Quelle est la différence entre la purée, la pâte et la sauce tomate?

Je cherchais une recette de sauce tomate italienne lorsque je suis tombé sur un vieux livre de cuisine d'un chef créole américain que j'aime, mais je suis vraiment confus quant à la terminologie qu'il utilise pour certains ingrédients et je me suis demandé si quelqu'un pouvait clarifier exactement ce que il fait allusion.

Dans la recette, il demande -

2 boîtes (6 onces) de pâte de tomate
2 boîtes (10 3/4 onces) de sauce tomate
2 boîtes (10 3/4 onces) de purée de tomates

J'ai toujours supposé que la pâte de tomate et la purée de tomate étaient la même chose, mais clairement pas. Quelqu'un peut-il clarifier la différence entre ces deux?

La sauce tomate au Royaume-Uni sort d'une bouteille de ketchup, fait-il référence à la passata, aux tomates tamisées? Sinon, de quoi parle-t-il?

sauce tomatoes italian-cuisine

— spiceyokooko
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Cette recette se lit trop difficile et choisit certains des produits de tomate les plus chers en fonction de la quantité de tomate réelle (la sauce). Vous pouvez facilement remplacer avec des résultats proches, 12 oz de pâte de tomate (pour une saveur intense de tomate) et 2 boîtes de 28 oz de tomates entières que vous purifiez vous-même ou de tomates broyées. Cela demandera un peu de cuisson, mais vous donnera des résultats presque identiques.

— SAJ14SAJ

@ SAJ14SAJ Merci pour votre réponse rapide. Donc, la pâte est ce que nous appellerions de la purée, la sauce est ce que nous appellerions la passata et la purée est essentiellement des tomates écrasées dans de la sauce tomate? Est-ce correct?

— spiceyokooko

J'aimerais pouvoir vous répondre @spiceyokooko oui ou non, mais mon anglais se limite à l'utilisation gratuite de la lettre "u" dans des mots comme "couleur". Je ne sais pas comment ils s'appellent au Royaume-Uni, je ne peux donc que vous renvoyer aux descriptions des produits ci-dessous.

— SAJ14SAJ

@ SAJ14SAJ D'après votre réponse, je pense que je comprends ce qu'il demande maintenant. Merci beaucoup. Ce n'est qu'une partie de la recette, il y a d'autres ingrédients et ça m'intéresse car il caramélise la pâte avec les oignons pour donner de la douceur.

— spiceyokooko

Cela a du sens - bonne chance avec votre plat.

— SAJ14SAJ

Réponses:

Aux États-Unis au moins, les produits de tomate en conserve courants comprennent:

Coller les tomates cuites au point où elles peuvent être ramassées avec une cuillère mais ne couleront pas. Très épais, comme le beurre d'arachide. Souvent vendu en boîtes de six ou douze onces.
Purée - tomates cuites qui ont été - bien - purées, mais qui sont pour la plupart à leur densité naturelle; également appelé tomates concassées.
Sauce - tomates cuites et tendues, un peu plus épaisses que la soupe aux tomates. Peut inclure des herbes, des épices ou certains arômes en plus du produit pur à base de tomates.
Dés - tomates solides hachées, généralement dans du jus de tomate.
Tomates entières cuites (généralement pelées), généralement emballées dans du jus de tomate. Ceux-ci auront toujours les graines.

— SAJ14SAJ
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La plupart des produits à base de tomates que je mentionne ici sont interchangeables étant donné suffisamment de réduction ou de cuisson, ou l'ajout de liquide selon. Le ketchup - que je comprends que nos amis britanniques appellent la sauce tomate - a du vinaigre, du sucre et des épices ajoutés, et n'est vraiment pas équivalent à aucun de ces produits.

— SAJ14SAJ

Passata n'est pas la même chose que la sauce ou la purée, et est un élément supplémentaire à la liste de SAJ14SAJ.

Voici un extrait de Wikipedia :

La purée de tomates n'est jamais mentionnée par son nom italien, passata di pomodoro, lorsqu'elle a été «passée» au tamis pour éliminer les graines et les grumeaux. La Passata est un produit entièrement différent, son principal point de différence étant le fait qu'elle n'est pas cuite. Sous cette forme, il est généralement vendu en bouteilles ou en emballage aseptique, et est le plus courant en Europe. Au Royaume-Uni, sous cette forme, le produit passata est toujours non cuit, sinon ce serait de la purée de tomates (voir ci-dessus).

— JBentley
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Aux États-Unis, le ketchup est préparé avec des tomates, du sucre, du vinaigre / de l'acide acétique et des épices. Il est utilisé comme vinaigrette ou condiment de table. Le ketchup est froid et n'est jamais chauffé en règle générale. La sauce tomate, quant à elle, est composée de tomates, d'huile, de bouillon de viande ou de légumes et d'épices. Le vinaigre n'est généralement pas utilisé. Les sauces sont généralement servies chaudes. La plupart des fabricants insistent sur le fait que le ketchup est fait avec des épices tandis que la sauce est généralement faite sans épices.

— hemant pokhariya
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Je peux penser au ketchup chauffé dans certaines recettes aigres-douces.

— JBentley