Cuisine

Q & A pour les chefs professionnels et amateurs

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Durée de conservation des œufs à la coque mous ou moyens?
Il est facile de consulter Google et de trouver des informations sur la durée de conservation des œufs durs à partir de sources apparemment faisant autorité. Il semble environ 1 semaine au réfrigérateur est la durée de vie en cours que je vois cité. Est-ce la même chose pour les …
10 food-safety  eggs 
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À quoi servent les crêtes de la poêle?
Je m'attends à ce que les poêles à frire avec des arêtes surélevées servent à quelques fins telles que l'ajout de «lignes de grill» aux viandes et la conservation des aliments hors de la graisse pendant leur collecte. Pourquoi ou quand dois-je utiliser une poêle avec des arêtes surélevées?
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Qu'est-ce que la racine de coriandre et où l'obtenir?
J'ai mentionné le livre Thai Food dans une réponse à une autre question. Cela m'a rappelé l'un de mes dilemmes les plus anciens. De nombreuses recettes mentionnent la «racine de coriandre». Je suis conscient de pouvoir acheter les graines (entières ou moulues) ou les feuilles, mais je n'ai jamais vu …
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Ours dans une mijoteuse
Mon beau-frère m'a donné un gros morceau de viande d'ours. C'est environ 5 livres sous forme de cône, donc un bon morceau de viande. Je suis curieux d'utiliser une mijoteuse dessus: des oignons, des pommes de terre et peut-être un bouillon d'un certain type, mais rien de trop sophistiqué. Je …
10 meat  crockpot  bear 
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Quel est ce "café égyptien"?
Je suis tombé sur cette vidéo sur Facebook, ce qui démontrerait une sorte de technique de "café égyptien". Qu'est-ce que la vidéo montre exactement? Où puis-je en savoir plus sur cette technique de préparation du café, sur les équipements associés, etc.?
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Qu'est-ce que le poivron rouge moulu?
J'ai l'édition du 75e anniversaire de Joy of Cooking. Je viens de découvrir deux recettes qui appellent du "poivron rouge moulu" (enchiladas et frotterie sèche). Je n'ai jamais entendu parler de poivron rouge moulu et je ne le trouve pas au magasin. Est-ce que c'est du poivron rouge moulu ou …
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Comment bien nettoyer une bouteille de whisky?
J'ai trouvé un vieux flacon en acier inoxydable que quelqu'un m'a déjà offert. Je veux l'utiliser à nouveau pour contenir du whisky. Il ne semble pas y avoir de liquide à l'intérieur, bien qu'il en ait peut-être contenu juste avant que le ballon soit oublié. Comment puis-je nettoyer correctement pour …
9 whiskey 
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Comment dois-je gérer mon frigo?
J'essaie de faire attention, vraiment, mais j'ai trouvé une morue âgée d'une semaine à l'odeur de poisson dans mon réfrigérateur. Normalement, je mets la date sur l'emballage, donc au moins je sais combien de temps les choses durent (perdues et oubliées). Alors, j'ai fait une liste. Sur la première colonne …
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