Que pouvez-vous faire avec un thermomètre infrarouge?

Les thermomètres infrarouges ont chuté ces dernières années et sont maintenant des gadgets bon marché pour le cuisinier à domicile, sans parler des pros.

Quelles sont les principales utilisations d'un thermomètre infrarouge dans la cuisine?

Les thermomètres infrarouges fonctionnent très bien lors de la mesure de la température de l'huile chaude. Pour la friture, ce n'est pas un gros problème, car les thermomètres à sonde standard fonctionnent très bien. Mais pour la friture peu profonde ou le sauté, le thermomètre IR fait un excellent travail pour fournir la température de l'huile. (Notez que les thermomètres IR ne sont pas précis lors de la mesure de la température d'une casserole en acier sèche, car la brillance rend la casserole beaucoup plus froide qu'elle ne l'est. Les thermomètres IR fonctionnent bien sur les casseroles en fonte sèches, cependant!)

Les thermomètres IR fonctionnent plutôt mal lors de la mesure de la température de l'eau chaude! Plutôt que de mesurer la température de la surface de l'eau, qui est généralement similaire à la masse de l'eau due à la convection, il mesure la température moyenne de la vapeur d'eau sortant de la surface! D'après mon expérience, l'eau bouillante mesure environ 200 F avec un thermomètre IR.

Une chose que j'ai trouvée étonnamment utile est sa précision de mesure de la température des liquides micro-ondes. Cela peut être pratique lorsque vous apportez du lait ou de l'eau à 100 degrés lorsque vous faites des pains à la levure. La convection du liquide lorsqu'il est chauffé par micro-ondes signifie que la température de surface se situe à un degré ou deux du centre du liquide, du moins d'après mon expérience.

Pour les liquides plus chauds, où la vapeur d'eau est plus froide que le liquide, il peut être préférable de mesurer le côté de la casserole sous le niveau de l'eau.

Ils peuvent également être utilisés pour obtenir une lecture rapide de la température de la grille d'un gril. Probablement pas aussi précis qu'un thermomètre monté sur une grille (parfois vu à l'intérieur d'un fumeur).

Idéal pour faire du yaourt et vérifier la température du lait bouillant @ 185f + refroidissement à 115f. Il est essentiel d'obtenir la bonne température ou vous tuerez la culture utilisée pour fabriquer le yaourt. Fonctionne comme un charme!

J'en ai acheté un pour mesurer la température d'un four à bois. Immédiatement, j'ai remarqué que c'était inutile.

Pour cuire sur ces fours, vous devez avoir suffisamment de température dans les briques, pas seulement leur surface. Utilisation de la terminologie: Ils doivent être trempés. Heureusement, j'avais construit le four avec beaucoup de capteurs entre eux.

Mais il y a un plat qui a besoin de beaucoup de température à la surface du four: la pizza. Malheureusement, mon thermomètre infrarouge ne pouvait lire que jusqu'à 325 ° C (environ) (600 ° F). Ce n'était pas suffisant pour la pizza.

J'ai donc acheté un nouveau thermomètre IR "cher" qui lit jusqu'à 900ºC (1650 ºF). Maintenant je sais que de plus grandes pizzas sont faites entre 400ºC et 450ºC. (750 ~ 850 ºF))

Vous ne pouvez pas mesurer la température intérieure . Vous obtiendrez juste la température superficielle qui est généralement presque inutile.

Vous avez besoin d'un thermomètre qui peut être inséré dans la nourriture (par exemple un thermomètre à viande) et ensuite vous pourrez faire des choses passionnantes, par exemple la température parfaite pour faire frire l'huile (juste sous le point de fumée) ou le steak (cru) , moyen, bien fait).

La meilleure utilisation, à mon humble avis, serait de vous assurer que votre four atteint la bonne température. A part ça, je ne peux penser à rien de lié à la cuisine.

En tant que maître du barbecue, j'utilise des thermomètres infrarouges pour mesurer les grils à la bonne température ou trouver des points chauds / froids. Cependant, vous ne pouvez pas simplement lire le gril directement vers le bas car l'IR lira la flamme ou les dompteurs de flammes ci-dessous. Cependant, si vous jetez votre œil à un angle par rapport au gril jusqu'à ce que vous ne puissiez pas voir ci-dessous et que vous preniez une lecture à cet angle, il lira la surface avec précision. J'utilise également le pistolet IR pour la friture sous pression où la température de l'huile est critique avant de sceller. (N'essayez pas de frire sous pression à moins de savoir ce que vous faites)

Pour ceux qui pensent que les pistolets thermiques sont un simple article de luxe, ils ne sont pas plus une extravagance qu'un mélangeur ou un robot culinaire. Les utilisateurs peuvent cuisiner en toute confiance sachant que leurs amis et leur famille ne tomberont pas malades, les réfrigérateurs et les congélateurs fonctionnent à leur niveau optimal et les aliments sont parfaitement cuits à chaque fois. Le fait qu'ils ont de nombreuses autres utilisations dans et autour de la maison familiale n'est qu'un avantage supplémentaire. Les thermomètres infrarouges sont un outil abordable en soi, mais ils peuvent vous faire économiser de l'argent et finiront par se payer plusieurs fois. Ils peuvent ne pas préparer et cuire les aliments pour vous, mais ils éliminent toutes les conjectures du processus de cuisson et vous donneront plus de temps pour faire d'autres choses importantes, comme manger et respirer.

Pour plus d'informations, consultez mon article de blog sur les thermomètres infrarouges .