Cuisine

Q & A pour les chefs professionnels et amateurs

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Comment puis-je faire de la levure alimentaire?
Je vis dans un pays où la levure alimentaire n'est pas facilement disponible. Je voudrais le faire. Quelqu'un sait comment? On trouve facilement ici d'autres formes de levure, telles que la levure de boulangerie et la levure de bière. Je comprends que ces levures sont essentiellement le même organisme (Saccharomyces …
10 yeast 
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Quel est le film sur le thé?
La surface silencieuse d’une tasse de thé semble toujours être recouverte d’un fin film immuable, même lorsque des courants de convection continuent de déplacer des objets dans le liquide à une certaine vitesse. La surface reflète la lumière un peu comme le pétrole. Lorsque vous touchez le film avec une …
10 tea  chemistry 
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Les asperges doivent-elles être pelées avant la cuisson?
Je l'ai de deux sources que les asperges doivent être pelées avant d'être cuites dans de l'eau frémissante (Julia Child) ou frites dans du beurre (Heston Blumenthal). J'ai essayé la méthode de Julia une fois et depuis, je suis découragée de ne plus les éplucher. J'ai probablement trop cuit cette …
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Sur des œufs faciles à coller dans une casserole en cuivre
On m'a donné une nouvelle casserole en cuivre et j'ai essayé de faire cuire mes œufs plus faciles dans la casserole sans beurre, comme il est dit dans les annonces. Cependant, les œufs se sont horriblement coincés dans la poêle. J'utilise habituellement du beurre pour cuisiner, même dans mon autre …
10 fried-eggs 
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Comment puis-je obtenir une base de pizza à emporter?
Je voudrais faire une base de pizza similaire à une pizza à emporter, c'est-à-dire une base assez épaisse, spongieuse, moelleuse et extensible. Domino's et Papa Johns sont des exemples du type de base, mais la plupart des pizzas à emporter font quelque chose de similaire. La base est généralement recouverte …
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Quel type de paprika
Si une recette demande du "paprika", quel type dois-je utiliser? Cela veut-il dire hongrois, espagnol, californien? Aussi, quel type, chaud, doux-amer, sucré?
10 spices  paprika 
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Est-il acceptable de manger de l'argent
Un de mes amis est récemment allé en Inde et a rapporté des bonbons aujourd'hui. Ces bonbons ont une couche d'argent sur le dessus. Par conséquent, je suis assez curieux de savoir s'il est sûr ou non de manger de l'argent. Pour autant que je sache, il n'existe aucun mécanisme …
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Ma Po Doufu sans porc
En Chine, il existe un célèbre plat appelé Ma Po Doufu 麻 婆 豆腐 et la plupart des recettes que je trouve en ligne contiennent du porc. Je me demandais si quelqu'un savait si le porc était un élément essentiel du plat (en termes de saveur) ou s'il y avait …
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Pourquoi mes couvercles en conserve sont-ils sortis?
Ma femme a essayé de conserver certains aliments en utilisant les techniques de mise en conserve qu'elle connaît en Roumanie, mais avec les bocaux et les couvercles de style américain que nous obtenons ici. Cela implique d'emballer le pot avec les produits en conserve, de le remplir de saumure bouillie …
10 boiling  canning 
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La pâte à choux (éclairs au chocolat) ne monte pas
La dernière fois que j'ai essayé de faire des éclairs au chocolat (similaires aux choux à la crème), la pâte à choux était juste assise au four et essentiellement frite. Il n'a pas augmenté / augmenté et je n'ai donc pas pu creuser les coquilles. Aucune suggestion? La recette provient …
10 baking  pastry 
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