fonte et la chauffe. En attendant, je prépare les œufs et je les batte moelleux. Lorsque l'huile est assez chaude, je la verse dans les œufs en les battant et enfin je la fais cuire dans la poêle.

Aussi loin que je me souvienne, je l'ai fait en suivant l'exemple de ma mère. J'ai supposé que cela faisait une différence, mais aujourd'hui, ma femme m'a demandé pourquoi je faisais ça. Je n'ai pas pu trouver de réponse autre que "je fais toujours comme ça".

Je voudrais savoir si ce processus a une valeur sur le résultat final. Si oui, je pourrais lui donner une meilleure réponse. Sinon, je vais changer mes habitudes.

eggs omelette

— UN D
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Quel type d'huile ajoutez-vous? L'ajoutez-vous comme arôme ou pour empêcher les œufs de coller à la poêle?

— GdD

J'utilise de l'huile d'olive. Mais je ne sais pas quel est le but de cela. D'où la question :)

— AD

Dans ce cas, voir ma réponse à venir

— GdD

@AD combien d'huile mettez-vous dans combien d'oeufs? Je dois essayer ça!

— user110084

Ce que vous décrivez ressemble à de la trempe (en ajoutant lentement du liquide chaud pour qu'il ne finisse pas par cailler) ... mais je ne sais pas si vous en ajoutez suffisamment pour que ce soit vraiment une différence significative. Et l'huile affecterait la facilité avec laquelle les protéines peuvent se lier ... donc je suppose que vous vous retrouveriez avec des œufs plus tendres.

— Joe

Réponses:

Pas essayé ou entendu parler de cela auparavant. Je ne peux qu'expérimenter un fauteuil dans ma tête jusqu'à ce que j'essaye. Cela semble être une méthode d'encapsulation / sphérification.

Je peux voir une mince «coquille» d'œufs cuits coaguler autour des gouttelettes d'huile chaude, les piéger et empêcher la séparation. Avec de nombreuses minuscules billes d'huile enrobées d'œufs (flottabilité effective réduite) en suspension et donc plus de graisses enfermées dans les œufs, la sensation en bouche est probablement plus riche. Cela ne serait pas possible autrement. Truc assez soigné. Ta maman sonne comme une cuisinière moderniste!

— user110084
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J'aime cette idée :) Faites-moi savoir quand vous l'essayez.

— AD

En plus d'ajouter de la graisse (pour la saveur et des œufs plus soyeux), j'ai vu cette technique utilisée pour tempérer les œufs froids avant de les ajouter à la poêle.

Quant à savoir si vous devriez continuer à faire des œufs de cette façon… il y a tellement de façons de faire cuire des œufs, je vous suggère de continuer à essayer de nouvelles façons afin d'avoir de nombreuses options pour préparer de délicieux œufs.

Personnellement, je préfère les œufs brouillés battus avec de la crème et cuits à feu doux avec une noisette de beurre.

— beausmith
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