Est-ce que la cuisson du vin va mal comme le vin ordinaire?

J'ai acheté du vin de cuisine la semaine dernière et j'ai fait un délicieux repas avec. Je n'ai utilisé qu'une demi-bouteille, donc l'autre moitié est toujours dans mon garde-manger.

Je sais que le vin ordinaire se détériore au bout d'une journée où l'alcool ordinaire (rhum, scotch, etc.) ne se gâte pas du tout.

J'ai regardé la bouteille pour voir si elle disait "garder au frais", "expire après ouverture", etc ... et il n'y a rien de tel.

Ce vin ira-t-il mal, et si oui, à quelle vitesse?

Merci d'avance!

Généralement ... pas aussi rapidement. La teneur en sel du vin est beaucoup plus élevée que la consommation de vin, ce qui le conservera plus longtemps . Il finira toujours par "mal tourner". (Aller mal est plus une baisse de qualité. Ce sera toujours comestible, mais désagréable. Cela ne vous rendra pas malade, sauf par le mauvais goût!)

Voir ceci à partir d' un article de Wikipedia : "Le vin de cuisine généralement disponible en Amérique du Nord est traité avec du sel comme conservateur et colorant alimentaire."

Donc, c'est plus sûr que le vin normal, mais j'essaierais de l'utiliser bientôt. Le plus tôt sera le mieux.

J'ai congelé avec succès des restes de vin et je les ai ensuite utilisés dans des ragoûts. Je ne l'ai jamais essayé avec la "cuisson du vin", car je préfère cuisiner uniquement avec du vin que je boirais.

Je remettrais en question l'affirmation selon laquelle le vin "normal" se détache après "environ une journée".

La seule chose qui peut mal tourner est qu'il s'oxyde, et avouons-le, la quantité d'oxygène qui va passer à travers la petite ouverture du col de la bouteille est assez minuscule.

Voici une idée: expérimenter. Obtenez un vin rouge buvable de milieu de gamme. Versez-vous un petit verre et buvez-le. Laissez le flacon ouvert à température ambiante. Le lendemain, versez-vous un autre petit verre de la même bouteille et dégustez-le. Je te promets que ça ne te rendra pas malade. Est-ce aussi bon que le premier jour? Révoltant?

Par expérience, je pense que vous trouverez le vin encore agréable après une semaine - même s'il n'est pas dans son état optimal lorsqu'il était ouvert. Il durera encore mieux si vous le bouchons.

(Pour le vin blanc, bien sûr, vous le garderiez au réfrigérateur, parce que vous le voulez froid lorsque vous le buvez. Vous pouvez le garder rouge dans le réfrigérateur, mais vous voudrez alors le ramener à température ambiante pour le boire. )

Vous pensez peut-être que votre palais n'est pas assez sophistiqué pour remarquer la détérioration. Je dis que si vous ne le sentez pas, vous ne devriez pas vous en soucier. (Je dis aussi, si vous pouvez le sentir, et ce n'est pas un vin super haut de gamme, vous êtes trop pointilleux :))

Pour cuisiner, les chefs recommandent de ne pas cuisiner avec un vin que vous ne boiriez pas. Je suis d'accord avec cela, bien qu'il puisse y avoir des raisons économiques, selon le prix du vin où vous vivez.

Les vins de cuisson ont des conservateurs supplémentaires ajoutés afin qu'ils restent bons plus longtemps, mais vous devriez probablement les mettre au réfrigérateur.

Question connexe / en double: Combien de temps puis-je conserver le vin de cuisine?

Je sais que ce n'est pas ce que vous avez demandé, mais une autre façon de contourner ce problème est de cuisiner avec du vin, puis de boire le reste avec le repas. Comme une partie du vin est déjà dans le repas, il ira parfaitement ensemble.

La "méchanceté" du vin est quelque peu subjective. Une fois, j'ai acheté une bouteille de vin bon marché chez Trader Joe's et j'ai été surpris de constater qu'elle avait un goût aigre lorsque je l'ai ouverte. Je ne l'ai pas bu, mais plutôt que de le gaspiller, j'ai cuisiné avec car il se situait quelque part entre le vin et le vinaigre et l'ajout d'acidité est un moyen très courant d'améliorer un plat.