Comment faire - succulent - Bruschetta?

De quels ingrédients avez-vous besoin et quelles étapes effectuer pour préparer la Bruschetta?

Pendant notre lune de miel en Toscane, nous avons eu de la bruschetta avec une garniture aux tomates et aux herbes hachées, sur du pain croustillant (je pense qu'il y avait de l'huile d'olive sur le pain?)

Y a-t-il une astuce pour rendre les tomates succulentes, ou est-ce simplement dû à de bons ingrédients?

Merci :)

Il n'y a tout simplement aucune comparaison entre les tomates locales de saison que vous obtenez en Italie et la merde de supermarché que vous obtenez ailleurs, ce qui explique probablement la majeure partie de la différence.

Votre meilleur pari est de rechercher des tomates anciennes, en saison. À défaut, essayez de nouveau les tomates au bœuf du New Jersey en saison. Ou n'importe laquelle des tomates "mûries sur vigne" que vous voyez dans les épiceries chics, bien que chaque année celles-ci deviennent plus dures et plus insipides. Enfin, si vous êtes désespéré et que vous n'avez pas d'autre choix que d'utiliser des tomates de roche de supermarché, obtenez au moins des tomates italiennes, qui parviennent à conserver un tout petit peu de saveur.

Bruschetta, c'est juste:

1. pain d'hier (ciabatta ou baguette française), finement tranché, badigeonné d'huile d'olive et grillé ou grillé
2. tomates hachées
3. ail, basilic, persil italien et autres herbes savoureuses que vous avez autour (origan?)
4. La meilleure huile d'olive extra vierge de la maison
5. Sel et poivre au goût

Il s'agit essentiellement d'acheter de bons ingrédients. Les tomates produites en masse peuvent être un peu sèches, alors essayez de vous procurer des ingrédients biologiques qui n'ont pas été cultivés de force dans ces poly-tunnels de taille d'usine.

Assurez-vous de retirer les graines de vos tomates. Ceci est particulièrement important pour faire de la bruschetta car elle contiendra trop de jus de tomate si vous ne suivez pas cette procédure:

1. Coupez la tomate en deux.
2. Maintenez le côté coupé vers le bas et appuyez dessus.
3. Avec un couteau émoussé, grattez toutes les graines.

Assurez-vous de presser tous les jus et de retirer toutes les graines.

Outre les tomates fraîches épépinées, vous devez ajouter:

1. Ail haché frais
2. Basilic haché frais
3. Huile d'olive
4. Sel et poivre

Certaines recettes nécessitent également du vinaigre balsamique.

Une méthode que j'aime pour rendre les tomates plus succulentes est, après les hacher, les placer dans une passoire à pâtes et mélanger avec du sel. Le sel fera non seulement ressortir la saveur, mettra également l'eau à osmotifier et concentrera la saveur dans les morceaux de tomates restants.