Quel type de paprika

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Si une recette demande du "paprika", quel type dois-je utiliser? Cela veut-il dire hongrois, espagnol, californien? Aussi, quel type, chaud, doux-amer, sucré?

spices paprika

— El Guapo
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Quelle recette? Si nous savions ce que vous faites, il serait plus facile de suggérer quelque chose de approprié. Par défaut, le paprika générique est probablement bien, mais selon la recette et en supposant que vous ayez une variété de paprikas à choisir, il peut y avoir une variété ou une autre qui convient mieux ...

— J ...

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Si la recette demande simplement du «paprika», ils veulent du paprika générique étiqueté comme tel. Comme ça:

Selon le site Web de McCormick , il s'agit de paprika "doux".

Les gousses séchées et moulues de Capsicum annuum L., un poivron rouge doux.

De même, le site des îles aux épices l' appelle doux

De couleur rouge vif, le paprika est fabriqué à partir de piments forts Capsicum moulus. Cependant, il ne contient pas le punch que vous attendez d'un chili. Au lieu de cela, il a une saveur douce et un arôme délicat qui peut varier de fruité à vif.

Vous ne voulez certainement pas "fumé". Ces deux sociétés vendent cela spécifiquement.

— Catija
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Notez que le paprika fumé est vraiment génial dans les situations où vous voulez une saveur de bacon (pensez aux macaronis ou aux coquilles et au fromage avec de la chapelure et du paprika fumé).

— oldtechaa

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Je ne sais pas si les mentions de «sucré» ont en fait le même sens du mot que paprika sucré - le paprika sucré explicitement étiqueté que j'ai eu semblait plus doux que générique. (C'est aussi généralement plus savoureux, donc ce n'est peut-être pas une comparaison équitable.)

— Cascabel

Il n'y a pas un seul poivron étiqueté paprika dans ma ville, tous sont nommés "[insérer le brabd]" Poudre de poivre doux / doux / épicé / très chaud / poivre / poudre de poivre fumé / poivre fumé ". Il ne faut pas supposer que le mot paprika est utilisé.

— CptEric

@CptEric S'il n'utilise pas le mot paprika, c'est probablement autre chose ... Il y a des centaines de variétés de poivrons.

— Catija

c'est du paprika. nous venons juste de l'appeler "gros poivre" depuis que nous l'avons découvert. google pimentón.

— CptEric

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Aux États-Unis, le paprika générique est probablement le plus proche de la douce-amère - pas sucré et certainement pas chaud, juste au milieu de la route, une variété pas trop affirmée. Les recettes ne sont probablement pas trop pointilleuses sur le type exact, donc à la fin, vous pouvez vous en sortir avec ce que vous aimez personnellement.

— Cascabel
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Ça dépend.

Il existe six types différents . Chaud, hongrois, nature, fumé, espagnol, sucré. La recette que vous suivez et le résultat que vous attendez guideront la décision de choisir.

Le paprika libère sa saveur avec la chaleur mais brûle facilement. Mélangez-le donc avec du liquide et assurez-vous qu'il chauffe.

Saupoudré sur un plat froid (comme des œufs farcis), il reste assez fade. Ajoutez-le à la viande de hamburger dorée et vous êtes à mi-chemin du paradis des tacos.

— Caleb
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Je ne pense pas que le lien que vous donnez tente de classer spécifiquement tous les paprika comme l'un des six types - la liste dans la première phrase est simplement une introduction répertoriant les différents termes que l'on peut rencontrer. En effet, l'article continue en parlant du «paprika doux hongrois» et des variétés sucrées / chaudes / fumées de paprika espagnol.

— RM

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Lorsqu'une recette parle de paprika, elle signifie généralement «tout ce que vous voulez».

Il y a deux usages du paprika, la couleur et le goût.

Si vous voulez juste de la couleur, utilisez-en une douce, même pas chère, elle n'aura pas de goût mais donnera une belle couleur.

Cependant, si vous voulez un vrai goût, utilisez du vrai paprika hongrois, il y a une sérieuse différence.

Le paprika hongrois se présente sous différentes saveurs et qualités selon son origine en Hongrie.

Voici un extrait de wikipedia:

Noble sweet (Édesnemes) - légèrement piquant (le paprika le plus couramment exporté; rouge vif)
Qualité spéciale (különleges) - la plus douce (très douce avec une couleur rouge vif intense)
Délicat (csípősmentes csemege) - un paprika doux avec une saveur riche (couleur du rouge clair au rouge foncé)
Délicat exquis (csemegepaprika) - similaire à délicat, mais plus piquant
Piquant exquis délicat (csípős csemege, pikáns) - une version encore plus piquante de délicate
Rose (rózsa) - avec un arôme fort et un piquant doux (couleur rouge pâle)
Mi-doux (félédes) - un mélange de paprikas doux et piquants; piquant moyen
Strong (erős) - le paprika le plus chaud (de couleur marron clair)

Les plus courants sont Szeged et Kalocsa.

N'essayez même pas de faire des Gulyasleves sans un vrai paprika hongrois qui n'aura aucun goût.

Oh, et ne faites jamais brûler votre paprika en le jetant directement sur le feu, il deviendra amer.

— Trent
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