Combien de temps le poulet non cuit se conservera-t-il au réfrigérateur?

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Ma femme est obsédée par le fait de ne pas laisser de viandes crues dans le réfrigérateur plus d'une journée (en particulier le poulet). Si nous achetons du blanc de poulet et que nous n'allons pas les utiliser le lendemain, elle les mettra au congélateur. Je lui dis toujours que ça devrait aller au moins une semaine, mais elle pense que je suis folle. Quelqu'un peut-il me donner des munitions factuelles que je pourrais utiliser contre elle?

food-safety chicken

— Ovi Tisler
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Je parierais que c'est dans le réfrigérateur dans le magasin plus d'une journée, donc je dirais que c'est au moins bon jusqu'à la date de péremption sur l'emballage, et probablement ok un peu au-delà. Comme d'autres l'ont dit, utilisez votre nez et mieux vaut prévenir que guérir. Quel est votre problème avec le gel?

— Sam Holder

@Sam - le seul problème que j'ai avec le gel, c'est le temps de décongélation. Il semblait être une perte de temps de geler, puis de le décongeler si nous allons l'utiliser quelques jours plus tard ...

— Ovi Tisler

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ouais la viande blanche n'est pas bonne après 3 jours, la congélation provoque la déshydratation de la viande et la dégradation cellulaire et ce n'est plus tendre / juteux (c'est différent pour la viande rouge bien qu'elle doive être vieillie pendant 14 à 18 jours à la bonne température avant d'être consommée)

— Reno

Le titre m'a fait rire. Il se conservera au réfrigérateur tant que vous ne le retirez pas. Oh, tu veux dire combien de temps va-t-il rester en sécurité dans le réfrigérateur!

— Jon Ericson

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Désolé, l'USDA recommande 1-2 jours de stockage réfrigéré (40 ° F). Au-delà de cela et vous tentez un peu le destin. Vous allez devoir manger une humble tarte pour votre femme sur celui-ci (ne demandez pas ici la recette).

La source

— Ryan Elkins
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Qui est le gouvernement pour me dire comment dure ma nourriture! ;) Je vais devoir m'assurer que l'humble tarte de ma femme n'inclut aucun de ce poulet que j'ai mis au réfrigérateur la semaine dernière

— Ovi Tisler

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Je dois dire que j'ai conservé le poulet au réfrigérateur pendant plus de 2 jours et que je ne suis pas mort. Certains ont même des dates de péremption de 3 à 4 jours. La qualité en souffre, et je suis sûr qu'il y a un risque, mais c'est probablement faible. L'USDA, bien sûr, joue prudemment, mais je pense que ceux d'entre nous qui manipulent beaucoup de poulet cru préfèrent utiliser notre nez. Vous pouvez certainement sentir quand le poulet a mal tourné.

— Aaronut

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La citation exacte: "Faites cuire ou congelez de la volaille, du poisson, des viandes hachées et des viandes fraîches fraîches dans les 2 jours; autres bœuf, veau, agneau ou porc, dans les 3 à 5 jours." Deux jours, c'est définitivement plus qu'un jour que vous attendez maintenant, et certaines viandes sont bien plus longtemps! (Et c'est même selon l'USDA très conservateur.)

— Cascabel

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Mes directives officielles sont:

Poulet / Poisson - 3 jours
Boeuf / Agneau - 5 jours
Bacon - une semaine

Mais si cela fait plus de deux jours, je le reniflerai toujours avant de cuisiner.

— NBenatar
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Ce ne sont pas de mauvaises directives à mon avis (même si j'ai gardé du bacon pendant plus d'une semaine), mais vous devriez vraiment essayer de les trouver; peu de choses sur Internet sont plus dangereuses que les allégations de sécurité alimentaire anonymes et non vérifiées.

— Aaronut

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@aaronut, je suis d'accord. Le bacon peut être conservé beaucoup plus longtemps pendant sa cure. Le bacon de Benton est expédié à température ambiante et est accompagné d'une note indiquant qu'il durera des mois s'il n'est pas ouvert.

— Yossarian

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Voici ce que l'USDA recommande:

Bien qu'il ne soit pas obligatoire d'imprimer les dates sur la volaille, de nombreux magasins imprimeront une date «à utiliser avant» ou «à vendre avant». Même avec des dates «utilisées avant», elles peuvent toujours être comestibles pendant un certain temps, mais la qualité diminue. L'essentiel est (a) la dégradation de l'âge de la viande et (b) la température à laquelle les bactéries peuvent se développer.
Lorsque vous le ramenez à la maison, si vous ne le faites pas cuire immédiatement, il peut durer indéfiniment s'il est congelé régulièrement jusqu'à ce que vous le décongeliez pour le manger. Alors jetez-le immédiatement dans le congélateur et cryogénisez ce poulet (qui arrête virtuellement la partie vieillissante de l'équation).
Le jour où vous voulez manger le poulet, ce matin-là, déplacez-le du congélateur au réfrigérateur. Il dégèle tout au long de la journée dans le réfrigérateur, mais ne descend pas en dessous de 40 degrés F. C'est la clé. Les bactéries se développeront à plus chaud que 40F (ce qui a résolu la partie bactérienne de l'équation).
Lorsque vous rentrez chez vous et êtes prêt pour le dîner, il sera décongelé et vous attendra dans votre réfrigérateur en toute sécurité et vous pourrez le cuisiner et l'apprécier.

MAIS ET SI VOUS OUBLIEZ DE LE DÉCONGELER ET QUE VOUS AVEZ VRAIMENT FAIM MAINTENANT!?!?!

Utilisez un micro-ondes pour le décongeler. Une partie du poulet peut cuire, tout en laissant l'autre moitié congelée, mais n'oubliez pas que vous essayez seulement de décongeler le poulet et non de le faire cuire. Jetez-le sur le gril et terminez-le.
Faites-le cuire surgelé. Selon l'USDA, la cuisson des aliments directement du congélateur ne présente aucun risque particulier. Il suffit donc de jeter le bloc froid dans la casserole et d'être prêt pour la cuisson à prendre 50% plus longtemps (mais cela est encore plus rapide que d'attendre 10 heures pour qu'il décongèle en toute sécurité dans le réfrigérateur.).

Une dernière note sur ce qu'il ne faut pas faire:

NE PAS le décongeler sur le comptoir! Une fois que la température du poulet est supérieure à 40 ° F, toutes les bactéries cryogénisées reviendront à la "vie" et commenceront à se multiplier plus rapidement que vous ne pouvez l'imaginer (c'est la partie bactérienne de l'équation devenue sauvage ... vous créez une opportunité environnementale riche en bactéries) .
NE PAS le décongeler sous l'eau chaude! C'est encore pire. Imaginez mettre en place une expérience où vous souhaitez cultiver des bactéries. S'il ne se multiplie pas assez rapidement, réchauffez l'environnement encore plus rapidement pour voir la magie désagréable se produire. (encore une fois, c'est la partie bactérie de l'équation qui a mal tourné.)

— Steve
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Belles recommandations générales, mais elles ne répondent pas à la question. Ce n'était pas quoi faire avec du poulet, mais combien de temps il se conservera au réfrigérateur.

— rumtscho

Bienvenue sur le site @steve!

— Seth Rogers

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Je dois être d'accord avec toutes les personnes de @Ryan Elkins et aussi avec votre femme. C'est une meilleure pratique de garder la chose au congélateur si vous ne cuisinez pas dans la journée, mais certains réfrigérateurs comme le mien ont une glacière qui a une température inférieure à la normale pour que je puisse laisser ma viande non cuite un peu plus longtemps, mais 3 jours sont le max.

— Règles alimentaires
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