J'ai entendu dire qu'il y avait un moyen de cuire un poisson entier dans un lave-vaisselle - toutes techniques, conseils?

La cuisson au lave-vaisselle est liée à certains endroits non orthodoxes, comme le collecteur d'une voiture lors d'un voyage en voiture.

En gros, vous souhaitez placer les aliments dans un environnement compris entre 160F (71C) et 300F (150C) déjà, pour des raisons autres que la cuisson. C'est étrange, mais pas complètement fou.

Le lave - vaisselle va rester au sud de 212F (100C), mais, un lave - vaisselle décent ne reste pas très bien en deçà de ce seuil.

Il va y avoir plusieurs variantes de l'application de cette chaleur, du cycle de lavage au cycle de séchage.

Et, si vous faites un cycle régulier de vaisselle, il y aura un tas de substances étrangères (savon, morceaux de nourriture de la vaisselle (et dans la situation de plusieurs voitures, des choses comme l'huile)) tout autour.

Donc, votre objectif est d’emballer les aliments dans quelque chose qui puisse à la fois gérer la chaleur et sceller les aliments étrangers. Pour moi, la solution la plus évidente est les sachets sous vide utilisés pour le vide.

Vous n'allez rien obtenir de trop près des températures constantes pour le vide, mais pour le lave-vaisselle, vous parlez toujours de la cuisson dans de "l'eau chaude" et de l'air chaud et humide, donc c'est assez proche pour donner une chance .

Donc, je remplirais le sac d'assaisonnements / marinades et le laisserais monter pour voir ce qui en sortait.

Je ne m'attendrais pas à ce que ce soit génial, mais cela pourrait valoir le coup d'être pris pour la seule valeur de choc.

Certes , les auteurs des réponses précédentes (sublime!) Jetteront le « Bien sûr , cela fonctionne dans la pratique, mais ça marche en théorie !? » à moi, mais cette grande question SE et ses réponses encore me leurré dans la création d' une réponse soutenue par des preuves empiriques .

La réponse

OUI! C'est certainement possible. Au moins une tentative réussie a été enregistrée (voir ci-dessous).

L'expérience

Le matériel et les ingrédients suivants ont été utilisés dans cette expérience:

• Deux truites entières (chacune 230 grammes, 28 cm de long, épaisseur 3 cm).
• Un steak de saumon, coupé en deux morceaux égaux (90 grammes chacun, le point le plus épais de 3 cm).
• Herbes: romarin et persil.
• Tranches de citron (seulement sur la truite, pas sur le saumon).
• Sel de mer.
• Sacs à fermeture à glissière.
• Feuille à micro-ondes (uniquement sur le saumon).
• Type de lave-vaisselle: Bosch SGS55 (vendu uniquement dans l'UE, semble-t-il)

ÉTAPE 1 - Préparation

Saumon

• Envelopper étroitement dans une feuille à micro-ondes avec du sel, du romarin et du persil.
• Mettre dans un sac à fermeture à glissière.
• Poussez l'air hors du sac, fermez-le.

Truite

• Tranches de sel, romarin, persil et citron à l'intérieur du poisson.
• Hélas: les sacs à fermeture à glissière étaient trop petits, j'ai dû couper la tête et la queue.
• Mettre dans un sac à fermeture à glissière.
• Poussez l'air hors du sac, fermez-le.

ÉTAPE 2 - Entrez dans le lave-vaisselle

• Roulé un peu les sacs zip-lock.
• Mettez un sac de saumon et un sac de truite dans le panier supérieur et les deux autres dans le panier inférieur (pour vérifier la différence).

ÉTAPE 3 - Programme

Voici la partie la plus délicate. J'ai lu sous vide avant d'essayer, notant que le poisson (en particulier le saumon) aurait besoin d'environ 50 ° Celsius à une température constante. Cependant, ma principale préoccupation était que la température ne soit pas assez constante pour cuire le poisson: j'avais plus peur de la cuisson insuffisante que de la trop grande cuisson . J'ai donc décidé de lancer mon expérience sur ce programme:

• Le programme le plus élevé marqué 70 ° Celsius
• Courez pendant 137 minutes
• Pas de détergent
• Aucun autre équipement (assiettes, couverts, etc.)

L'ATTENTE

Avec le lave-vaisselle vide, la première partie du programme a fait beaucoup de bruit, l'eau froide frappant l'intérieur du lave-vaisselle vide. Après cela, il est revenu à la normale.

ÉTAPE 4 - Résultats

Au bout de 136 minutes, je me tenais devant le lave-vaisselle, impatient comme un petit enfant qui attend pour ouvrir ses cadeaux de Noël. Le lave-vaisselle était très chaud, même à l'extérieur. Lorsque j'ai ouvert le lave-vaisselle, j'ai vu qu'un des sacs à saumon du bas était tombé au fond. Voici à quoi ressemblaient les sacs quand je les ai sortis:

Puis, les mains tremblantes, j'ai ouvert les sacs. Voici le résultat:

La victoire! en regardant de plus près, il s’avéra que le poisson était parfaitement cuit! Nous avons ajouté du sel supplémentaire et les avons beaucoup appréciés.

Conclusion

La réponse est alors un "Oui: c'est possible!". Essayez ceci à la maison!

Je l'enveloppais dans du papier d'aluminium avec des herbes et des épices et peut-être du citron, puis je la laissais couler. Je veillerais à le tempérer avant de le manger et à ce qu'il soit bien cuit. En outre, vous voudrez peut-être l'étendre sur le dessus pour que la vapeur et l'eau le cuisent plutôt que l'élément chauffant en bas. Je suggérerais également que vous laissiez le savon dehors. Dites-nous comment cela a fonctionné.

PS Cela semble être un moyen très inefficace d'atteindre l'objectif de la cuisson d'un poisson.

Ceci est essentiellement un hack Sous Vide (comme le refroidisseur de bière , qui n’est que légèrement moins étrange). Cela fonctionnerait probablement mieux avec un lave-vaisselle plus récent pouvant utiliser des cycles de lavage plus froids. Une rapide recherche sur Google montre des cycles de lavage allant de 125 ° F à 135 ° F, soit une température courante pour le saumon sous vide. Personnellement, je n'aime pas le saumon à cette température et préfère le cuire à une température beaucoup plus élevée avec des méthodes conventionnelles ou sous vide à 113F. Si vous essayez ceci, je vous recommanderais d’utiliser un lave-vaisselle qui fonctionne à une température plus froide. Lors de la cuisson du poisson à basse température, il est également judicieux d'acheter du poisson de qualité sushi et d'éviter de servir celui qui est immunodéprimé (enfants, personnes âgées, femmes enceintes, etc.). Comme Chris l'a testé, certains lave-vaisselle atteindront apparemment 45c / 113f.

Et pour tous ceux qui pensent que le poisson dans un lave-vaisselle est étrange, Heston Blumenthal prépare des porcs entiers dans le bain à remous . Maintenant c'est bizarre. En fait, pour le saumon, un spa peut être plus proche de la température idéale pour le vide. Cependant, je ne le suggère pas (même Google ne trouve personne l’essayant, et je détesterais être le responsable de son lancement). Je ne pense pas qu'un bain à remous répondrait aux normes de propreté pour la cuisson.

Je recommande fortement l'excellent apprêt Sous Vide de Douglas Baldwin si vous voulez essayer cette méthode. Il parle en détail des temps de cuisson, de la taille du poisson, des tables de pasteurisation et des problèmes de sécurité. Pour ce "plat", vous voulez la recette Salmon Mi-Cuit.

Dans "Family Food" de Heston Blumenthal, il dit qu'ils cuisinent du poisson dans un bain-marie à 45 ° C dans son restaurant. Une autre de ses recettes consiste à pocher des poires au lave-vaisselle à l’aide de sacs «Food Saver» scellés et aspirés.

Si vous avez un lave-vaisselle avec un réglage 45C, vous pouvez combiner les deux idées. Il dit que le temps de cuisson d'un filet de saumon sans peau de 250 g selon la méthode au bain-marie est d'une demi-heure. Une fois que le poisson a été cuit correctement, il "aura toujours l'air insuffisamment cuit, mais il s'écaillera magnifiquement".

Si vous voulez essayer ceci, je vous recommanderais d'attendre que le lave-vaisselle ait bien commencé son cycle de cuisson avant de plonger le poisson dans un bol pour que la température atteigne 45 ° C.

Dans un restaurant où j’avais l'habitude de travailler, nous avons utilisé un lave-vaisselle pour notre vivaneau à la vapeur qui faisait partie du menu traiteur.

Pour la restauration, c’est génial car vous pouvez installer 2 rangées de 4 sur un support et les faire toutes à la fois.

Le cycle de lavage a été complètement sauté et le poisson a été cuit à la vapeur en utilisant le cycle de séchage à la chaleur.

Le vivaneau rouge a d'abord été mis à l'échelle. La queue et la tête sont laissées pour la présentation et nous les plaçons en position de nage en plaçant une boule de papier d'aluminium sous le ventre.

Assaisonnez bien avec du sel casher et des herbes fraîches, puis utilisez un court-bouillon traditionnel et versez pour remplir le fond du lave-vaisselle d'environ 2 pouces. Le tuyau d'arrivée d'eau a été retiré et le lave-vaisselle a été vidé manuellement à l'aide d'un bouchon de vidange après utilisation. Ils étaient parfaits à chaque fois et pouvaient même tenir quelques heures avant le service si nous laissions la porte fermée à la fin du cycle.

Voici la recette que certains de mes amis ont utilisée. Cela a fonctionné à merveille et était certainement le sujet de la fête. Ils ont trouvé la recette ici:
http://www.thesalmons.org/lynn/dishwasher.html

Besoins:

filets de saumon feuille d'aluminium un citron quelques beurres de beurre lave-vaisselle électrique

Placez le poisson sur deux grandes feuilles de papier d'aluminium. Presser un peu de jus de citron et déposer la tache de beurre sur les filets de saumon. Scellez bien les filets dans le papier d'aluminium et placez le paquet de papier d'aluminium dans le panier métallique supérieur de votre lave-vaisselle électrique. NE PAS AJOUTER DE SAVON OU DE DÉTERGENT et PAS D'AIDE DE RINÇAGE. Fermez la porte du lave-vaisselle, réglez le lave-vaisselle sur le programme de lavage le plus chaud, terminez-le avec le cycle de séchage et laissez-le se dérouler dans un cycle complet. Une fois le cycle terminé, le poisson sera cuit parfaitement.