Pourquoi est-il dangereux de manger du poulet cru?

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Pourquoi est-il sécuritaire de manger des viandes crues ou insuffisamment cuites comme le bœuf et le poisson (en supposant que vous soyez prudent), mais pas le poulet? Je sais qu'il y a des bactéries dans le poulet, mais sont-elles dans tout le poulet, ou tout simplement tellement que la seule chose sûre à faire est de supposer qu'elles sont toutes mauvaises? Sinon, existe-t-il un moyen d'obtenir du poulet non dangereux (par exemple, des sushis au poulet)?

food-safety chicken raw-meat

— Réintégrer Monica
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Outre l'aspect sécurité ... la volaille crue a une texture plutôt étrange que la plupart des gens trouvent peu appétissante (peut-être que c'est juste une chose psychologique avec le lien entre la volaille insuffisamment cuite et l'intoxication alimentaire)

— Joe

@Joe - Pourquoi ne pas en faire une réponse?

— Paperjam

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@paperjam: parce que la question portait sur la sécurité. Mon commentaire portait sur la squimishness; ils peuvent être liés (nous réagissons psychologiquement à beaucoup de choses qui peuvent être dangereuses), mais ne pas aimer la texture n'est pas un problème de sécurité alimentaire.

— Joe

@Joe - Ah, bon point.

— Paperjam

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Vous pouvez avoir du poulet cru dans des restaurants au Japon - c'est délicieux. Selon l'endroit où vous vivez, les normes de sécurité alimentaire peuvent être meilleures ou pires, mais le poulet cru lui-même n'a rien de toxique.

Au fait, le sushi est un plat avec du riz vinaigré. Le plat de viande crue est le Sashimi . Une photo de sashimi de poulet:

Vous remarquerez que sur cette photo le poulet n'est en fait pas cru mais assez rare. L'extérieur de la chair de poulet est en fait saisi et cuit sur plusieurs millimètres.

— mjg123
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Un utilisateur anonyme a souligné (dans une modification que je ne pouvais pas approuver, car cela aurait été injuste envers l'auteur d'origine) que, même si la viande de poulet elle-même n'est pas toxique, elle peut être contaminée par des salmonelles et d'autres méchants.

— rumtscho

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Je dirais que le poulet est cuit de 1 à 2 millimètres seulement.

— Ça a l'air

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Si c'est vraiment du poulet vraiment très frais qui a été bien élevé et bien manipulé, vous pouvez le manger cru. Comme cela a été mentionné, le sashimi de poulet n'est pas inconnu. Il en va de même pour le porc, une autre viande que l'on nous enseigne généralement à bien cuire (associations historiques - le porc était longtemps connu comme porteur de vers s'il n'était pas correctement cuit, mais c'est moins un problème dans les temps modernes avec un bon porc).

Vous voudrez peut-être considérer longtemps et durement qui sont vos invités avant de servir du sashimi de poulet lors d'un dîner.

— Matthew Walton
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Moins un problème de «bon porc» que l'exigence selon laquelle les ordures destinées aux porcs doivent être cuites, ce qui n'a pas toujours été le cas. De toute évidence, de meilleures conditions d'élevage de qualité font la différence, mais nous avons plus d'élevages de porcs industrialisés et surpeuplés qu'auparavant, de sorte que les améliorations (au point que le risque parasitaire est pratiquement éliminé) sont probablement davantage liées aux règles d'alimentation.

— PoloHoleSet

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Oui, ce serait l'une des choses nécessaires pour qu'un "bon porc" puisse être consommé cru sans danger. Je ne sais pas vraiment comment vous le vérifieriez, je sais juste qu'il est possible de se procurer une telle viande quelque part. Je ne suis pas sûr de vouloir l'essayer!

— Matthew Walton

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Dans ce fil, goblinbox apporte une contribution inquiétante qui fait référence à un article de Consumer Reports déclarant que 83% des poulets américains sont contaminés par la salmonelle et le campylobacter.

C'est un pourcentage suffisamment élevé pour m'effrayer.

Le poulet cru est-il même appétissant pour vous? La pensée de manger des sushis au poulet me rend mal à l'aise, mais cela pourrait être dû au fait que nous avons appris que vous ne mangez pas de poulet cru.

— Hobodave
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Un résultat positif pour les bactéries et le potentiel d'infection des humains en bonne santé n'est pas le même. Une poignée de bactéries ne peuvent pas vous infecter. Vous devez manipuler la viande très mal ou utiliser des oiseaux morts pour atteindre des niveaux dangereux. Vous pouvez les considérer comme des vaccins gratuits. S'ils laissaient les germes seuls et se concentraient sur la manipulation correcte de la viande et le maintien des oiseaux dans des conditions sanitaires, il n'y aurait pas de super-bactéries à s'inquiéter en premier lieu. La paranoïa populaire soulève les super-germes qui les tueront.

(+1) La salmonelle est difficile à éviter dans le système digestif du poulet, donc la contamination de la viande n'est pas rare.

— papin

@jbrcreix: Je suggère de lire l'article. Il y a beaucoup plus que le simple résumé d'une phrase que je lui ai donné. Consumer Reports est une source très réputée.

— hobodave

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@jbcreix. C'est une attitude très dangereuse à moins d'avoir un système immunitaire fort. Les enfants, les malades et les personnes âgées ont souvent des réactions beaucoup plus fortes à l'infection et ne peuvent pas la risquer. C'est bien que vous puissiez, cependant; Je ne m'en inquiète pas non plus et je pense qu'avec le temps, j'ai acquis une certaine immunité.

— Ocaasi

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J'ai dit des humains en bonne santé. Les populations à risque sont différentes. J'ai lu cet article et j'ai également lu des articles scientifiques sur le nettoyage des salmonelles et autres bactéries d'intoxication alimentaire des mains / du matériel de cuisine (cela ne se produit que si vous suivez les procédures de sécurité industrielle). Et ont également fait des cultures bactériennes il y a longtemps. Il existe des niveaux négligeables et faibles de bactéries. Dans une boîte de Pétri, une seule bactérie de botulisme prendra le relais pendant la nuit. Pas dans ton corps.

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Cela a plus à voir avec le système alimentaire industriel. Si cela vient de l'agriculture industrielle, je ne pense pas que je mangerais de la viande crue. Si vous pouvez trouver un bon producteur local qui fait son propre abattage, son nettoyage et son emballage, vous pouvez lui poser des questions à ce sujet. Leur viande peut être consommée crue sans danger. Cela dépend juste d'où il vient.

Ma règle d'or est la suivante: si je peux parler aux produits, à l'abattage et à l'emballeur, je prends leurs conseils, sinon je suppose que ce n'est pas sûr jusqu'à ce qu'il soit cuit.

— Daniel Bingham
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Contrairement à l'opinion populaire, il n'y a pas de corrélation entre la gamme biologique / libre et le manque de salmonelles: ingentaconnect.com/content/iafp/jfp/2005/00000068/00000011/…

— Shalmanese

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Remarquez, j'ai dit local. Pas biologique ou en libre parcours. L'implication étant que vous pouvez parler à un producteur, visiter la ferme et juger par vous-même. Alors qu'en moyenne, les poulets certifiés biologiques ou élevés en plein air ne sont peut-être pas meilleurs que les poulets produits industriellement, il existe encore de petites exploitations qui sont nettement meilleures. Et contrairement au système alimentaire industrialisé, vous n'êtes pas à la merci du hasard lorsque vous prenez une décision basée sur la viande achetée localement. Deuxièmement, les statistiques ne me surprennent pas, étant donné la facilité de recevoir la certification "biologique" ou "libre parcours".

— Daniel Bingham

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Le vrai problème est le bain-marie que traversent les poulets dans un abattoir industriel. Supposons qu'un poulet sur 1000 contienne suffisamment de bactéries pour être dangereux et que 500 poulets soient tous lavés dans le même bain. Cela signifierait que 50% de tous les poulets ont subi une contamination croisée. Maintenant, je ne sais pas s'il y a suffisamment de transfert bactérien pour causer des problèmes. (Tous les nombres dans le commentaire ont été produits en utilisant un générateur de nombres rectaux)

— Chris Cudmore

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Je soupçonne que le consommateur moyen ne serait pas un indice comment juger une exploitation agricole pour l' assainissement. :) Je ne le ferais certainement pas.

— Cyclope