Peler les tomates

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J'ai une recette qui appelle à éplucher les tomates. J'ai trouvé ailleurs que cela se fait souvent en les faisant bouillir et en laissant la peau se décoller pendant ce processus.

Y a-t-il autre chose qui pourrait faciliter cela? Même après ébullition, ils sont toujours difficiles à peler.

peeling tomatoes boiling

— Dinah
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Il y a une question sur le pelage des pêches et les réponses qui s'y appliquent s'appliquent aux tomates.

— papin

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La technique que vous décrivez (blanchir les fruits pour peler la peau) s'appelle émonder .

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Si vous les faites bouillir pendant plus de quelques secondes, vous commencerez à cuire la tomate, ce qui peut rendre le travail plus difficile - vous voulez effectivement cuire juste le morceau sous la peau, ce qui ne prend que quelques secondes.

Je travaille avec un couteau d'office et un ensemble de pinces à ressort (mais vous pouvez utiliser une araignée ou une passoire).

commencer une casserole d'eau bouillante
couper un X au fond des tomates
une fois la casserole d'eau bouillante, réduire à ébullition
déposez une tomate dans l'eau pendant environ 5 secondes.
laissez la tomate refroidir quelques secondes. (vous pouvez utiliser de l'eau froide, j'attends juste).
Tenez la tomate dans votre main (non dominante)
Tenez le couteau d'office à votre droite, mais pas pour couper ... saisissez-le comme si vous teniez un pinceau, avec la pointe de la lame du couteau près de l'extrémité de votre pouce et votre pouce contre le côté plat de la lame et le côté pointu tourné vers votre corps. (c'est l'un de ces cas où des images pourraient aider).
faites glisser le couteau sous l'un des 4 rabats à gauche du X, saisissez la peau avec votre pouce et tirez.
répéter pour les 3 autres volets.
s'il reste de la peau, répétez jusqu'à ce que la tomate soit propre.

Si la peau collait toujours, augmentez le temps pendant une seconde ou deux jusqu'à ce que vous trouviez le bon moment. Si la tomate devenait difficile à tenir, diminuez le temps.

Une fois que vous avez trouvé le bon moment pour cuire les tomates, je fais cuire environ 3 roms ou deux plus grosses tomates globe à la fois - pendant qu'un lot refroidit, je pèle le lot précédent, trempe un autre ensemble, répétez, et vous aurez un lot fait en peu de temps.

— Joe
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2

L'avantage de les plonger dans l'eau glacée est double: vous arrêtez la cuisson immédiatement, et l'eau aide à éloigner les peaux de la tomate (en supposant que vous peler dans l'eau ...)

— Shog9

1

Je trouve que cela me ralentit, mais je ne l'ai jamais chronométré ... et je n'ai pas de machine à glaçons, alors je dois souffler mes deux plateaux de glace si je fais une allumette de sauce et encore n'en aura probablement pas assez. Je reçois le bon timing sur les tomates (la tomate d'aujourd'hui est-elle un 5 ou un 7?), Je n'ai besoin d'aucune aide supplémentaire. Et c'est sans peler dans l'eau glacée - cela me semble douloureux, en pensant à peler les bananes congelées, où je devrais souvent m'arrêter de la douleur induite par le froid pour me réchauffer les mains.

— Joe

1

Hé ... Je suppose que cela pourrait faire une plus grande différence lorsque vous faites un boisseau ou plus à la fois. Vous pouvez faire beaucoup de glace en avant par tout geler tout vieux récipient d'eau ( à condition que vous obtenez une surface suffisante, il est pas comme les tomates soin ce que les glaces ressemble comme). Mais cela me rappelle une autre technique ...

— Shog9

7

Si vous sculptez un X à travers la peau avant l'ébullition, la peau commencera à se décoller de cet endroit en premier et rendra la tomate plus facile à peler. Si vous vous souciez de l'état de la tomate après l'avoir pelée, assurez-vous de garder la coupe peu profonde - ne coupez qu'à travers la peau.

— Dinah
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2

Je tiens le couteau d'office près de la pointe lors de cette opération - il n'y a donc aucun moyen pour le couteau d'entrer plus de quelques mm / moins de 1/8 de pouce.

— Joe

7

Après ébullition (vous ne devriez pas les faire bouillir sauf si c'est ce que le plat demande, une minute dans de l'eau bouillante suffit), les immerger immédiatement dans de l'eau glacée les rend encore plus faciles à peler.

L'eau glacée après immersion dans l'eau chaude est la clé.

— Kev

4

J'utilise la technique de Joe (plus ou moins ... pour <3-4 tomates, je vais juste les couper en quartiers et les fileter ). Mais un de mes amis, maintenant à la retraite, fait ce qui suit:

Lavez et épongez les tomates, puis laissez-les sécher sur une serviette propre
Disposez-les sur une plaque et congelez jusqu'à solidité
Conserver dans des sacs de congélation à <0 ° F jusqu'à ce que nécessaire.
Retirez autant de tomates surgelées que nécessaire et, à tour de rôle, passez sous l'eau froide, en frottant simplement la peau pendant qu'elle ramollit.

L'avantage ici est double: l'épluchage est très facile et vous avez autant de tomates pelées que vous en avez besoin chaque fois que vous en avez besoin.

Les inconvénients sont le travail de préparation supplémentaire (qui peut être important si vous ne prévoyiez pas de congeler les tomates de toute façon), et que le résultat final est des tomates qui ont été congelées: bien pour les sauces, pas si bon pour les salades.

— Shog9
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4

Si vous allez faire cuire les tomates après les avoir épluchées, j'ai une méthode très simple: découpez le petit noyau dur en haut, coupez-les en deux, puis placez-les côté peau sous un gril très chaud pendant quelques minutes . La peau se soulève de la chair (une partie de la peau peut noircir, selon le temps que vous les laissez), et peut facilement être arrachée avec des pinces (ou des doigts si vous êtes dur).

— PaulS
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Encore plus facile si vous coupez le noyau après l'avoir coupé en deux :)

— Joel in Gö

Pour les Américains - le «grill» dans ce cas serait votre gril. (notez également que cela est similaire à la méthode qu'Alton Brown a utilisée dans son épisode de sauce tomate; il les a rôtis peau vers le bas, cependant (pour évaporer une partie de l'humidité et intensifier les saveurs de tomate))

— Joe

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Parfois, je coupe juste la peau. Prenez un couteau à filet doux. Coupez la tomate en quartiers. Placez une tranche sur la planche à découper avec la peau vers le bas, faites glisser le couteau à filet contre la tomate pour couper la benne, tout comme vous coupez la peau d'un poisson.

Cependant, cela n'est pratique que si vous devez éplucher une ou deux tomates. À plus grande échelle, je recommande le tour de l'eau bouillante.

/ L

— leiflundgren
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