Comment la bière est-elle classée en différents types?

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Les types de bière peuvent-ils être classés dans une hiérarchie avec "bières" et "bières blondes" en haut? Y a-t-il des bières qui ne relèvent d'aucune catégorie ou certaines qui relèvent des deux?

Quelles sont les divisions dans ces catégories?

Quelles sont les caractéristiques qui distinguent un type de bière d'un autre?

beer

— dsg
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Semi-apparenté: KT avait une très bonne liste de liens sur la façon dont les saveurs se mélangent à la bière si vous êtes intéressé

— mfg

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http://beeradvocate.com/beer/101/ contient une grande quantité d'informations sur les styles de bière.

Pour répondre à votre question spécifique, une bière est en fermentation haute tandis qu'une bière blonde est en fermentation basse. Les bières blondes sont généralement fermentées à des températures plus basses que les bières.

Je crois que les lambics constitueraient une troisième catégorie, car ils sont traditionnellement fermentés par des levures sauvages, mais l'opinion peut varier à ce sujet, je ne sais pas.

Il existe des dizaines de styles de bières et de bières blondes et quelques lambics différents, mais la méthode de fermentation est la principale caractéristique distinctive des trois types.

— user5561
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Toutes (ou au moins la plupart) des bières fruitées appartiennent à la classification des lambics.

— Mien

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Un autre lien Beer Advocate: http://beeradvocate.com/beer/style

Ces gens font une hiérarchie à trois niveaux:

Type de levure
Origine
Style

Cependant, vous pouvez voir une autre structure émerger dans la leur, dans laquelle les descripteurs sont collés à un style. Par exemple, vous avez une ale, une ale pâle, une ale impériale pâle, une double imperial pale ale, une américaine imperial double pale ale, etc.

— Rayon
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Il s'agit de la structure la plus significative pour classer la bière elle-même. La levure vous en dira souvent le plus sur la façon dont elle sera goûtée à l'avance. L'origine / le style vous en dira beaucoup sur la sensation en bouche de la bière et à quoi vous attendre la plupart du temps. Connaître une brasserie vous en apprendra également beaucoup sur une bière (en particulier si vous ne faites pas référence aux bières aquatiques américaines).

— mfg

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La classification des différents types de bière découle de leur fabrication. La première distinction est la fermentation supérieure par rapport à la fermentation inférieure, c'est-à-dire que la levure est jetée par-dessus et se fraye un chemin dans la purée, ou est-ce l'inverse.

Fermentation supérieure = Ale
Fermentation inférieure = Lager

En général, les levures blondes sont plus sensibles au contrôle de la température pendant le brassage et donnent une saveur plus subtile et plus propre. Les pilsners et la plupart des bières allemandes sont de ce type. Les bières ont tendance à avoir une plus grande variété de souches de levure utilisées, donc n'ont pas un profil aussi cohérent que les lagers. (Il y a des exceptions bien sûr, Schwarzbier est aussi sombre et malté que possible.)

Tous les autres styles sont le résultat de leurs ingrédients, emplacements et histoires. La plupart ont une qualité spécifique telle que Labmics, qui est une bière aigre qui utilise une fermentation spontanée. Le Rauchbier (également connu sous le nom de bière fumée) a une saveur fumée caractéristique et est parfois fumé avant la mise en bouteille. (Et, frustrant, peut être une bière blonde ou une bière avant d'être fumé).

Les bières qui utilisent le blé comme l'un de leurs malts ont tendance à faire une autre grande catégorie de bières comme le Hefeweizen et le Whitbier.

Toutes les catégories ne sont pas si faciles. Vous aurez du mal à trouver un expert en bière qui peut citer les différences entre un Porter et un Stout sans parler des généralités et des profils de saveurs. De même, comme la dénomination des bières n'est pas réglementée partout dans le monde, ce qu'est une des brasseries "American Pale Ale" est une autre IPA.

— MeltedPez
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Un autre aspect est le houblon - les lambics n'utilisent pas de houblon, c'est pourquoi ils sont généralement la seule bière que je bois.

— Joe

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Ale était traditionnellement faible, mais la description a plus à voir avec le style léger qu'avec la force d'aujourd'hui. Porter était autrefois une bière rouge faible, plus faible que douce, conçue à l'origine pour étancher la soif. En France, le seul endroit qui fait encore des porteurs importants, le porteur est d'environ 5% de nos jours, et le seul rouge encore disponible est Killian, fabriqué selon la recette irlandaise originale de George Killian Lett. La famille Lett a cessé la production de Rub's Ale de Lett en 1956 et vit des redevances de la France. Je me souviens d'un verre de portier Guinness à Dublin en 1970 - je ne peux pas obtenir ça maintenant.

— klypos

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Par ordre de légèreté / couleur, avec le plus pâle en haut

lager, jaune, goût sec et léger (oui s'il vous plaît)
ale, brun, goût terreux et plus riche (oui s'il vous plaît)
gros, noir, goûte comme des cendriers (non merci, bien ok parfois un guiness est requis)

Plus ici

— NimChimpsky
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Il existe plusieurs types, par exemple, le blé et le seigle beers.See http://www.beeradvocate.com/articles/351/ et http://www.beeradvocate.com/beer/style/12/ .

— Martin Peters
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