Questions marquées «food-safety»

Questions sur la manipulation, la préparation et le stockage des aliments de manière à prévenir les maladies d'origine alimentaire.

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Pourquoi est-il dangereux de manger du poulet cru?
Pourquoi est-il sécuritaire de manger des viandes crues ou insuffisamment cuites comme le bœuf et le poisson (en supposant que vous soyez prudent), mais pas le poulet? Je sais qu'il y a des bactéries dans le poulet, mais sont-elles dans tout le poulet, ou tout simplement tellement que la seule …
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Salade emballée avec de la viande crue: est-ce sûr?
Parfois, je vois dans les supermarchés (en Italie) des emballages dans lesquels la salade de roquette est vendue avec du bœuf cru, comme sur cette photo: Ceci est clairement destiné à être préparé sous la forme de tagliata con rucola , un plat italien à base de bifteck coupé en …
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Sécurité alimentaire lors de la dégustation du plat
Lorsque je prépare un plat, je le goûte bien sûr tout au long du processus de cuisson jusqu'à ce qu'il soit terminé. J'ai été extrêmement prudent - Chaque fois que je goûte le plat, j'utilise une nouvelle cuillère - Cela signifie que je dois avoir BEAUCOUP de cuillères prêtes tout …
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La nourriture gâtée vous rendra-t-elle toujours malade?
Une sorte de question étrange, mais dites que quelque chose s'est gâté, c'est-à-dire sent mauvais, a mauvais goût, etc. Cela vous rendra-t-il toujours malade? Comme par exemple une vinaigrette gâtée, disons qu'elle a un goût aigre, une odeur désagréable et que vous la mangez, vous rendra-t-elle malade? Si oui, qu'est-ce …
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Quels parasites posent problème sous vide?
De toute évidence, il ne faut utiliser que des ingrédients propres. Cependant, en particulier avec le gibier et les poissons de rivière / lac, c'est assez difficile. Quels sont les parasites à prendre en compte dans la cuisson sous vide ou dans toute autre cuisson à basse température strictement contrôlée? …
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La viande doit-elle être lavée avant la préparation?
Je ne me souviens même pas où j'ai appris cela, mais j'ai toujours pensé qu'il était de notoriété publique: avant qu'un morceau de viande soit assaisonné ou maillet pour attendrir (désolé, je ne connais pas le mot anglais pour cela), ou mariné , ou jeté dans la casserole, ou moulu, …
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