Pourquoi le four doit-il être préchauffé pour une casserole en verre Pyrex?

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Cette étiquette de sécurité en verre Pyrex indique "Toujours préchauffer le four". Une idée pourquoi?

heat kitchen-safety glass

— davidjhp
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Maintenant, c'est intéressant - le fait qu'il soit sur une étiquette de sécurité pourrait signifier que le porter lentement à la température a des effets néfastes sur le verre. Je suis maintenant assez curieux pour creuser.

— Tim Post

@TimPost Généralement, c'est un chauffage rapide qui gâche le verre, et il est dit juste en dessous pour éviter les changements brusques de température.

— Cascabel

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Il dit préchauffer le four ... Pas la casserole. Préchauffer la casserole vide n'est généralement pas recommandé

— Catija

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On peut dire (comme @Catija le laisse entendre) que le préchauffage de la casserole vide est recommandé, au moins pour les aliments froids. Je pense que l'instruction "toujours préchauffer" concerne le temps nécessaire pour que les aliments atteignent la température dans une casserole avec une mauvaise conductivité thermique et une grande masse thermique. Maintenant que les fours modernes préchauffent beaucoup plus rapidement et certains estiment que le préchauffage n'est requis que pour certains aliments, cette instruction est probablement sujette à débat.

— Chris H

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Je suppose que c'est pour la nourriture, pas pour le verre. Placer des aliments dans un four froid a des effets désastreux sur le plan culinaire.

— BaffledCook

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Pendant qu'un four préchauffe, l'élément chauffant ou le brûleur à gaz fonctionnera à pleine puissance. Pour un four électrique en particulier, cela va générer beaucoup de chaleur rayonnante. La chaleur rayonnante augmente la température des objets sur lesquels elle brille, sans changer directement la température de l'air.

Donc, si vous placez un plat en pyrex dans un four froid et que vous l'allumez, certaines surfaces du plat seront exposées à cette chaleur rayonnante intense pendant une longue période de temps pendant que le four se réchauffe, tandis que la température de l'air dans le four le reste du plat est exposé à sera encore beaucoup plus frais.

Si le plat est placé dans le four après avoir préchauffé, il sera toujours exposé à la chaleur rayonnante pendant que le four s'allume et s'éteint pour maintenir la température, mais ce sera pour des périodes plus courtes et la température ambiante le reste de le plat est exposé à ne pas avoir un si grand différentiel, ce qui entraîne moins de contraintes thermiques sur le verre.

— ElmerCat
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Ceci est une excellente réponse. J'ajouterais que le stress thermique, s'il crée suffisamment de variation de température, peut faire exploser votre Pyrex. C'est aussi pourquoi ils disent de le mettre sur une manique en tissu sec car cela ralentira la perte de chaleur du plat au comptoir et pourquoi vous ne l'utilisez pas sur la cuisinière ou le gril (beaucoup de chaleur directe = beaucoup de chaleur stress). De même, l'ajout de liquide dans un plat avant la cuisson de la viande ou des légumes signifie que les parties du plat non couvertes de viande / légumes ne chaufferont pas trop vite.

— Duncan

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@Duncan - Il existe une pléthore de sites Web vantant les vertus des ustensiles de cuisine en verre. Je peux vous dire par expérience personnelle que lorsqu'ils se cassent de façon inattendue pendant la cuisson d'un repas au four, cela tue tout le plaisir.

— ElmerCat

J'ai un certain nombre d'ustensiles de cuisine en verre et j'ai eu la chance (et la prudence) que je n'en ai jamais explosé. Mais ma sœur l'a fait. Il s'avère que la lasagne avec des morceaux de verre est une délicatesse de Thanksgiving familiale sous-estimée.

— Duncan

@Duncan - Je parierais que le plat de lasagne de remplacement de votre sœur n'est pas en verre. Tout avantage éventuel des ustensiles de cuisson en verre pourrait être compensé par la perspective d'une catastrophe totale survenant au pire moment possible.

— ElmerCat

Maintenant, je veux voir un test réel de cela. Si quelqu'un veut tester et enregistrer une vidéo, je paierai pour le panoramique que vous cassez.

— FuzzyChef

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Comme le dit Fabby, cela doit avoir quelque chose à voir avec un changement soudain de chaleur. Une hypothèse: ils ont mal interprété l'original français écrit par Pyrex. Il dit, encore une fois grâce à Fabby:

Assurez-vous de toujours préchauffer le four avant de mettre votre plat en vitre.

Cela signifie, "assurez-vous de toujours préchauffer le four avant de mettre dans votre casserole". Cela peut être interprété de deux manières: "préchauffez toujours le four si vous allez y utiliser la casserole", ou: "préchauffez toujours le four avant de mettre la casserole, pas après avoir mis la casserole".

Ce dernier aurait un sens: le préchauffage est une fonction spéciale dans de nombreux fours avec son propre bouton. Cette fonction utilise la grille au "plafond" pour la faire chauffer très rapidement (en plus de l'élément chauffant normal situé à l'extérieur du compartiment interne du four), ce qui entraînerait trop de chaleur directe sur la casserole. L'avertissement dans l'image de la Question indique également "ne pas utiliser sous une source de chaleur directe".

Autre hypothèse (plus faible): ils ont correctement interprété le français. Un bon four ne devrait pas faire cela, mais certains fours peuvent allumer le gril même en chauffant le four normalement (sans préchauffage), pour le faire chauffer plus rapidement à partir de la température ambiante. Si, toutefois, vous l'installez après que le four a déjà atteint la température souhaitée, l'élément du gril ne sera plus allumé à pleine puissance tout le temps, voire pas du tout.

Mon four n'utilise la chaleur ajoutée du gril que lorsque je préchauffe, donc cela ne se produira pas, comme il ne devrait pas. Mais peut-être que certains fours sont fous.

— Cerberus
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Je ne comprends pas bien la distinction entre les deux sens ici ... si vous chauffez le four après avoir mis la casserole, vous ne le préchauffez pas.

— Cascabel

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@Jefromi: J'aurais peut-être dû être plus clair: il s'agit d'utiliser le bouton de préchauffage du four, pas de préchauffer en général. Edit: est-ce mieux?

— Cerberus

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Donc, la réponse courte ici est qu'il est important d'avoir le four à une température constante avant d'introduire la casserole, ce qui n'est souvent pas vrai (pour diverses raisons) pendant que le four chauffe.

— Shog9

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@ Shog9: Oui, eh bien, si mon hypothèse principale est vraie, il est encore plus important de ne pas avoir de casserole dans le four pendant que la fonction "préchauffage" est active, car la casserole n'est pas censée être sous une "chaleur directe" source ", c'est-à-dire le grill à pleine puissance. Ce qui, je pense, est étrange, car normalement les casseroles ne semblent pas avoir de problèmes avec la fonction grill, mais c'est ce que cela semble indiquer.

— Cerberus

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Les casseroles en verre peuvent bien gérer des températures élevées, mais ont tendance à mal gérer les différences de température , souvent de manière spectaculaire. Je suppose que si la casserole était suffisamment proche de la flamme / de l'élément, la chaleur rayonnante pourrait la faire chauffer de manière inégale et échouer d'une manière moins susceptible d'être déclenchée par la chaleur convective plus uniforme présente plus tard.

— Shog9

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C'est juste une précaution pour prolonger la durée de vie de votre verrerie Pyrex.

Translittération de l' original français :

Quelques précautions:

Les assiettes en verre Pyrex peuvent être utilisées pour chauffer et réchauffer des aliments, au four ou au micro-ondes, si vous prenez quelques précautions:

Évitez les changements brusques de la température du verre.

Assurez-vous de toujours préchauffer le four avant de mettre votre verrerie à l'intérieur.

Pyrex est français donc c'était le premier hit sur google.fr pour Pyrex préchauffer four...

— Fabby
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Mais cela ne serait-il pas contradictoire? Le mettre dans un four déjà chaud serait un changement de température plus soudain que de le laisser chauffer lentement pendant que le four chauffe.

— Joe

@Joe C'est ce qu'ils disent et ce que je fais depuis très longtemps aussi ... Ne versez pas de liquides froids pendant qu'ils bouillent et ne les laissez pas tomber et vous les garderez depuis 25 ans (mon aîné)

— Fabby

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Ce qui s'appelait à l'origine Pyrex était un verre conçu pour la verrerie de laboratoire et extrêmement résistant aux changements de température, ce qui incitait les utilisateurs à tirer parti de ces propriétés et à l'utiliser presque comme des ustensiles de cuisine en métal, y compris en le soumettant à des changements de température forts et rapides. Toujours vendu en Europe. Le marché américain Pyrex est un verre ordinaire, mais certainement de haute qualité.

— rackandboneman

@rackandboneman: Je vis en Europe et même le truc français original ne résiste pas à l'eau du robinet froide après être sorti directement du four à 200 ° C ... (J'avais aussi des tubes à essai et il fallait commencer par très chaud l'eau du robinet et descendre lentement l'échelle T ° après les avoir sortis du bec Bunsen) ;-)

— Fabby

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tous les récipients en pyrex ou autres récipients en verre, veuillez faire attention:

le verre ne doit pas être chauffé brusquement 1.b si vous placez des aliments chauds dans une casserole en verre, mettez d'abord de l'eau tiède dans la casserole, puis de l'eau plus chaude pour régler la température des aliments
1. placer l'eau chaude assortie dans une casserole / casserole en métal plus grande
2. videz la marmite en verre maintenant chauffée et placez des aliments chauds dans la marmite en verre et placez la marmite en verre avec de la nourriture dans le plus grand pot / casserole en métal avec de l'eau chaude dedans placez une casserole / casserole en métal et en verre avec de l'eau chaude entre eux dans le four préchauffé (cela s'appelle la cuisson au bain-marie)
3. il est permis de laisser toute l'eau s'évaporer pendant la cuisson, si le pot / casserole en verre se casse lors de la manipulation des pots / casseroles en métal et en verre combinés, vous serez à l'abri des coupures / blessures
4. l'eau entre les pots / casseroles en métal et en verre avec un tempérament / des changements de température lents de manière uniforme Bien à vous en Christ, Phil

— phil bravo
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Je pense que l'instruction de préchauffage permanent est là pour que le temps de cuisson soit similaire à celui des casseroles métalliques, plutôt que pour la sécurité.

Le verre conduit mal la chaleur par rapport aux métaux; préchauffer le four à fond est une façon de faire en sorte que le temps de cuisson reste similaire à celui du même plat, dans une casserole en métal.

— Catalyseur
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