Questions marquées «steak»

Questions sur les steaks de bœuf: bande de New York, surlonge, faux-filet, filet, etc.

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Comment couper un filet de boeuf en Filet Mignon
J'ai acheté un morceau de filet et en ai fait plusieurs filets mignons. J'ai eu du mal à couper le filet en forme parallèle avec une surface relativement lisse, comme celles que nous avons trouvées dans un bon restaurant. Parce que le filet est si tendre et moelleux, la viande …
9 steak  cutting 
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Est-il possible de cuire du steak à la vapeur?
La cuisson à la vapeur semble être une méthode de cuisson idéale; Je l'ai vu utilisé principalement pour les légumes, parfois le poisson (saumon). Est-il possible de cuire à la vapeur un steak? Cuit-il bien? (Je suppose que la cible est la cuisson moyenne.) Quelles sont les limites de la …
9 steak  steaming 
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À quoi sert le vieillissement à sec d'un steak?
J'ai ramassé des steaks Porterhouse ce week-end et j'ai l'intention de les faire cuire à la manière d'un steakhouse, vieilli à sec et grillé (États-Unis) sous une chaleur élevée. Qu'est-ce que le vieillissement à sec fait pour les steaks, et pourquoi est-ce l'une des étapes de la cuisson d'un steak …
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Qu'est-ce qui fait un steak humide (ou rôti)?
Lors de la cuisson du steak sur mon gril, il semble que même à une température constante de 350 degrés F et pendant 20 minutes, le steak semble changer de texture. Je reçois ma viande du même Hanaford et je reçois toujours la coupe de 1 pouce. Alors, qu'est-ce qui …
8 steak  faq 
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Bifteck précuit dans un sac, des suggestions?
J'ai essayé quelque chose le week-end, et cela semblait bien fonctionner, alors j'ai pensé demander des commentaires. Nous avions prévu de faire du steak pour le dîner, et il s'est avéré qu'il venait dans un emballage en plastique sous vide. Donc, avant d'ouvrir le sac, je l'ai laissé tomber dans …
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Une histoire de steak: croûte sèche
J'ai suivi tous les conseils. Surlonge de premier choix, retirée une heure avant la cuisson. Salé soigneusement 30 minutes avant. Sécher avec des serviettes en papier. Jeté sur une grille haute (650) degrés pendant deux minutes par côté, fini à basse température pendant 3 minutes par côté (la température interne …
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Comment cuire un steak mince?
Je fais quelque chose de très simple en ce moment, saupoudrant de piment un côté d'un bifteck épais et le jetant dans une casserole de beurre. Mais au moment où il est cuit (je veux être assez rare), l’extérieur n’est plus que gris pâle. Comment puis-je obtenir le steak pour …
5 steak  pan 
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