Salade emballée avec de la viande crue: est-ce sûr?

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Parfois, je vois dans les supermarchés (en Italie) des emballages dans lesquels la salade de roquette est vendue avec du bœuf cru, comme sur cette photo:

Ceci est clairement destiné à être préparé sous la forme de tagliata con rucola , un plat italien à base de bifteck coupé en rayures et de roquette:

Comme vous pouvez le voir, la salade est normalement servie crue avec des tagliata . Les supermarchés semblent d'accord avec cela, mais cette pratique déclenche mon alerte de sécurité alimentaire: est-il sûr de consommer de la salade qui a été en contact avec de la viande crue ? Dois-je m'inquiéter de le manger?

EDIT: plus d'informations:

ces emballages se trouvent dans l'allée du réfrigérateur.
l'étiquette du bas indique (entre autres) "stocker à 0--4 degrés Celsius [32-39 Fahrenheit] - cuisiner avant de manger". Le libellé ne précise pas si cet avertissement s'applique également à la salade.
l'étiquette en haut à droite indique "20% de remise - le prix indiqué comprend déjà la remise". Il ne précise pas s'il est réduit pour une vente rapide ou pour d'autres raisons. Dans tous les cas, j'ai également vu des colis réguliers sans étiquette de réduction et avec le jour actuel marqué comme date d'emballage.
Il n'est pas habituel ici de mettre de la salade ou d'autres articles comestibles comme décoration - je n'ai jamais vu cela avec d'autres aliments frais en vente.
sur demande, traduction complète de l'autocollant blanc. Les notes entre parenthèses sont les miennes.

Il gigante [nom du supermarché] - les spécialistes des produits frais. Corso Marche [adresse du supermarché]

Poids net 0,354 kg prix 4,43 EUR

tare 0,032 EUR / Kg 12,50

préemballé le: 04 août 2014

Tagliata con rucola [nom du plat, voir photo ci-dessus]

Préparation de la viande NC16 [pas sûr à 100% du code, c'est flou. Je ne sais pas ce que cela signifie, je suppose que c'est une catégorie bureaucratique pour la viande]

Ingrédients: viande bovine, roquette, huile de tournesol, sel

Conserver à 0-4 degrés [32-39F]. A consommer après cuisson. Suggestions culinaires: dans une poêle, 3 minutes de chaque côté. Au four à 175 degrés [350F] pendant 30 minutes. Produit et préemballé pour vente immédiate par "Il gigante", Turin.

Notez que je n'ai pas pris cette photo moi-même; celui-ci vient d'Internet. Je pourrai en prendre un similaire la prochaine fois que je visiterai mon supermarché local, mais ça va probablement durer 7 à 10 jours.

food-safety salad raw-meat

— Federico Poloni
source

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J'imagine que ce n'est que pour l'affichage, pas pour manger.

— Max

Je crois que l'étiquette en haut à droite dit également "essentiellement à prix réduit pour une vente rapide"? Même si je faisais confiance au bœuf de marque nouvellement emballé avec les légumes verts, je ne ferais pas confiance au bœuf qui traîne dans le magasin depuis assez longtemps pour être mis à prix réduit.

— Catija

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Voici la question ... mangeriez- vous cette viande crue? Si la réponse est "oui" ... alors manger aussi la salade crue ne sera pas différent. Si la réponse est "non" ... réfléchissez à la raison pour laquelle vous ne le mangeriez pas cru et appliquez toutes ces raisons à la salade, car elles s'appliquent toutes. Personnellement, je ne mange pas de viande crue parce qu'elle n'est pas sûre ... en particulier à l'épicerie ... Je suis d'accord avec la réponse de Jefromi et je vous exhorte à ne pas manger les légumes verts.

— Catija

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Aux États-Unis, la maladie consécutive à une contamination croisée serait un procès rentable.

— Crashworks

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Il semble que l'ajout de la fusée soit un moyen effronté de contourner les exigences d'étiquetage concernant l'origine du bœuf. Mettre la salade là-dedans en fait techniquement un aliment "préparé" et donc exempt.

— J ...

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Ce que vous regardez s'appelle (aux États-Unis) « contamination croisée ». Vous avez un aliment généralement considéré comme «dangereux» (boeuf) qui entre en contact avec un aliment généralement considéré comme «sûr» (salade verte).

Ce contact rend les légumes verts «dangereux» à consommer crus.

La contamination croisée est le transfert de bactéries nocives aux aliments à partir d'autres aliments, planches à découper, ustensiles, etc., s'ils ne sont pas manipulés correctement. Cela est particulièrement vrai lorsque vous manipulez de la viande, de la volaille et des fruits de mer crus, alors gardez ces aliments et leurs jus à l'écart des aliments déjà cuits ou prêts à manger et des produits frais.

Aux États-Unis, la règle est de toujours garder ces produits éloignés les uns des autres afin que les aliments «sûrs» restent sûrs.

La seule façon de rendre les légumes verts sûrs à manger est de les faire cuire, tuant ainsi les bactéries qui peuvent leur avoir été transférées dans le jus de la viande.

— Catija
source

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Je ne pense pas que le terme «contamination croisée» soit spécifique aux États-Unis ou à l'anglais américain.

— David Richerby

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Si le bœuf et les fruits de mer étaient «généralement considérés comme dangereux», cela comprendrait les sushis et les carpaccio - qui sont respectivement du poisson / des fruits de mer crus et du bœuf cru, et qui sont largement vendus et consommés. Certains types de viande, y compris le bœuf, sont bons à consommer crus - la clé est qu'ils doivent être frais et conservés au réfrigérateur tout au long. D'autres ne le sont pas - je ne recommanderais certainement pas de manger du porc ou du poulet crus.

— user149408

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@ user149408 Ces produits sont de qualité spécifique et stockés de manière spéciale. Les articles que vous achetez à l'épicerie ne respectent pas ces directives et ne sont pas sûrs. Et, peu importe, en ce qui concerne la sécurité alimentaire, même ces produits sont considérés comme dangereux, c'est pourquoi ils portent des avertissements sur eux dans les menus des restaurants.

— Catija

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@ user149408 - Il y a des endroits dans le monde qui consomment aussi du porc cru et du poulet cru. (Au Japon, la maison des sushis que vous mentionnez, il est tout à fait possible de rencontrer du sashimi de poulet (toriwasa), par exemple.) Quoi qu'il en soit, comme l'a dit Catija, toutes ces viandes crues ont des exigences de production spéciales pour essayer d'assurer la sécurité. Le bœuf cru utilisé pour le carpaccio ou le tartare de steak est manipulé avec des pratiques hygiéniques spéciales et souvent l'extérieur de la viande (où se trouvent la plupart des bactéries) est coupé avant la préparation / consommation finale. Je doute fortement qu'une viande emballée dans un supermarché satisfasse à ces normes.

— Athanasius

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Je travaille pour le département de la santé ici au Canada. Si un restaurant devait être trouvé contaminant de façon croisée quelque chose comme la viande crue et la salade comme celle-ci, il y aurait très probablement des amendes ou d'autres mesures prises contre l'établissement.

— element11

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Non, il n'est pas sûr de manger ces légumes verts sans cuisson, pour exactement la même raison, il est dangereux de manger la viande qui les touche sans les faire cuire. Si vous devez faire cuire la viande avant de la manger pour la rendre sûre, vous devrez faire cuire tout ce qui est touché pour la rendre sûre. Ce n'est peut-être pas aussi risqué que de manger de la viande, mais c'est toujours risqué.

Ils pourraient s'attendre à ce que vous jetiez les légumes verts (si ce n'est que pour l'apparence), ils pourraient s'attendre à ce que vous cuisiniez les légumes verts, ou ils ne s'en soucieraient pas autant ou ne seraient pas si conscients de la sécurité alimentaire. Je ne pense pas qu'il y ait une bonne explication; vous pouvez spéculer par vous-même sur lequel est le plus probable compte tenu de ce que vous savez sur le magasin.

— Cascabel
source

Merci! J'ai ajouté plus d'informations dans une modification. Je ne pense pas qu'il ait été transformé d'une manière spéciale, et l'étiquette indique qu'il ne doit pas être consommé cru.

— Federico Poloni

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Je serais surpris si les supermarchés «ne se soucient pas beaucoup» de la sécurité alimentaire, l'explication la plus probable est qu'elle est sans danger pour la sécurité alimentaire italienne.

— rumtscho

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@rumtscho C'est un peu ce que je voulais dire - je ne pense pas vraiment que si vos normes de sécurité alimentaire exigent la cuisson de la viande mais permettent en même temps ce type de contamination croisée, les normes elles-mêmes ne semblent pas se soucier beaucoup. C'est un peu comme dire qu'il est dangereux de manger de la viande crue, mais si tout ce que vous voulez faire est de la lécher, c'est bien.

— Cascabel

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Au Royaume-Uni, les normes alimentaires sont un peu farfelues à cet égard. Le bœuf qui est bon à manger cru aura toujours souvent sur l'étiquette une recommandation pour qu'il soit cuit. Parfois, cela donnera une gamme de temps de cuisson, y compris "rare" et vous dira également de ne pas le manger rare. Les normes le permettent , elles ne l' encouragent tout simplement pas . Il est donc possible qu'en Italie aussi, il y ait un décalage entre les véritables opinions des personnes qui ont conçu le produit (et mis la fusée), et les avocats qui ont écrit l'étiquette, y compris "cuisiner avant de manger".

— Steve Jessop

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... donc je ne vois aucune contradiction entre l'étiquetage qui dit de cuire la viande et un produit qui s'adresse aux personnes qui choisissent d'ignorer l'étiquette. Personnellement, je doute que je mange de la fusée, je ne compterais pas sur du bœuf emballé au hasard pour être bien manger cru.

— Steve Jessop

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Aux États-Unis, les légumes frais et maintenant même congelés sont tout aussi préoccupants. Je n'ai pas vu de nourriture emballée de cette façon, bien que chaque aliment ait une préoccupation égale. Je ne traiterai que des légumes, mais notez qu'étant donné les préoccupations actuelles, le simple fait de jeter les jolis légumes verts qui ont touché la viande ne résoudrait pas le problème, si la viande n'est pas bien cuite. Il y a des problèmes avec la laitue, les germes, la coriandre, etc. J'ai lu que plus un aliment est manipulé dans la chaîne de production, plus la contamination est probable. Ça a du sens. Je ne peux pas me résoudre à manger n'importe quel type de germes non cuits et j'achète en conserve. Personne ne veut une assiette de germes bouillis, de laitue et quoi que ce soit d'autre comme salade. Voici la cite américaine: http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm114299.htm

Je ne crois pas qu'il y ait de réponses claires, il faut faire preuve de bon sens, lavez-le si c'est possible. Je lave tous ces légumes dans de l'eau très chaude et j'utilise du savon, je rince bien, je sèche et je réfrigère. Je lave des aliments que je vais peler (non, pas d'ail ou de gingembre, pas encore de toute façon). Je jette les feuilles extérieures d'une tête de laitue. Pourquoi prendre une chance quand nous pouvons prendre des mesures raisonnables. Au moins quand vous avez fini de laver, de rincer et de croustiller: faites cette salade, vous avez fait de votre mieux par tous les moyens raisonnables.

— Elizabeth
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Les autres réponses semblent se concentrer sur le problème de la contamination croisée, le boeuf cru étant dangereux. Permettez-moi de souligner que les coupes de boeuf sont souvent servies rares, comme c'est le cas dans votre illustration du plat, et cela est considéré comme bien. Je ne pense donc vraiment pas qu'il y ait beaucoup de problème ici. (La viande hachée crue, en usine, et le porc insuffisamment cuit sont bien plus dangereux que le bœuf rare, bien sûr.)

— er47597
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L'extérieur de la viande est toujours bien cuit, même si l'intérieur sera rare - c'est parce que la couche extérieure et exposée est la partie où les bactéries vont être présentes et donc la partie risquée.

— Kareen

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Ce serait un conseil peu judicieux quoi qu'il en soit (comme le souligne Kareen), mais cela semble particulièrement étrange à dire étant donné que la viande du PO dit explicitement qu'elle doit être cuite, même en dépit de la contamination croisée délibérée bizarre.

— Cascabel

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Cette réponse est dangereusement erronée, pour la raison que @Kareen souligne. La raison pour laquelle la viande hachée crue est dangereuse est précisément parce qu'elle a une énorme surface pour contenir les bactéries. La raison pour laquelle le bœuf rare est sûr est que la chair est suffisamment dense pour que les bactéries ne puissent pas pénétrer au-delà de la surface et que la surface soit stérilisée par cuisson.

— David Richerby

La viande hachée crue est dangereuse car la bactérie est transférée de la surface vers l'intérieur pendant la partie de broyage.

— Shaymin Gratitude