La décongélation de la viande sur le comptoir pose-t-elle un problème?

Je décongèle généralement la viande sur le comptoir de la cuisine. Un de mes amis a suggéré que c'était dangereux et a suggéré de décongeler de la viande au réfrigérateur. Je ne suis pas biologiste, mais il me semble que tant que la viande ne chauffe pas, la décongeler sur le comptoir doit être sûre.

En général, je sors les articles congelés du congélateur et les place sur une assiette du comptoir dans l'emballage où ils ont été congelés. Quand ils sont presque / complètement décongelés, je place la viande au réfrigérateur.

Est-ce que je me trompe et devrais-je décongeler au réfrigérateur?

Beaucoup de bactéries se développent dans la plage de 40 à 100 ° F (4-38 ° C) (c'est-à-dire à la température ambiante). Il est déconseillé de décongeler de la viande à la température ambiante. En fait, vous n'êtes pas censé laisser de la viande à la température ambiante pendant plus d'une heure.

Toutefois, la décongélation au réfrigérateur peut prendre beaucoup de temps et vous obliger à planifier au moins un jour à l'avance. Je ne suis pas très bon à cela, ce qui conduit à une solution sûre et rapide: décongeler la viande dans un sac ziploc imperméable à l'eau froide. Changer l'eau toutes les 30 minutes jusqu'à décongélation. L'eau étant un meilleur conducteur de chaleur que l'air, le dégivrage est assez rapide et l'eau froide, ce qui minimise les risques pour la sécurité.

De l' USDA :

Euh, oh! Vous êtes chez vous et avez oublié de décongeler quelque chose pour le dîner. Vous prenez un paquet de viande ou de poulet et utilisez de l'eau chaude pour le décongeler rapidement. Mais est-ce sécuritaire? Et si vous vous rappeliez de sortir les aliments du congélateur, mais oubliez et laissez le paquet sur le comptoir toute la journée pendant que vous étiez au travail?

Aucune de ces situations n'est sans danger et ces méthodes de décongélation conduisent à des maladies d'origine alimentaire. Les aliments doivent être conservés à une température sûre pendant "le grand dégel". Les aliments sont en sécurité indéfiniment lorsqu'ils sont congelés. Cependant, dès que les aliments commencent à se décongeler et à atteindre une température supérieure à 4 ° C (40 ° F), les bactéries éventuellement présentes avant la congélation peuvent commencer à se multiplier.

Les aliments ne doivent jamais être décongelés ni même rangés sur le comptoir, ni décongelés à l'eau chaude. Les aliments laissés au-dessus de 40 ° F (non réfrigérés) ne sont pas à une température sans danger.

Même si le centre de l'emballage peut encore être congelé en dégelant sur le comptoir, la couche externe de l'aliment se trouve dans la "Zone de danger", entre 4 et 60 ° C (40 et 140 ° F) - à des températures où les bactéries se multiplient rapidement.

Lors de la décongélation d'aliments congelés, il est préférable de planifier à l'avance et de décongeler les aliments au réfrigérateur, où ils resteront à une température sûre et constante - 4 ° C (40 ° F) ou moins.

Il existe trois méthodes sûres de décongélation des aliments: au réfrigérateur, à l'eau froide et au micro-ondes.

Décongélation du réfrigérateur La planification est la clé de cette méthode en raison de la longueur de temps impliquée. Un gros article congelé, comme une dinde, nécessite au moins une journée (24 heures) pour 5 livres de poids. Même de petites quantités d'aliments congelés, tels qu'une livre de viande hachée ou des poitrines de poulet sans os, nécessitent un jour complet de décongélation. Lorsque vous décongelez des aliments dans le réfrigérateur, vous devez prendre en compte plusieurs variables. Certaines zones d'un appareil peuvent garder les aliments plus froids que d'autres. Les aliments placés dans la partie la plus froide nécessiteront un temps de décongélation plus long. La décongélation des aliments au réfrigérateur est plus longue à 2 ° C (35 ° F) que celle à 4 ° C (40 ° F).

Après décongélation au réfrigérateur, la viande et la volaille hachées doivent rester utilisables un ou deux jours supplémentaires avant la cuisson; viande rouge, 3 à 5 jours. Les aliments décongelés au réfrigérateur peuvent être recongelés sans cuisson, bien qu'il puisse y avoir une perte de qualité.

Décongélation à l'eau froide

Cette méthode est plus rapide que la décongélation par le réfrigérateur mais nécessite plus d'attention. La nourriture doit être dans un emballage étanche ou un sac en plastique. Si le sac fuit, des bactéries de l'air ou de l'environnement peuvent être introduites dans les aliments. En outre, les tissus carnés peuvent également absorber de l’eau comme une éponge, ce qui donne un produit aqueux.

Le sac doit être immergé dans de l’eau froide du robinet, en changeant l’eau toutes les 30 minutes pour qu’elle continue de décongeler. De petits paquets de viande ou de volaille - environ une livre - peuvent décongeler en une heure ou moins. Un paquet de 3 à 4 livres peut prendre 2 à 3 heures. Pour les dindes entières, compter environ 30 minutes par livre. Si décongelé complètement, la nourriture doit être cuite immédiatement.

Les aliments décongelés par la méthode de l'eau froide doivent être cuits avant de les recongeler.

Techniquement ou pratiquement?

Techniquement, ce n'est pas la meilleure idée. La décongélation a pour but de ramener la viande à une température supérieure à 32 degrés mais pas supérieure à 40 degrés. Dans un réfrigérateur, la température oscille probablement entre 35 et 45 degrés, il n'y a donc aucun problème. Sur le comptoir, la température ambiante est comprise entre 65 et 85%, ce qui fait que la ville est dangereuse pour les bactéries. 40-140 degrés est la "zone chaude": bon pour les bactéries, mauvais pour vous.

La décongélation sur un comptoir présente un danger particulier: l'extérieur de l'emballage, en particulier les jus à la surface de la viande ou à l'intérieur du récipient, peut atteindre la température ambiante et y rester pendant des heures. Donc, idéalement, il est préférable d’utiliser le réfrigérateur pendant la nuit.

... D'autre part, beaucoup de gens le font. La décongélation à l'extérieur du réfrigérateur est beaucoup plus rapide et vous allez probablement bien si vous ne laissez pas la viande rester à l'extérieur une fois le centre décongelé. Il serait également sage d’utiliser la viande ce jour-là , de sorte que les bactéries qui pourraient avoir commencé à agir alors qu’elles sont restées au repos n’ont pas trop de temps à se mêler (surtout si votre réfrigérateur n’est pas très froid).

La clé est que vous allez faire cuire cette viande, de sorte que son extérieur sera frit, cuit à la vapeur ou saisi à une température bien supérieure à la température qui tue les bactéries.

Votre meilleur choix est d'utiliser de bonnes viandes, de vous laver les mains et de ne pas contaminer les couverts et les surfaces de coupe avec du jus de viande crue. Sinon ... il ne vous a pas encore tué.

Si ce n’est pas pour la cuisson immédiate, décongelez au réfrigérateur. En règle générale, un morceau de viande ne doit pas passer plus de 4 heures (cumulatives) dans la zone de danger (au-dessus de 40 ° F). Un mince morceau de steak ne prendra pas longtemps à décongeler. Il est donc relativement sûr de décongeler sur le comptoir et de cuire immédiatement. Un gros rôti ou un poulet d’autre part, a un rapport masse / surface beaucoup plus élevé et mettra plus longtemps à décongeler, laissant l’extérieur dans la zone de danger plus longtemps qu’il n’est pas dangereux.

Si vous souhaitez décongeler plus rapidement, mettez le paquet de viande scellé dans de l'eau froide au réfrigérateur. L'eau étant un meilleur conducteur de chaleur que l'air, elle accélérera le processus tout en restant sous 40 degrés. Je pense que vous pouvez également combiner cela avec le saumurage en retirant la viande de son emballage et en ajoutant suffisamment de sel à l'eau (environ une cuillère à soupe par tasse).

Personnellement, j'aime bien mettre la viande dans une marinade (avec du sel et de l'acide) dans un sac ziplock d'un gallon et la coller au réfrigérateur pendant quelques heures.

Non Non Non Non. Idée de sac. Ne pas décongeler sur le comptoir. Comme beaucoup de gens l’ont déjà dit, 40 à 100 degrés entraînent de manière exponentielle la croissance des bactéries. Oui, une bonne cuisine peut tuer beaucoup de bactéries, mais rien n'est garanti. En outre, certains types de toxines (par exemple les spores) sont produites par des bactéries et ne sont pas détruites par la chaleur. Le seul moyen de prévenir cette maladie est de ne pas autoriser la croissance de l'agent pathogène.

Soit A) dégivrez le jour ou les deux jours précédents au réfrigérateur (changez le liquide). La méthode la plus sûre. B) dégivrez dans un sac ziplock dans l'évier. Les restaurants le font tout le temps. La viande décongèle assez rapidement. Utilisez de l'eau froide pour dégivrer, pas chaude (même problème de bactéries, plus cuit la viande, beurk). Il suffit de laisser l’évier couler à peine avec de l’eau froide / tiède. il sera décongelé dans 30-60 min.

C) micro-ondes. Ce qui est assez sûr, mais peut détruire une bonne coupe de viande. Pas préféré

Cela provoque de nombreuses intoxications alimentaires. Avez-vous déjà eu des maux d'estomac?

Le problème avec la décongélation de la viande sur le comptoir est la température à laquelle la viande atteint l'extérieur et la durée pendant laquelle elle y reste afin que l'ensemble soit complètement décongelé.

Pour toute viande, à moins que vous ne la laissiez atteindre la température ambiante à partir d'une température réfrigérée (35-40) pour la faire cuire immédiatement, vous devriez la conserver à une température réfrigérée afin d'empêcher la croissance des animaux.

En fin de compte, au-delà de 40%, les choses vont évoluer . Avec un bifteck dégivrant dans le réfrigérateur, vous êtes assuré qu'aucune partie du steak ne dépasse 40 ° C. En cas de dégivrage sur votre comptoir, la température de surface de votre viande atteindra probablement au moins 60 avant que tout ne soit décongelé.

La seule fois où ma viande est exposée à des températures supérieures à 40, c'est pendant le transport depuis le magasin, et si je la laisse atteindre la température ambiante pour une cuisson immédiate (30 à 60 minutes).

Je vais occasionnellement "rapidement" décongeler les choses sous l' eau courante froide dans l'évier. Je déconseille l'eau plate car elle atteindra la température ambiante et les avertissements précédents s'appliqueront. L' eau courante accélère le transfert de chaleur. Gardez à l'esprit cependant que cela utilise une quantité insensée d'eau et qu'il est encore assez lent. D'habitude, je ne me soucie que des darnes de thon. Je peux obtenir un bifteck de thon épais décongelé en environ 25 minutes. Assurez-vous que la viande est dans un sac à fermeture à glissière étanche à l'eau.

Veuillez consulter les méthodes de dégivrage sûres de l'USDA pour plus de détails. Les seules méthodes répertoriées sont les méthodes avec réfrigérateur, micro-ondes et eau froide.

Je décongèle la viande de poitrine de poulet avec un circulateur sous vide réglé à 160 ° C, en mettant la poitrine une fois que l'eau est à cette température. Il faut très peu de temps pour retrouver la température définie une fois la viande introduite. Après que la viande et l’eau aient atteint 160 et que je sois là depuis une demi-heure, je commence mon temps de cuisson de deux heures. Excellents résultats

La Food Standards Agency affirme qu'il est seulement sûr de décongeler des articles à la température ambiante, quand ils ne vont pas être cuits avant d'être mangés (comme un gâteau au fromage). La viande ne rentrerait pas dans cette catégorie, il serait donc plus sûr de décongeler au réfrigérateur (généralement pendant 24 heures, mais cela dépend de la taille, etc.) ou d'utiliser un réglage de décongélation sur un four micro-ondes.

faites décongeler la viande dans de l'eau froide dans un sac ziplock; vérifiez l'eau toutes les 30 minutes pour vous assurer qu'elle reste froide

Je suis désolé, mais je dégèle de la poitrine de poulet désossée depuis au moins 4 ans. Je la fais cuire à 160 degrés et je n’ai jamais eu de problème (peut-être que j’ai eu de la chance), mais mon poulet est si tendre et n’a jamais été malade, ???

Je me souviens de ma mère décongelant la plupart des viandes du congélateur sur le comptoir. Elle le sortirait quand elle rentrerait du travail pour le déjeuner et serait prêt à cuisiner quand elle rentrerait à la maison. Nous n'avons jamais été malade. Mais c'était il y a près de 50 ans, lorsque les bactéries étaient moins répandues ou résistantes qu'aujourd'hui. La cupidité et l’égoïsme chez les gens qui ne sont pas suffisamment responsables pour considérer les autres… Ne pas se laver les mains, ne pas se nettoyer eux-mêmes, jeter des détritus, etc. C’est un peu triste.

J'achète maintenant très peu de viande et lorsque je le fais, elle est strictement biologique et nourrie avec de la viande locale produite avec humanité. Je le décongèle au réfrigérateur seulement.