Cuisine

Q & A pour les chefs professionnels et amateurs

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Comment la bière est-elle classée en différents types?
Comment la bière est-elle classée en différents types? Les types de bière peuvent-ils être classés dans une hiérarchie avec "bières" et "bières blondes" en haut? Y a-t-il des bières qui ne relèvent d'aucune catégorie ou certaines qui relèvent des deux? Quelles sont les divisions dans ces catégories? Quelles sont les …
10 beer 
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Est-ce que la cuisson du vin va mal comme le vin ordinaire?
J'ai acheté du vin de cuisine la semaine dernière et j'ai fait un délicieux repas avec. Je n'ai utilisé qu'une demi-bouteille, donc l'autre moitié est toujours dans mon garde-manger. Je sais que le vin ordinaire se détériore au bout d'une journée où l'alcool ordinaire (rhum, scotch, etc.) ne se gâte …
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Pain sans sel
J'ai fait beaucoup de boulangerie à la levure ces derniers temps et je me suis demandé à quoi servait le sel dans le pain. Après avoir fait des recherches, il s'avère (à part peut-être un peu de saveur) que le but est de "contrôler" la levure pendant la montée. Cela …
10 bread  salt  yeast 
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Couche de viande cuite: toxique?
J'ai accidentellement laissé la couche de viande sous mon rôti dans une mijoteuse. Après 8 heures, la couche est principalement désintégrée. Je suis capable de repêcher des fragments, mais de gros morceaux semblent manquer. (D'une part, ces tristes restes n'ont aucune épaisseur.) Est-il sûr de manger le reste de mon …
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Pourquoi mes grains ne ramollissent-ils pas?
J'ai un vieux pot de mélange de soupe aux 9 haricots qui est essentiellement des haricots secs. Pour les faire cuire, ils doivent d'abord être ramollis et selon certaines recherches antérieures, il existe quelques méthodes, bien que la méthode la plus courante soit de tremper les haricots pendant la nuit. …
10 soup  beans  soaking 
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Y a-t-il un inconvénient à attendrir la viande?
Je pose spécifiquement des questions sur l'attendrissement manuel ou mécanique avant la cuisson, comme avec un attendrisseur à viande (également appelé maillet). Wikipédia dit Attendrir la viande avec le maillet ramollit les fibres, ce qui rend la viande plus facile à mâcher et à digérer. Il est utile lors de …
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Fumé un poulet et la peau est sortie comme du cuir de botte
J'ai récemment décidé de fumer et de poulet entier, je l'ai donc déposé et j'ai gardé le fumeur autour de 225-250 pendant environ 4 heures. Je suis entré et l'ai aspergé d'un peu de jus de pomme et d'huile végétale toutes les heures environ. La viande en sortait délicieuse et …
10 chicken  smoking 
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