Comment empêcher les liquides de se renverser lors du versement de la tasse à mesurer?

Un problème que j'ai rencontré et que je connais aussi est celui du versement de ces tasses à mesurer en verre Pyrex. Je viens de voir cela se produire dans la vidéo Binging with Babish:

Existe-t-il un bon moyen d'empêcher cela? J'ai essayé de verser rapidement et lentement, mais il semble toujours y avoir du liquide venant des côtés, créant ainsi un gâchis.

Utilisez une tasse à mesurer plus grande pour qu'elle ne soit que partiellement pleine. Ensuite, la tasse sera plus inclinée au début de la coulée.

La méthode que j'utilise toujours est de verser tout ustensile que j'utilise en ce moment (par exemple une cuillère, un couteau, un grattoir en caoutchouc, etc.). Il suffit d'appuyer sur l'ustensile dans l'encoche verseuse pendant que vous versez et le liquide suivra l'ustensile (les barmans utiliseront souvent ce "truc" pour faire des cocktails).

Il y a deux options que j'ai trouvées qui fonctionnent.

Le plus simple est de simplement contrôler le débit. Assurez-vous que le bord inférieur avant de votre tasse à mesurer est également au-dessus de la casserole, et pendant qu'elle goutte, elle coulera dans la casserole. Cela peut être délicat si la casserole n'est que légèrement plus large que la tasse à mesurer elle-même, mais cela peut souvent aider une fois que l'égouttement commence (car une fois le front humide, il y a un peu de traction de cette façon via la tension de surface, et le liquide aime pour continuer à suivre ce chemin). Plus précisément, sur cette image, la tasse à mesurer peut probablement être déplacée de deux ou trois pouces vers le côté éloigné de la casserole sans problème, et le goutte-à-goutte n'est qu'à un pouce environ du bord du côté proche.

Le plus délicat est de verser plus proprement. Verser rapidement aide - une sorte d'exemple est de le vider rapidement dans le pot, où il n'y a pas de temps pour s'égoutter et la germination est très rapidement abaissée puis le bord inférieur de toute façon ... bien que cela signifie que vous avez moins de contrôle sur le débit . Mais, plus que cela, l'astuce est de ne jamais "lâcher" - c'est-à-dire qu'une fois qu'il commence à couler, l'angle ne devrait qu'être plus profond, jamais moins profond.

Lorsque l'angle passe d'un niveau plus profond à un niveau plus élevé, même un peu, le bec bascule fonctionnellement vers l'arrière par rapport au pot, et l'angle du jet de liquide peut facilement se rétracter suffisamment pour toucher le côté. Une fois mouillé, ce côté devient un chemin de moins de résistance, et donc il glisse vers le bas au lieu de couler propre. Il est vraiment facile de le faire accidentellement, un peu de roche en arrière pour ralentir le courant ou l'adoucir à mesure que le pot se remplit, ou de regarder dans le pot ou de s'éloigner vers autre chose, ou tout simplement n'importe quel moyen de se laisser distraire pendant une seconde.

Soit dit en passant, s'il commence à se renverser sur le côté lors du versement, déplacez le fond sur le pot, videz le liquide rapidement ou arrêtez pour nettoyer et sécher avant de verser à nouveau - le côté humide est plus facile à descendre, donc une fois qu'il commence, il ne coulera pas proprement jusqu'à ce que le côté soit à nouveau sec, malgré la plupart des techniques.

Eh bien, en fait, une autre possibilité est de pousser le bec de la tasse à mesurer sur le côté du pot, en touchant réellement le côté du pot. Comme je l'ai mentionné, il est plus facile de courir sur un côté que de sauter - donc si le bec touche le côté du pot, il aura tendance à aller directement vers l'intérieur plutôt que d'essayer de sauter par-dessus le bord vers l'arrière pour descendre plus bas. angle.

Ces coupes courtes sont plus difficiles à utiliser que les coupes hautes du même volume. Vous obtenez de plus grandes vagues se déplaçant à travers la surface qui contribuent à des augmentations de volume au niveau de la lèvre. Surchargez la lèvre et le liquide ne se cassera pas proprement au bas de la lèvre. Il se courbe et vous obtenez un déversement. Une tasse à mesurer mieux conçue facilitera votre versement.

Allez plus lentement et laissez le bec / la partie pointue de la lèvre faire son travail.

La raison pour laquelle le déversement se produit dans l'image est que le verseur verse plus rapidement que la partie du bec de la tasse ne peut le supporter.

La tasse sur la photo a un joli petit bec, d'accord. Pour éviter tout déversement, le verseur devrait aller assez lentement avec cette tasse.

La partie pointue de la lèvre sur une tasse à mesurer comme celle-ci laissera s'écouler un liquide tombant directement dans le récipient de réception sans que rien ne coule à l'extérieur de la tasse à partir de laquelle vous versez, mais uniquement si le le liquide s'écoule réellement à travers le bec et ne déborde pas par le bec et coule sur le bord rond régulier de la tasse à mesurer. Si vous versez plus que ce que la forme des lèvres peut attraper, alors vous ne faites vraiment rien de différent que de verser sur le côté ou l'arrière de la tasse où il n'y a pas de bec / lèvre.

Réponse courte: si cela est trop lent pour vous, vous pouvez passer d'une tasse à mesurer à une avec un bec plus grand, plus profond et plus large afin que plus de fluide puisse y circuler dans le court laps de temps que vous êtes prêt à passer.

L'explication physique est que la tension superficielle fait adhérer le liquide au verre, et vous avez besoin d'une force suffisante pour briser cette adhérence. Le bec verseur sur les tasses à mesurer en Pyrex est le pire car il est arrondi, offrant une belle pente douce pour que le liquide ruisselle.

Il existe deux correctifs pour cela;

L'une consiste à verser tout le liquide très rapidement en une seule fois.

Sinon, si vous devez verser lentement, utilisez une tasse deux fois plus grande que la quantité que vous mesurez. De cette façon, l'angle de coulée sera trop raide pour que le liquide coule sur le côté.

L'astuce d'une vieille grand-mère consiste à essuyer un peu de beurre sur la face inférieure (surface extérieure) du bec. Parce que le beurre est une huile, il est hydrophobe (de l'eau perle sur les surfaces hydrophobes au lieu de les mouiller), de sorte que la tension de surface de l'eau ou du lait le maintiendra ensemble et le découragera de mouiller et de couler sur la surface du verre.

Cela fonctionne également avec les théières tenaces qui ne veulent jamais verser correctement.

Réchauffez le liquide avant de verser. Les liquides chauds / chauds sont moins visqueux et sont moins susceptibles de s'accrocher à la surface du récipient pendant le versement. Si le réchauffement du liquide est une option (eau chaude au lieu de froide, par exemple), il se déversera plus rapidement et plus proprement.

De plus, verser lentement tout en permettant au moins un angle perpendiculaire entre la pointe du bec et la surface empêchera cet effet de débordement, ce qui est souvent le cas avec un angle de bec peu profond avec un récipient principalement plein. Les navires sans becs bénéficient de mouvements de coulée plus rapides / tout-en-un.

Peut-être en énonçant l'évidence, mais si possible, ayez le fond du pichet au-dessus de la cible aussi, donc si quelque chose coule sur le côté, il finit toujours dans la cible et non sur le compteur. Fait toujours un gâchis sur le lanceur, mais c'est probablement plus facile à nettoyer.

Utilisez un bécher! (:

Ou une tasse à mesurer avec un bon pourboire. Nos tasses à mesurer en verre Pyrex en ont.

Ils ont des "drip tips" qui vous permettent de verser sans vous soucier autant des débordements:

_{( de Wikipedia )}

Edit : Oups, je n'ai pas vu que vous aviez le même genre (probablement; je ne vois pas le bec sur l'image). Verser soigneusement (mais pas trop lentement) aide.

Inclinez la tasse longitudinalement afin de verser sur une inclinaison, sans incliner directement le récipient vers la tasse. Cela simulera un bec verseur et permettra à la coulée de se dérouler plus proprement.