Comment cuire un steak mince?

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Je fais quelque chose de très simple en ce moment, saupoudrant de piment un côté d'un bifteck épais et le jetant dans une casserole de beurre.

Mais au moment où il est cuit (je veux être assez rare), l’extérieur n’est plus que gris pâle.

Comment puis-je obtenir le steak pour bien paraître ?

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Ils sont même plus minces, peut-être moins d'un demi-pouce. Et ils continuent à faire cuire à bien fait et gris à l'intérieur presque immédiatement !

steak pan

— nom_utilisateur_temporel
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Utilisez une casserole plus chaude?

— TFD

Trouver des réponses anciennes à une question similaire Comment cuisiner correctement un steak?

— Stefan

Quelle est l'épaisseur de ces objets? Avez-vous peut-être des côtelettes au lieu de steaks? Si non, savez-vous quelle est la taille réelle des steaks?

— SAJ14SAJ

Très mince. Ils varient entre un quart de pouce et un demi-pouce. Les astuces de spiceyokokoo ont fonctionné relativement bien, bien que les steaks soient encore largement gris quand ils sont cuits.

— temporaire_utilisateur_nom

Nous (au Royaume-Uni) appellerions ceux de 1/4 de pouce Minute Steaks, car ils ne prennent que quelques minutes pour cuire - jamieshomecookingskills.com/recipe.php?title=minute-steak Mais ils sortent toujours gris? Quel type de casserole et d'huile utilisez-vous?

— Spiceyokooko

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En fait, je recommanderais le contraire de ce qui a été dit ci-dessus. La viande étant si mince, vous obtiendrez peut-être de meilleurs résultats si vous la cuire dans une casserole extrêmement chaude ou légèrement gelée. De cette façon, la couche la plus externe commencera à subir la réaction de maillard bien avant que l'intérieur du steak n'atteigne une température moyenne-rare et vous donnera une meilleure chance de l'empêcher de trop cuire.

Ce lien fournit un aperçu du processus pour un morceau de viande beaucoup plus volumineux que celui que vous utilisez, mais le processus de saisie est ce qui vous préoccupe le plus, car vos steaks sont si fins. Vous devrez probablement jouer avec le minutage un peu en ce qui concerne la façon dont le steak doit être congelé pour commencer, mais je pense qu'il est préférable de se tromper de côté car il est préférable de le faire chauffer dans le four à la température interne de votre apparence. pour.

http://www.thekitchn.com/for-the-perfect-steak-first-freeze-it-solid-then-cook-for-an-hour-165793

— Brendan
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Cela devrait fonctionner si vous êtes prêt à congeler le steak, mais comment puis-je le mettre à plat pour qu'il soit chauffé, il faut que je le presse lorsque je congèle? Vous pensez avoir besoin d'un chalumeau pour que cela fonctionne?

— Stefan

@Stefan Une casserole en fonte ~ 350 ° C (650 ° F) fera l'affaire. Sear se fera bien en moins d’une minute par côté (je vérifierais après une quinzaine de secondes). Pas besoin d'une torche. (Et vous devrez probablement mettre le beurre dessus après, ça va brûler ...)

— derobert

Un flambeau fonctionnerait, mais n’est pas l’option la plus efficace. Je recommande de congeler le steak entre deux poêles à frire avec un poids robuste sur le dessus pour créer une belle surface plane.

— Brendan

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J'aimerais avoir autant d'espace dans mon congélateur :-)

— Stefan

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@ Hanno Fietz, la technique de retournement va ici à l'encontre de cette technique. Vous utilisez le basculement toutes les 15-30 secondes pour que l'intérieur chauffe plus uniformément et réduise le temps de cuisson total. Avec cette technique, vous souhaitez maximiser le chauffage extérieur, il est donc probablement préférable de ne pas basculer.

— Stefan

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Laissez la casserole aussi chaude que possible, ajoutez de la viande juste avant que l'huile commence à fumer.
Assurez-vous que la viande n'est PAS humide, séchez-la, l'eau va cuire à la vapeur avant que le steak ait bonne mine, ce qui réduira la température dans la casserole et il ne restera plus assez de chaleur pour que le bifteck soit beau.
Ne mettez pas trop de choses dans la casserole, ne faites qu'un ou deux steaks à la fois, ne remplissez pas toute la casserole.
Utilisez une casserole avec beaucoup de «capacité thermique», c'est-à-dire une casserole en fer épais / épais, pas une casserole mince. Cela signifie que vous avez beaucoup de chaleur dans la casserole et qu'il ne fera pas froid si vite.

— Stefan
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Comment obtenir le steak pour bien paraître?

Deux astuces -

1 N'utilisez pas de beurre.

2 Faites-le frire.

La friture instantanée cuit très rapidement dans de l'huile très chaude. Compte tenu de l'épaisseur de vos steaks et du fait que vous les voulez moyennement rares, tout le processus se déroule très rapidement.

Sur un côté brûler à feu vif / sceller, retourner et sceller l’autre côté, baisser la température et cuire à feu moyen, l’ensemble du processus ne devrait prendre que quelques minutes.

N'utilisez pas de beurre pour les faire frire. À la température requise pour faire frire le beurre, il brûlera. Utilisez une huile à haute température telle que légume, maïs ou noix.

— Spiceyokooko
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Si vous voulez la température la plus chaude absolue, je suggère d'utiliser un gril à charbon si vous en avez un.

— grumpasaurus
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Malheureusement, pas à ce stade particulier de ma vie.

— temporary_user_name

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Il se peut que la casserole conduise simplement trop de chaleur dans le steak fin pour faire dorer l'extérieur avant que l'intérieur ne soit fini. Le charbon de bois est une application de chaleur plus lente et fonctionne par chaleur radiative au lieu de conducteur. Bien qu'un tel gril puisse être un luxe, le gril de votre four peut avoir le même effet. Mettez le steak dans une casserole froide, mélangez-le sous le gril et retournez-le quand il est doré.

— Joshua Kast
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J'ai cuit mes steaks de faux-filet sur une poêle en porcelaine. J'ai ajouté du beurre et j'ai cuit les steaks pendant 1 minute et 15 secondes de chaque côté à feu moyen. Ajouter du sel et du poivre étaient mes seules épices. Mes steaks étaient fantastiques!

— excelsciors
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La question était: comment puis-je obtenir le steak pour bien paraître ?

— Jan Doggen