Cuisine tomatoes

5

Que faites-vous des restes de pâte de tomate?

Je fais parfois des sauces à base de pâte de tomate. Le problème est qu'en général, je n'ai besoin que d'une ou deux cuillères à soupe et je ne sais pas quoi faire du reste de la boîte. Le plus petit que je puisse trouver est de 6 onces. et …

13 sauce tomatoes culinary-uses

2

Les tomates sous vide donneraient-elles une sauce tomate profondément caramélisée?

Je cherche à retirer l'effort des tomates à cuisson lente pendant plusieurs heures au-dessus du poêle et je me demande si le sous-vide peut être une méthode possible pour ce faire. Je comprends que le résultat final peut être légèrement aqueux mais cette sauce peut ensuite être réduite dans une …

13 sauce tomatoes sous-vide

3

Tomates séchant au soleil

Désolé si cela semble évident, mais existe-t-il une méthode pour faire vos propres tomates séchées au soleil ou est-ce vraiment aussi simple que de les laisser au soleil? Combien de temps faut-il pour atteindre la "sécheresse" appropriée? Une fois séché, quelle est la meilleure façon de conserver? Des épices qui …

12 tomatoes drying

3

Comment puis-je utiliser ces nouvelles découvertes sur les tomates à mon avantage?

Une nouvelle étude semble suggérer que les caractéristiques qui rendent une tomate la plus attrayante lorsqu'elle en choisit une au magasin la rendent également la moins attrayante lorsqu'elle la mord. Apparemment, c'est le même gène qui peut rendre une tomate uniforme ou savoureuse, selon qu'elle est "allumée" ou non. Cela …

12 tomatoes ingredient-selection

6

Peler les tomates

J'ai une recette qui appelle à éplucher les tomates. J'ai trouvé ailleurs que cela se fait souvent en les faisant bouillir et en laissant la peau se décoller pendant ce processus. Y a-t-il autre chose qui pourrait faciliter cela? Même après ébullition, ils sont toujours difficiles à peler.

12 peeling tomatoes boiling

5

qu'est-ce qui fait que la sauce tomate rouge devient orange?

J'ai remarqué que la sauce tomate (ayant commencé avec des tomates rouges profondes) peut devenir orange. Le changement de couleur n'est pas dû au mélange d'un ingrédient de couleur différente comme la crème. Il semble se produire dans ces circonstances observées: Mélangé à l'aide d'un mélangeur ou d'un mélangeur à …

12 food-science tomatoes italian-cuisine chemistry

5

Les sauces à base de tomates changent-elles / améliorent-elles la saveur lorsqu'elles sont laissées au réfrigérateur?

J'ai fait cuire des haricots verts dans une sauce à base de tomates, puis j'en ai mangé et laissé le reste au réfrigérateur il y a 3 jours. Je l'ai goûté aujourd'hui, et c'était mieux que je ne m'en souvienne: est-ce un phénomène connu ou ne me souviens-je pas non?

11 sauce tomatoes

2

Substitution sans alcool pour le vin blanc sec en sauce bolognaise et autres sauces tomates?

À quoi sert le vin blanc sec dans une recette comme la sauce bolognaise? Je dois remplacer quelque chose sans alcool pour le vin et bien que j'aie trouvé de nombreuses excellentes listes de substitutions possibles, la sélection réelle dépend du rôle que joue le vin. Est-ce là pour l'acidité? …

11 substitutions sauce tomatoes alcohol wine

8

Empêcher les œufs brouillés avec des tomates d'être trop aqueux

Lors de la cuisson des œufs brouillés avec des tomates, je trouve que plus les tomates cuisent avec les œufs, a. plus ils se décomposent, b. plus il y a d'eau dans la casserole. Mon idéal serait des œufs brouillés / omelette qui ont des dés de tomates bien formés …

11 tomatoes breakfast omelette scrambled-eggs

1

Le feuillage de la tomate est-il comestible?

Hier, je cueillais du basilic pour un simple plat de pâtes et, comme beaucoup de personnes qui cultivent du compost fait maison, les semis de tomates sont des mauvaises herbes très courantes. Évidemment, les feuilles de basilic et de tomate sont de formes très différentes, mais la couleur est très …

11 food-safety tomatoes herbs

2

Pourquoi les tomates séchées au soleil ont-elles un goût différent des tomates fraîches?

Je pensais que les produits déshydratés ne diffèrent des produits frais que par leur faible teneur en eau, alors pourquoi les tomates séchées au soleil ont-elles un goût si différent de leurs homologues frais?

11 tomatoes

2

Pourquoi utiliser spécifiquement Passata, plutôt que des tomates, dans Ragu?

Quand on fait du vrai Ragu, quelle est vraiment la différence spécifique entre en utilisant des tomates (donc, disons 1 kg de viande, un gros tas de tomates, hachées et cuites pendant plusieurs heures comme dernière étape) en utilisant Passata (donc, par exemple, 1 kg de viande, quelques tasses de …

11 sauce tomatoes italian-cuisine

3

Quelle est la différence entre la purée, la pâte et la sauce tomate?

Je cherchais une recette de sauce tomate italienne lorsque je suis tombé sur un vieux livre de cuisine d'un chef créole américain que j'aime, mais je suis vraiment confus quant à la terminologie qu'il utilise pour certains ingrédients et je me suis demandé si quelqu'un pouvait clarifier exactement ce que …

11 sauce tomatoes italian-cuisine

4

Comment faire - succulent - Bruschetta?

De quels ingrédients avez-vous besoin et quelles étapes effectuer pour préparer la Bruschetta? Pendant notre lune de miel en Toscane, nous avons eu de la bruschetta avec une garniture aux tomates et aux herbes hachées, sur du pain croustillant (je pense qu'il y avait de l'huile d'olive sur le pain?) …

10 italian-cuisine tomatoes

7

Ma sauce tomate est très liquide

Il a de la saveur, mais sa consistance est trop mince. Laisser reposer à feu moyen-doux s'évapore-t-il suffisamment pour augmenter sa densité ou est-ce inutile? L'apporter à ébullition aiderait-il davantage. Je ne veux pas gâcher sa saveur et j'ai peur de le porter à ébullition à feu vif.

10 sauce tomatoes spaghetti reduction

Questions marquées «tomatoes»