Quelles sont les principales différences entre les marmots en Allemagne et aux États-Unis?

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J'ai vécu en Allemagne pendant 6 mois, j'ai mangé beaucoup de bratwurst pendant ce temps. C'était très très bon.

Ici aux États-Unis, la bratwurst n'a pas le même goût. Je veux un gosse comme ceux que j'avais en Allemagne (depuis les petits stands du centre-ville de Weisbaden).

Quelle est la différence? Est-ce une façon de préparer, préparer ou préparer une viande différente tous ensemble? Je suis presque sûr qu'ils les faisaient cuire sur des grilles plates.

Comment puis-je faire des gosses comme ça à la maison?

cultural-difference german-cuisine

— JD Isaacks
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Les gosses américains que vous avez essayés, étaient-ils une marque? Si vous voulez de la qualité; essayez de trouver une charcuterie allemande qui fait la leur. Je pense que c'est la seule façon pour les gosses américains de rivaliser.

— Tremmors

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Pouvez-vous décrire les différences de texture / saveur? Il y a beaucoup de variations régionales des wursts, et cela fait quelques années que je ne suis pas allé dans la région de Wiesbaden / Francfort, et je ne me souviens pas précisément comment elles étaient comparées aux autres.

— Joe

@Joe désolé non - J'étais là au second semestre 2005, je ne peux pas vraiment décrire comment ils ont goûté - Juste que je les ai beaucoup appréciés.

— JD Isaacks

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Je suis sûr que cela dépend de la façon dont la viande est hachée (si le problème est la texture) et des épices utilisées (si le problème est la saveur). Il est moins probable que la viande soit totalement différente - bien que vous ne sachiez jamais.

Il existe à peu près autant de variantes d'un type de saucisse donné qu'il y a de gens qui les fabriquent.

Votre meilleur pari est soit de continuer à essayer de trouver un endroit qui les rend comme vous les aimez, soit d'apprendre à créer le vôtre (amusant et facile). Il y a beaucoup de livres sur la fabrication de saucisses, et ce n'est pas difficile à faire.

Vous devrez toujours apprendre à identifier les caractéristiques de la wurst que vous avez aimé afin que vous puissiez, au fil du temps, apprendre à savoir quelle recette de saucisse vous rapprochera le plus possible, et que vous puissiez ajuster ou combiner des recettes jusqu'à ce que vous ayez le goût que vous '' re cherche.

— bikeboy389
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Il est possible que la viande soit différente aussi ... soit une race ou une alimentation différente pour eux, soit un mélange différent d'animaux, qui pourraient tous affecter la texture et la saveur.

— Joe

@joe c'est certainement possible, mais chaque fois que j'ai eu de la nourriture américaine pire que son homologue européenne, ce n'était pas les ingrédients, mais la préparation (cela impliquait généralement un traitement excessif et une surcharge des saveurs les plus simples). Et la viande américaine est généralement de bonne qualité, a tendance à être plus grasse qu'en Europe, mais c'est OK pour la charcuterie. Je voudrais donc vraiment souligner la préparation ici.

— rumtscho

@rumtscho: Je conviens que le traitement excessif peut être un problème avec la nourriture américaine (et les additifs et les faux arômes), mais la viande de «bonne qualité» ne signifie pas toujours «la bonne saveur» ... Le porc américain a été élevé plus maigre si tout ce qui ne fait pas de bonnes saucisses; ils doivent ajouter de la graisse à partir de sections plus grasses plutôt que d'utiliser simplement un primaire. Le veau et l'agneau ont tendance à être plus difficiles à trouver, et donc plus chers (bien que peut-être pas pour les gros transformateurs), et pourraient donc avoir été supprimés ou réduits dans les mélanges de viande comme vous le trouvez dans les saucisses.

— Joe

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Le manque de veau en est un. Mais ..... ceux qui les ont eues en Allemagne (j'ai aussi vécu à Wiesbaden) savent que la bratwurst est "doucement" grillée sur un gril plat, pas jetée sur un gril à gaz ardent avec des flammes et des éclaboussures de fumée et de graisse. En quoi est-ce important? Eh bien ... la façon américaine de griller est si intense (les flammes touchent la viande) que le boyau se brise presque à chaque fois. Lorsque le boîtier se casse, les jus (gras) sortent, provoquant plus de flammes et plus de fumée. Vous avez une saucisse brûlée qui est en fait séchée. La méthode européenne du toit plat chauffe lentement la saucisse sans feux d'artifice. Plus juteux. Pas brûlé.

Bien sûr, le style de la moutarde (Senf) ajoute également quelque chose ainsi qu'un bon petit pain (Brötchen) ....

— Frank Skinner
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Aux États-Unis, les «gosses» sont considérés comme des «bratwurst» allemands par leur forme! La viande n'est pas la même, la mouture n'est pas la même, même l'enveloppe n'est pas la même. Et comme d'autres l'ont noté, les techniques de cuisson (grillades américaines) laissent beaucoup à désirer. Il existe des alternatives commerciales aux États-Unis pour obtenir ces jolis brats de style allemand, avec de la viande pâle, une texture fine, des saveurs complexes et globalement proches du goût authentique. Un grand pari est le Bratwurst bavarois non salé vendu chez Trader Joe's. Fabriqué en Allemagne. Arbore les couleurs de la Bavière (diamants bleus et blancs). Vraiment, assez bien. Si vous n'avez pas de Trader Joe à proximité, essayez Internet. Un de mes préférés est GermanDeli.com. De bonnes sélections, et vous pouvez même obtenir du brotchen et du senf!

— Blaise Cornell-d'Echert
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D'après votre description et la photo que j'ai trouvée en ligne, il semble que ce que vous avez en tête est une Weißwurst, qui est loin de la Bratwurst standard ici en Allemagne.

— rumtscho

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Bratwurst est une saucisse composée de boeuf, porc et veau. Il existe des différences significatives dans les saveurs de la viande à travers le monde. Les races de porc et de boeuf en particulier ont développé des saveurs régionales basées sur les pratiques d'élevage et d'alimentation. Pour le veau, le jeune bœuf est encore assez jeune et les pratiques d'alimentation normalisées de sorte que la portion de veau de bratwurst ne devrait pas créer de différence. Les combinaisons des différentes viandes, l'assaisonnement supplémentaire et l'utilisation de marinade ou même de pocher la viande (dans la bière) peuvent créer des différences notables dans la saveur finale.

— Cos Callis
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