La viande de bœuf est-elle importante lors de la préparation du stroganoff?

Je voudrais faire une recette de stroganoff que j'ai qui demande un rôti de pointe de surlonge en cubes, mais on m'a récemment donné un steak cru que j'aimerais utiliser à sa place. Le steak qu'on m'a donné n'était pas étiqueté, donc je ne sais pas de quelle coupe il s'agit. Dans quelle mesure les coupes de boeuf sont-elles interchangeables en ce qui concerne la fabrication de stroganoff? Est-il important de savoir de quelle coupe de steak il s'agit? Je ne sais pas si ces informations sont pertinentes, mais il s'agit d'une recette de stroganoff à l'autocuiseur (pot instantané). Je vous remercie!

La coupe de boeuf est importante. La pointe de surlonge est une coupe relativement tendre, les coupes qui ont fait plus de travail comme les coupes d'épaule, rondes, de jambe ont plus de tissu conjonctif et nécessitent un temps de cuisson beaucoup plus long. Dans un autocuiseur, ce n'est pas si long, 1 heure est ce que j'ai vu pour les recettes de pot instantanées utilisant des coupes de travail.

Ce qui compte aussi, c'est la teneur en matières grasses. Tout ce que vous mettrez dans le pot instantané en sortira, si vous y mettez une coupe grasse, vous aurez un résultat gras, alors pensez à la taille.

Je ferais frire une partie de l'un des steaks et verrais à quel point le résultat est tendre, c'est une bonne jauge. De plus, vous pouvez manger du steak.

Difficile de savoir comment cela se traduit dans le contexte de l'autocuiseur, mais j'ai fait du stroganoff plusieurs fois au fil des ans dans une poêle en utilisant une variété de coupes de boeuf, et je n'ai jamais remarqué autant de différence de qualité. J'ai utilisé London Broil, un steak de flanc, un steak de jupe, un steak de fer plat, un surlonge et probablement d'autres dont je ne me souviens pas. Ce qui est plus important, c'est que vous coupez la viande aussi mince que possible à travers le grain. Les seules fois où j'ai eu un stroganoff où la viande était désagréablement moelleuse, l'épaisseur était plus en cause que la coupe.

La coupe de boeuf utilisée pour le stoganoff importe quelque peu. J'ai appris à faire du Beef Stroganoff à partir d'une émission de télévision de Graham Kerr dans les années 1980 (avant qu'il ne soit en bonne santé et qu'il fasse toujours de la bonne nourriture). J'utilise toujours cette même recette aujourd'hui avec seulement quelques ajustements et un majeur. Sur ce spectacle, il a utilisé un filet de boeuf. J'ai pensé que, pour moi, c'était un énorme gaspillage. Je l'ai fait la première fois et depuis que j'ai utilisé le top round London Broil. Je pense que d'autres coupes de bœuf rondes et des steaks seraient bien (couper la graisse). Je ne recommanderais pas une coupe avec beaucoup de tissu conjonctif comme le mandrin

Voulez-vous que cela compte? Je l'ai vu à base de boeuf haché. J'aime utiliser un steak comme un filet ou une côte, griller à rare, le trancher et le jeter dans la sauce Stroganoff préparée (chaude). Très tendre. Vous pouvez faire ce que vous voulez, même utiliser un autocuiseur.