Comment dois-je gérer mon frigo?

J'essaie de faire attention, vraiment, mais j'ai trouvé une morue âgée d'une semaine à l'odeur de poisson dans mon réfrigérateur. Normalement, je mets la date sur l'emballage, donc au moins je sais combien de temps les choses durent (perdues et oubliées).

Alors, j'ai fait une liste. Sur la première colonne est le nom du produit / préparation, la première ligne est le jour du mois. Je mets le nombre de rations dans les cellules et trace une ligne jusqu'à la date de péremption.

Je pense à marquer les aliments préparés comme:

1. Dans un conteneur (deux jours)

2. Dans le vide (sept jours)

3. Cuit sous vide (vingt et un jours).

4. Pour le congélateur, je pense à quatre vingt dix jours.

Pensez-vous que c'est un système viable? Comment les restaurants suivent-ils leurs stocks? Est-ce trop compliqué? Suis-je trop sévère avec le nombre de jours (par exemple, devrait-il dépendre de l'aliment?)

Vous pouvez très bien être en mesure de faire fonctionner ce système pour vous, mais dans les deux restaurants gastronomiques dans lesquels j'ai travaillé, le système nécessite moins de paperasserie et a plus de sens commun. Il est basé sur un stockage organisé, l’ajout d’un nouveau produit là où il sera utilisé après l’ancien et l’étiquetage. Cela vous permet de voir en un coup d'œil ce que vous avez et son âge, sans avoir à maintenir en permanence une liste d'inventaire à jour. Il est également facile de trouver ce que vous voulez.

Le système fonctionne comme suit:

• Organisez votre stockage pour que la nourriture soit au même endroit tous les jours. De cette façon, vous pouvez voir en un coup d'œil ce que vous avez et ce dont vous avez besoin. Cela facilite également la recherche.
• De nouveaux aliments du même type disparaissent derrière les vieux aliments et ne sont ouverts que lorsque le vieux produit est épuisé. Cela vous évite de découvrir le redoutable Green Milk caché à l'arrière du réfrigérateur.
• TOUJOURS étiqueter les aliments préparés avec la date , en utilisant du ruban adhésif et un marqueur permanent. Assurez-vous que l'étiquette (ou la date d'expiration du conteneur) est vers l'avant. Vous ne voulez pas avoir à renifler de la vieille nourriture. Croyez-moi.
• Conservez dans des contenants transparents pour que vous puissiez voir combien il en reste.
• Inventaire des denrées périssables avant d’acheter plus.
• Mélangez rapidement les aliments gâtés ou douteux. Cela évite les "mauvaises surprises" et évite de contaminer les objets à proximité.
• Refroidissez les aliments le plus rapidement possible pour éviter la croissance bactérienne. L'eau chaude retenant beaucoup de chaleur, elle est donc pré-refroidie dans un bain d'eau glacée; sinon, il peut rester au chaud et reproduire des bactéries pendant des heures. Les conteneurs peuvent être laissés ouverts pendant une heure ou deux dans le réfrigérateur pour refroidir le contenu plus rapidement.

À la maison, j’utilise un système très similaire, avec quelques modifications:

• Les conteneurs préemballés sont étiquetés avec une date d'ouverture, car cela détermine généralement le moment où ils se gâtent au-delà de la date d'expiration.
• Les dates d'expiration ne sont que des estimations approximatives. StillTasty fournit des informations plus détaillées, mais je ne réfrigère aucun type de restes plus d'une semaine. Les aliments riches en protéines ou contenant des œufs ont moins de temps.
• Si ça sent même un peu éteint, c'est probablement dangereux, à l'exception du lait et des produits. Ils ne feront que vous rendre désireux de pouvoir vous tuer.
• N'achetez que des produits que vous pouvez utiliser avant la prochaine course de l'épicerie ... à moins que ce ne soit vraiment pas cher et qu'il puisse être utilisé facilement. Oui, les tomates fraîches sont extraordinaires pour cuisiner. Ils sont un peu moins impressionnants lorsque la moitié de vos 5 kilos se gâte sans avoir été utilisée.
• N'achetez pas de viande ou de poisson frais sans plan de repas spécifique, ou du moins sans emploi du temps. Cela empêche ces aliments coûteux et périssables de rester dans le réfrigérateur et de se gâter. Cela ne doit pas forcément être un plan de repas détaillé au jour le jour, mais la minute que vous réfléchissez avant d'acheter empêche les achats impulsifs et vous aide à vous assurer que vous aurez le temps et les ingrédients nécessaires pour cuisiner les aliments avant qu'ils ne se détériorent.

Je sais que le dernier point peut être difficile, mais rappelez-vous qu'un plan de repas peut ne pas être autre chose que «me faire un bon steak le week-end». L'idée est d'éviter d'acheter de la viande le dimanche, car vous n'aurez pas le temps de cuisiner avant vendredi prochain. Si vous devez le faire, achetez de la viande juste avant de préparer un bon repas; au moins alors ce sera frais. La congélation est également un bon plan de sauvegarde, mais seulement si cela est fait assez tôt.