Où puis-je trouver des billes de verre «sans danger pour les aliments» pour la cuisson sous vide?


13

Je voudrais trouver des billes de verre "sans danger pour les aliments" pour la cuisson sous vide. Ils peuvent être utilisés pour empêcher les sacs de flotter, pour espacer les ingrédients dans un sac, ou même comme espace de «remplissage» dans un vide de chambre pour obtenir un niveau plus élevé de scellage sous vide. Même pour les sacs qui ne flottent pas, le poids supplémentaire peut empêcher les sacs de se déplacer dans le courant généré par un circulateur à immersion avec une pompe à eau puissante.

Voici un exemple de leur utilisation comme poids anti-flottant.

entrez la description de l'image ici

De nombreuses billes de verre "jouets" se trouvent en Chine ou dans d'autres pays. Ils peuvent contenir du plomb ou du cadmium ou d'autres métaux ou produits chimiques dangereux ajoutés - en particulier si le verre est coloré et même du verre transparent peut être fabriqué avec des produits chimiques qui ne sont pas «sans danger pour les aliments».

Est-ce que quelqu'un sait où acheter des billes ou des billes de verre dont la sécurité alimentaire est garantie ???


Je pense que je vais utiliser de grandes billes "steelie". Pour m'assurer qu'ils ne rouillent pas, je vais les sceller sous vide individuellement pour qu'ils ne rouillent pas ou s'ils le font, ils n'auront aucun impact sur la saveur des aliments.
Adisak

4
Si tout ce dont vous avez besoin est de l'alourdir, pourquoi ne pas simplement utiliser des pierres et de la ficelle? Et si vous voulez mettre des choses dans le sac avec la nourriture, vous avez un scellant sous vide. Vous ne pouvez pas sceller le poids en premier, puis jeter le poids scellé dans le sac?
Megasaur

@Megasaur: C'est ce que je voulais dire par mon commentaire de les sceller individuellement. Je ne veux pas utiliser de roches et de ficelle parce que je ne veux aucune sorte de débris dans le bain d'eau - C'est une faible possibilité, mais les débris qui pénètrent dans l'entrée du circulateur à immersion peuvent finir par casser mon jouet de 1200 $.
Adisak

Réponses:


11

Je recommanderais d'utiliser des pierres à whisky. Ils sont utilisés dans le whisky au lieu des glaçons. Ils doivent donc être lourds, ne rouillent pas et sont censés être immergés dans du liquide que vous consommerez. Je pense que cela répond probablement à tous vos critères.

Pierres à whisky Pierres à whisky

Une autre alternative consiste à utiliser un rack. Cela vient avec le Sous Vide Supreme et je le trouve très utile pour garder la viande immergée. Il ne convient cependant qu'à certaines tailles de viande. Cela fonctionne plutôt bien. Vous pouvez l' acheter séparément en ligne pour 12 $.

entrez la description de l'image ici


8

Vous pouvez toujours utiliser des poids à tarte en acier .


Savez-vous s'ils rouilleront? J'ai également vu des poids de tarte en céramique mais s'ils sont perméables à l'eau / à l'huile, ils peuvent absorber les saveurs et les passer dans le prochain plat sous vide. amazon.com/chefgadget-Ceramic-Pie-Weights/dp/B0011YKPUE/…
Adisak

C'est pourquoi je n'ai pas recommandé les céramiques. Ils sont en acier inoxydable, dans des conditions normales d'utilisation - ils ne devraient pas.
rfusca

Je pense que je vais utiliser de grandes billes "steelie". Pour m'assurer qu'ils ne rouillent pas, je vais les sceller sous vide individuellement.
Adisak

@Adisak: La rouille ne devrait pas être un problème dans les applications sous vide, car elles n'entreront pas en contact avec l'air ou l' eau.
Aaronut

6
@Aaronut: Il y a toujours de l'eau dans les emballages scellés sous vide. Les viandes libèrent encore des jus dans la cuisson sous vide.
Adisak

7

Il y a des billes de verre utilisées par les amateurs de whisky pour garder la quantité d'air dans des bouteilles à moitié vidées. Ils devraient faire votre travail.


Avez-vous un lien pour ces derniers?
Adisak

5

Vous pouvez toujours utiliser des clips de reliure et les clipser à l'extérieur du sac.

Si vous avez besoin de plus de poids, vous pouvez accrocher / attacher quelque chose au clip.



2

Jetez quelques couteaux, de vos couverts, dans le sac. Les articles illustrés (sans os) ne devraient pas flotter si vous pouviez sortir l'air du sac ... vous ne savez pas pourquoi un poids serait nécessaire dans ce cas. Les os contiennent de l'air (tout comme les légumes). Dans ce cas, un poids, un support ou un clip est utile.


1
Les couteaux (ou même les fourchettes) peuvent percer le sac par inadvertance. Les cuillères semblent cependant être une bonne idée.
Adisak

@Adisak - la référence aux couverts me fait penser qu'il s'agissait de couteaux à beurre, qui pourraient bien être suffisamment arrondis pour ne pas représenter un risque pour un sac - bien que cela dépende du style de couverts, certains sont beaucoup plus tranchants que d'autres.
Megha

1

Presque tout le verre borosilicaté est alimentaire, mais si vous voulez être absolument sûr, procurez-vous du verre incolore transparent, au moins incolore à l'extérieur même s'il y a quelque chose enrobé à l'intérieur. Le pyrex est du borosilicate. De nombreux fabricants de marbre préfèrent également utiliser du borosilicate sur du verre doux ou sodalime.

L'utilisation de métaux (leurs oxydes et autres composés) se manifeste toujours par des couleurs, qu'elles soient opaques ou transparentes.

Excellente idée d'utiliser des billes de verre à l'intérieur. Le verre est inerte. Je préfère cela aux métaux, même s'ils ne réagissent pas dans ce type d'application.



En utilisant notre site, vous reconnaissez avoir lu et compris notre politique liée aux cookies et notre politique de confidentialité.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.