Cuisine heat

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Empêcher que mon toast ne se mouille lorsque je le mets dans l'assiette

Depuis que j'ai déménagé dans mon nouvel appartement, j'ai un problème lors du chauffage du pain. Ce qui se passe, c'est que si je le mets sur une assiette, il devient très humide du côté de l'assiette. C'est tellement aigu que des gouttes apparaissent sur la plaque. Si je mets …

23 bread heat

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Les aliments peuvent-ils être bouillis «très vite / dur» dans l'eau?

Une fois que l' eau est bouillante , vous pouvez soit laisser la chaleur assez élevé, ou baissez un peu pour qu'il juste ne cesse de bouillir. Mis à part la vaporisation supplémentaire d'eau, cela a-t-il un effet sur le goût des aliments que vous faites bouillir (viande, légumes, œufs, …

20 flavor food-science boiling water heat

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Quelle est la partie la plus chaude d'un piment / piment / piment?

J'entends souvent des points de vue différents sur cette question - certains disent que la partie la plus chaude du piment est ses graines, mais j'ai entendu certaines sources (sans doute plus crédibles) affirmer que la partie blanche qui retient les graines à la chair est la plus chaude . …

19 chili-peppers heat

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Pourquoi le four doit-il être préchauffé pour une casserole en verre Pyrex?

Cette étiquette de sécurité en verre Pyrex indique "Toujours préchauffer le four". Une idée pourquoi?

19 heat kitchen-safety glass

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Science des œufs brouillés et des omelettes rapides (à haute température) et lents (à basse température)

Il semble y avoir beaucoup de désaccords sur la cuisson des œufs brouillés "légers" (comme dans la texture), qui semblent être l'un des aliments les plus simples. (Pour être clair, je pose spécifiquement des questions sur la variété "standard" légère et gonflée d'oeufs brouillés ici, plutôt que sur les œufs …

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Pourquoi l'huile transfère-t-elle la chaleur aux aliments plus progressivement que l'eau?

En travaillant sur les devoirs de la semaine 2 du cours Edx de Harvardx, SPU27x Science & Cooking: De la Haute Cuisine à la science de la matière molle, je suis tombé sur cette question: La différence dans les chaleurs spécifiques pour l'eau et l'huile est importante pour la cuisson. …

13 oil temperature boiling water heat

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Comment expliquer pourquoi l'aluminium ne fonctionne pas sur un poêle à induction?

Les cuisiniers qui utilisent des cuisinières à induction les adorent, mais certains déplorent le type limité de casseroles disponibles . Hélas, mes pouvoirs d'explication ne sont pas assez bons pour expliquer comment un poêle à induction fonctionne assez bien pour expliquer pourquoi l'aluminium ne convient pas. Maintenant, je pense que …

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Comment obtenir une chaleur suffisamment élevée pour les sautés?

Étant donné que le montage d'un brûleur de postcombustion à réaction dans ma cuisine (ou quoi que ce soit d'ailleurs) n'est pas très pratique ou réaliste, quelle serait une façon réaliste d'obtenir la chaleur extrême requise par la sauté? J'ai entendu parler de personnes utilisant de petits brûleurs à gaz, …

10 equipment heat stir-fry

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Que pouvez-vous faire avec un thermomètre infrarouge?

Les thermomètres infrarouges ont chuté ces dernières années et sont maintenant des gadgets bon marché pour le cuisinier à domicile, sans parler des pros. Quelles sont les principales utilisations d'un thermomètre infrarouge dans la cuisine?

10 temperature equipment heat

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Pourquoi y a-t-il un processus de chauffage en 2 étapes pour faire une crème pâtissière pour la crème glacée

Je fais de la crème glacée fréquemment, avec de très bons résultats, et je suis le même processus de base pour faire la crème. C'est la méthode que j'ai vue répétée dans de nombreuses recettes différentes qui implique: Chauffer le lait et la crème, plus environ 2/3 du sucre dans …

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Sentez quelque chose qui brûle. Plan d'action?

Que dois-je faire quand je sens quelque chose brûler dans mon pot de mouton en sauce? L'agitation est le meilleur moyen d'éviter cela, mais que se passe-t-il si une carbonisation a déjà eu lieu? Ne serait-il pas préférable de ne pas remuer pour éviter de mélanger la portion carbonisée? Quelle …

8 boiling temperature smell heat

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Y at-il quelque chose de mal avec les grains de maïs qui ne sautent pas?

Habituellement, à la fin d'un sac de maïs soufflé, ou lorsque vous posez le vôtre sur le poêle, il reste un certain nombre de noyaux non sautés. Pourquoi donc? Y a-t-il quelque chose qui change dans les noyaux qui les rend différents des autres ou est-ce qu'ils sont identiques, mais …

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Quel est le fluide qui sort du fromage après l'avoir réchauffé?

Je viens de mettre des sandwichs au fromage dans mon four à micro-ondes et je peux voir une petite couche de fluide à la surface du fromage (trappista). Qu'est-ce que c'est et pourquoi je ne peux pas le voir avant de faire chauffer du fromage? Je suppose que c'est gros, …

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Le raffinose est-il décomposé en ses sucres constitutifs lors de la cuisson?

Le raffinose est un sucre contenu dans les légumineuses et qui est indigeste. Ce qui est génial, car je recherche un édulcorant qui 1) n'augmente pas le taux de sucre dans le sang et 2) n'a pas d'arrière-goût amer et n'est pas cancérigène ni quoi que ce soit d'autre. Ma …

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Est-ce que cette casserole fonctionne avec l'induction?

Je pense acheter deux pots en ligne. J'ai regardé Amazon.ca mais j'ai du mal à savoir si les pots que je regarde vont fonctionner sur l'induction. Comment puis-je savoir sans pouvoir y coller un aimant? Considérons ce produit par exemple. Pensez-vous que cela va fonctionner sur l'induction?

1 pan pot heat induction

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