Est-il sécuritaire de manger du bacon fumé sans griller?

La raison pour laquelle je pose cette question est due au fait que rien sur l'emballage du bacon n'indique qu'il peut ou ne peut pas être consommé «cru» et, en général, manger de la viande crue est une mauvaise idée.

Dans un tel cas, pour tout aliment, posez-vous une question: dans un ménage du XIXe siècle, aurait-il été conservé dans la cave ou consommé immédiatement?

Pour le bacon, il est de notoriété publique (ou du moins je pense que tout le monde le sait) qu'il a été conservé longtemps dans une cave. Ce n’est donc certainement pas un aliment qui périt trop rapidement. Vous pouvez le manger cru. (En fait, je le fais souvent quand j'ai besoin d'un sandwich rapide). Il peut être un peu difficile de se séparer avec les dents, pré-coupez-le.

La raison en est que le bacon est une viande séchée. Il y a deux raisons de ne pas manger de viande crue: le goût et la sécurité alimentaire. Le goût est individuel, certaines personnes acceptent le goût et mangent de la viande crue tant qu’elles peuvent trouver une source de viande suffisamment fraîche (pensez au sashimi, au carpaccio, au steak tartare). La sécurité alimentaire n'est pas un problème avec le bacon. Le processus de transformation du porc en bacon comprend du sel et de la fumée. Ces deux techniques tuent les bactéries, créent un environnement peu accueillant pour une nouvelle colonisation (sèche, salée) et confèrent à la viande un nouveau goût meilleur que la viande crue.

Si vous vous demandez maintenant pourquoi nous nous occupons du réfrigérateur pour le bacon et d'autres "aliments de cave", il y a toujours une raison. Tout d’abord, la plupart d’entre nous n’ont pas de cave pratique entre 12 et 15 ° C, et la durée de vie du bacon est non seulement raccourcie si elle est maintenue aux températures habituelles de la cuisine, mais elle n’est pas non plus très bonne au goût. C'est juste gras. Deuxièmement, vous obtenez rarement du bacon sec au supermarché; même si le processus de traitement ne comprend pas le saumurage, le bacon est souvent beaucoup moins vieilli que par le passé, puis emballé dans un vide, de sorte qu'il ne soit pas vraiment sec à l'extérieur. Ainsi, les bactéries pourraient très bien commencer à se développer à l'extérieur du congélateur. À l'intérieur du congélateur, il se conserve beaucoup plus longtemps que la viande crue et convient parfaitement à la consommation sans friture. Je suppose que la popularité du bacon frit est principalement due à des raisons de goût.

Je suis peut-être un peu en désaccord avec le rumtscho - le bacon traditionnellement salé est une chose, ce que vous obtenez dans les paquets du supermarché en est une autre. Son apparence et son goût sont similaires, mais les produits commerciaux sont traités rapidement et ne sont pas testés pour une consommation immédiate sans cuisson.

Des produits comme le jambon de Parme et la Schwartzwaldschinken se sont avérés suffisamment conservés pour être consommés sans cuisson. Le bacon moderne n'est pas, en général. OTOH Je sais pertinemment que le bacon en sachet cru est généralement consommé sans cuisson et j'ai rencontré des gens qui mangent des saucisses crues (ce n'est pas une bonne idée à mon avis).

Moi je ne le mangerais pas cru ...

Je suis d'accord avec le rumtscho et James Barrie sur certains points. Tout d’abord, le bacon moderne qui est "fumé" pourrait UNIQUEMENT avoir de la fumée AJOUTÉE en tant qu’arôme et ne pas être "fumé", OU ne pas être fumé aussi longtemps. Bien que l'ajout de sel et de conservateurs chimiques améliore la durée de vie, il ne tue pas TOUTES les bactéries (voir ci-dessous pour plus de détails / effets)

Une autre différence par rapport aux produits de porc "modernes" et "historiques", y compris le bacon mais également étendu à d'autres produits, est la méthode de production. Le porc moderne est généralement élevé sur des sources de nourriture plus propres et vous ne voyez pas «jeter les ordures ménagères dans un enclos à cochons» ou des cochons errant dans les rues pour ramasser de la nourriture (du moins généralement). Ces sources "anciennes" peuvent encore exister dans certaines régions, même dans le porc moderne. Je le signale parce que certains parasites peuvent et existent dans la viande de porc moderne, mais sont BEAUCOUP réduits par rapport à ceux d’avant. Cela étant dit, à moins que vous ne connaissiez la source, vous ne pouvez en être sûr et il existe toujours la possibilité que ces parasites tuent par la chaleur. C’est l’une des raisons pour lesquelles le porc est cuit plus minutieusement que d’autres viandes comme celles de bovins, de moutons,

Les viandes traditionnellement salées (bacon, jambon, etc.) ont également réduit la teneur en humidité de ces viandes - ainsi, le processus de fumage a desséché ces parasites et a réduit la "convivialité" bactérienne du produit - ainsi que le sel, le sucre et la fumée ajoutés. pendant le traitement. Notez que fumer de manière traditionnelle (fumoir) augmentera également légèrement la température du produit pendant une période plus longue que la plupart des cuissons, mais pas autant que la cuisson - et plus longue qu'un processus qui serait simplement utilisé pour communiquer saveur.

Une autre remarque - fumer (sans ajouter d'arôme de fumée, le processus actuel) aura également tendance à assécher / sceller la couche externe, la rendant ainsi moins "disponible" pour la pénétration de contaminants tels que des bactéries, qui, avec l'augmentation de la teneur en sel dans les couches externes aide aussi.

Si vous achetez un produit réfrigéré, préparez-vous à le cuire. S'il n'est pas réfrigéré, il peut être "sûr" de manger mais pas aussi tendre que cuit.

En bout de ligne (pour moi du moins), je ne mange jamais de viande crue, à moins de l'avoir personnellement préparée, y compris en élevant et en transformant l'animal MYSELF.

En ce qui concerne le processus de cuisson, comme d'autres l'ont noté, dans la viande, la cuisson décomposera également les tissus conjonctifs, ce qui la rendra plus agréable au goût et plus facile à mâcher.

Selon le USDA FSIS, sauf indication contraire sur l'étiquette, le bacon de porc est considéré comme cru. Si vous visitez plusieurs sites Web de fabricants, comme Oscar Meyer ou Bar-S Brand, vous verrez qu'ils proposent des produits étiquetés "entièrement cuits". Donc, si on ne dit pas "complètement cuit", ce n’est pas le cas.

Aux États-Unis, Trichinella infecte environ 8 personnes par an et presque tous les cas proviennent de personnes mangeant au sanglier cuit.

Aux États-Unis, le porc élevé dans les fermes ne contient pratiquement pas de trichinelles, raison pour laquelle la FDA a ramené la température recommandée pour la cuisson du porc de 160 degrés à 145 degrés, ou moyenne, avec un temps de repos de trois minutes.

Le porc n'a plus besoin d'être trop cuit comme avant, bien que la question du bacon attire toujours mon attention.

Après avoir mangé du bacon cuit et une intoxication alimentaire si grave "J'ai vu des morts", je ne serais pas pressé de manger du bacon cru. Cependant, comme Mark Schultheiss le suggère, il s’agit probablement plus de la production et du stockage que de toute autre chose.

J'ai mangé une bonne quantité de bacon "cru" et je ne suis jamais tombé malade. Je m'assure simplement que l'étiquette indique fumé et / ou séché et que je ne mange que dans un paquet fraîchement ouvert. De plus, vous pourriez vous sentir malade en mangeant s'il y a trop de graisse, alors essayez de trouver du bacon avec un bon rapport viande / graisse:)

Il suffit de manger c'est bon! Si c'était cru, cela ressemblerait à du porc cru, vous savez, comme une côtelette de porc avant de le faire frire. Le bacon est bon pour aller soit frit ou comment il vient du boucher. Dire que le bacon est «cru» avant d'être frit équivaut à mal utiliser le mot cru.

Malgré le processus de fumage et de salaison, le bacon cru est toujours très dangereux à consommer. La trichinella, un type de larve de ver, peut infecter le porc cru. Bien que les fabricants commerciaux fument et guérissent le bacon avant de le vendre, fumer et le soigner ne tuent pas toujours Trichinella, mais le sel et les nitrites ajoutés au bacon le rendent moins périssable que d'autres types de viande crue, selon le Département de l'agriculture des États-Unis. Service de sécurité et d'inspection. Le sel ralentit la croissance bactérienne en inhibant directement la croissance ou en réduisant la teneur en eau; les bactéries ont besoin d'eau pour se reproduire, et réduire le contenu tend à prolonger la durée de la viande, mais tant qu'il y a de l'humidité, il est possible de développer la Trichinella.

J'avais l'habitude de rendre visite à mon casier à viande d'oncles dans le Minnesota quand j'étais enfant et nous retirions le bacon du fumeur et le rapportions directement à la coupe. Nous le mangions directement à la trancheuse à ce qui semblait être à la livre. J'avais probablement entre 9 et 12 ans et je n'avais pas encore développé de système immunitaire à cet âge. Je ne me suis jamais senti ni malade. En fait, c’était ce que je me souviens être l’un des plats les plus savoureux que j’ai jamais mangé jusqu’alors. Je me risquerais à dire que c'est beaucoup plus sûr que les dizaines d'huîtres crues que je mange maintenant en Floride chaque année.

J'ai toujours mangé mon bacon cru et je ne suis jamais tombé malade en le mangeant de cette façon. Personnellement, j'aime mieux le goût lorsqu'il est cru que lorsqu'il est cuit. Mon goût est moins salé et ressemble plus à du bacon: D Mais oui, je suppose que c'est à vous de décider si vous voulez ou non tenter le coup ... Je l'ai comme ça depuis l'âge de 6 ou 7 ans, jamais eu de problèmes du tout.

J'ai eu une femme merveilleuse de l'Allemagne. Un jour, je me réveille et elle est dans la cuisine en train de rentrer dans le frigo, en train de poser une tranche de bacon sur son visage ... J'ai dû plonger devant elle et dire NON !!!! avant qu'elle le mette dans sa bouche. Apparemment, vous pouvez le faire en Allemagne, mais ils mangent comme du porc cru émincé, transformé en porcs-épics avec de petites pointes d'oignon, sur du pain pour le petit-déjeuner et d'autres choses encore. Donc, ma réponse est que personne ne le sait vraiment, n’importe où que je sache en Amérique du Nord, mais si vous vivez quelque part et que la réglementation sur les aliments s’applique comme l’Allemagne, vous aurez peut-être plus de chance.

OK, ici, vous avez une réponse plus directe - les gens mangent du bacon cru en Allemagne - ils l'appellent Speck. Le chercher.